老白茶是什麼茶?老白茶是貯存多年的白茶。與普洱茶一樣，存放的時間越長，茶味就越發醇厚和香濃，藥用價值也會越高。一般來說，存放五六年的白茶便可稱為老白茶，而存放十幾二十年的老白茶更是難得。那麼老白茶怎麼泡呢?
一、蓋碗泡法
1、投茶：根據蓋碗的大小而定，一般投茶量是蓋碗容量的1/3，切勿太多，少了還可通過控制水量來掌握茶湯的濃度。
2、洗茶：即醒茶，使茶的狀態和口感變得更好，不可用太滾的水猛衝茶葉，而應用“潤”的方法將茶葉慢慢喚醒。
3、沖泡：需用高溫的水沖泡，也就是剛沸騰的`水。沿著蓋碗邊緩緩注入沸水，水流的高度要低，不能對著茶葉直衝。
4、出湯：第一泡的出湯時間看醒茶的程度，醒茶充分則在注完水後停留5秒即可出湯;醒茶不充分時則可稍微拖後。出湯時，碗要端平，手要拿穩，出湯時不能猶豫，一定要快，儘快將茶湯瀝乾。
二、紫砂壺沖泡
1、溫具：用沸水沖洗茶具。
2、置茶：投茶量大約佔紫砂壺的三分之二。
3、醒茶：用開水洗茶2-3次，以此喚醒茶的香氣和味道。
4、沖泡：用90-95℃的沸水沖泡為最佳。
5、出湯：浸泡至茶湯呈琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯之中。
6、分茶：將公道杯中的茶湯依次倒入品茗杯中。
7、品茗：聞香，觀色，品味。
三、老白茶葉底蒸煮法
老白茶葉底蒸煮法分為溫具、置茶、沖泡、出湯、分茶和品茗6個步驟。
1、溫具：沸水沖洗茶具
2、置茶：可先將沸水倒入紫砂壺中，再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺中
3、沖泡：待茶水沸騰後30-60秒之後即可出湯(可煮久一點)
4、出湯：茶湯呈琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變)
5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用
6、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
