家常菜品,才有家的味道。能夠貼近民生,用普通的原料做出來的'菜品。小編整理了相關的內容,歡迎欣賞與借鑑。
麻婆腦花
原料:
腦花200克,嫩豆腐100克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少許。
調料:
鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、老抽、鮮湯、溼澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。
製作:
1、把豆腐切成丁與腦花一起下入加有鹽和老抽的開水鍋,稍煮便倒入盆裡用。另把牛肉粒放入加有少許底油的鍋裡,小火炒至酥香待用。
2、鍋裡放紅油燒熱,下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉和辣椒麵先炒香,摻鮮湯燒開後,放入豆腐和腦花煮制入味,用溼澱粉收濃芡汁後,放入牛肉粒並淋花椒油和香油,出鍋裝入燒燙的石鍋裡,最後撒入花椒麵和蒜苗花,即成。
關鍵:
牛肉粒一定要提前炒酥香,豆腐和腦花煮制的時間可以稍長一點,這樣內部才燙。另外,芡汁要稍濃,一定要包裹在主料表面。
砂煲涼粉
原料:
涼粉400克。
調料:
A料(蒜薹丁40克,幹辣椒節15克)
B料(生抽、老抽各6克,五香粉、味精、雞精各3克,芝麻油5克)
香蔥花15克,色拉油30克。
製作:
1、自制涼粉改刀成2釐米見方的塊,汆水撈出。
2、鍋上火入色拉油燒熱,入A料煸出香味,下入汆好的涼粉翻炒均勻,入B料調味炒香,撒入香蔥花,炒勻出鍋裝盤。
自制涼粉:
用1500克水稀釋500克豌豆粉,將桶內加水5千克燒開,慢慢倒入稀釋好的豌豆粉,用手勺向一個方向攪動至涼粉表面起魚眼泡,關火,倒入保鮮盒內,放涼存放即可,注意涼粉不可隔夜使用。
特色:
選用豌豆澱粉做涼粉,適合夏季因炎熱而食慾下降的食客,用豌豆涼粉入鍋幹炒,簡單調味後,清涼微辣,醬香味足。
幸福南瓜
原料:
小金瓜500克,甜蜜豆1根(點綴用)。
調料:
蠔油、柱侯醬各10克,白糖5克。
製作:
1、小金瓜洗淨,一剖二,去掉瓤,洗淨後帶皮切成長、寬各為3釐米的塊。
2、鍋內放入色拉油10克,燒至四五成熱時,放入蠔油、柱侯醬、白糖炒香,放入南瓜拌勻,離火。
3、高壓鍋裡放入拌好的小金瓜塊,倒入色拉油沒過表面,蓋上蓋子後大火燒開,改小火壓3分鐘,關火後再燜2分鐘,出鍋裝入墊有竹墊子並燒燙的沙鍋內,用焯過水的甜蜜豆點綴即可。
特色:
香味非常濃郁,口感也很好。小金瓜的加熱時間非常短,油脂對於小金瓜而言,只是一種傳熱介質,而不會感到油膩。色拉油可以重複利用。