引導語：您知道食物的營養價值嗎?下面是本站小編爲大家推薦的梅花鹿鹿肉的營養價值參考資料，供大家參考。
鹿肉的營養價值鹿是我國最重要的傳統藥用經濟動物之一，具有極高的藥用價值和食用價值。
鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、營養豐富、味道鮮美而著稱，同時還具有提高人體代謝強度和抵抗力的功能，因而一直受到人們的青睞。
鹿肉營養價值比鹿、羊、豬肉都高，屬適口性強的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、維生素B 12 及必需氨基酸含量均高於鹿肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低於鹿肉，鹿肉中膽固醇含量比鹿肉低 30.88% 。鹿肉這種高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優質結構正是目前健康飲食所倡導的。鹿肉滋味清淡，纖維較細，營養豐實，味道鮮美，油脂優良，風味良好，是柔嫩易消化的滋養品。梅花鹿養殖國傳統中醫學認爲，鹿製品具有 : “主**、補虛、止腰疼、鼻衄、折傷、狂犬傷和酒服治肺痿吐血、崩中帶下。諸氣痛欲危者飲之立愈，大補虛損，益精血，解痘毒、藥毒”等功效。現代醫學臨牀研究表明，鹿製品還具有治心悸、失眠、健忘、風溼和類風溼等功效。
鹿肉首見於《名醫別錄》，華佗說 : “中風口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”。《本草綱目》記載 : “鹿肉味甘、溫、無毒。補虛羸，益氣力，強五臟，養血生容。”李時珍說 : “鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。”鹿肉可藥食兩用，既可與中草藥配伍，也可做藥膳，還可用醃、滷、水煮、清蒸、滑炒、乾煸等方法制作多種菜餚。
鹿肉的主要功能爲補脾胃、益氣血，助腎陽、填精髓、暖腰脊，補五臟，調血脈。它主要用於虛勞羸瘦，產後無乳等症，是中藥中的'滋補佳品。鹿肉不同部位分別有着不同的功能，如鹿頭肉的主要功能爲補益精氣，用於治療消渴、虛勞、夜夢等症。鹿蹄肉有治腳膝骨疼痛，不能踐地的作用。
一、油條炒鹿肉
主料輔料：袋裝鹿肉150克;輔料：油條50克、馬蹄10克、姜蒜片6克、大蔥粒3克、蔥香紅油15克、刀口辣椒15克、料酒4克、鹽5克、味精4克、醋4克、糖6克、胡椒粉1克、生粉3克。
製作方法：
①將鹿肉碼味入油鍋滑熟備用。
②將油條入五成油溫鍋內炸脆。
③鍋內入蔥香紅油加刀口辣椒炒香後加入主輔料同炒。
④起鍋淋汁勾荔枝味芡即可。
二、炒鹿肉
主料輔料：鹿肉250 克，棒蘑50 克，梅花鹿。
調料：料酒、精鹽、味精、花淑水、醬油、蔥花、薑絲、素油。
製法方法：
1.將鹿肉洗淨切片。棒蘑溫水泡發，去雜洗淨切片。
2.油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，投入鹿肉煸炒，烹入花椒水、醬油煸炒，加入精鹽和適量水炒至肉熟，加入棒蘑炒至入味，加入味精，推勻出鍋裝盤。
菜品特點：此菜由鹿肉、榛蘑組成，可爲人體提供豐富的營養成分，具有補五臟**益精等功效。適於身體虛弱、身倦乏力、腎精不足、腰膝痠軟、**、**等病症者食用。健康人食用更能精力旺盛，強身少病。
三、金錢鹿肉
主料輔料：鹿肉 1000克、豬肥膘肉 150克、雞肉 100克、芹菜 25克、榆黃蘑(幹) 50克、
雞蛋清 25克;
調料：味精 2克、黃酒 15克、豬油60克、澱粉(玉米) 15克、鹽 5克各適量
製作方法：
1. 將鹿肉用清水洗淨，切成直徑約2 釐米的圓片;
2. 肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精;
3. 芹萊切成沫，放入瓷盆中，一同醃製3 小時;
4. 豬肥膘肉也切成直徑約2釐米的圓片;
5. 每3 片鹿肉、l 片豬肥膘肉用竹籤穿起來，可穿成10 串;
6. 串好的肉串上屜蒸15分鐘;
7. 雞肉剁成雞茸，雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、溼澱粉攪拌均勻，做成10個丸子;
8. 將榆黃蘑洗摘乾淨，在蘑菇中間切成方眼， 將做成的10 個雞泥丸子，逐個放到榆黃蘑上;
9. 放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5 分鐘即成“金錢”;
10. 勺內放熱豬油燒至七成熱時，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹籤，裝入盤的中間，四周擺上蒸好的“金錢”即可。
關鍵細節：1. 鹿肉要蒸透入味; 2. 蒸、炸過程注意鹿肉嫩度; 3. 製作“金錢”要形象逼真; 4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克; 5. 最宜選用鮮榆黃蘑，若沒有鮮黃榆蘑則可用幹榆黃蘑代替。
四、金銀鹿肉
主料輔料：鹿肉500克、玉米麪(黃)10克、小麥麪粉5克、雞蛋60克;
調料：小蔥10克、姜10克、雞油5克、鹽2克、花生油50克、黃酒5克各適量
製作方法：
1. 將鹿肉洗淨，放入鍋中，加入清水(水量沒過原料20釐米)，用旺火燒開，撇去血沫，用中火煮至五成熟時撈出;
2. 再切成厚1.7 釐米的大片，放入碗中，加入黃酒、精鹽、蔥段、姜塊和熟雞油，上屜蒸爛;
3. 下屜去湯，將下屜的肉分爲相等2 份;
4. 將雞蛋磕破，蛋黃和蛋清分別放在2 個碗中;
5. 往蛋黃中加入玉米粉和精鹽，攪成蛋黃糊;
6. 往蛋清碗中加入麪粉和精鹽，攪成蛋清糊;
7. 將炒鍋置於旺火上，倒入花生油燒熱，將1份鹿肉蘸勻蛋黃糊，逐片下入油鍋中，炸熟撈出;
8. 將另一份鹿肉蘸勻蛋清糊，逐片下入油鍋中，炸熟撈出;
9. 然後，將兩色鹿肉分別切成條，整齊地碼入盤中即成。
關鍵細節：1.調製蛋白糊切忌過份上勁。這是因爲糊攪制時間越長，使得勁越大，糊越稠粘，而且勁頭也越足。會使糊變得又乾又硬，放入原料後不易與原料結合，形成一體，掛糊不勻。炸制後，糊層漲發不飽滿。菜餚口感良硬，不酥鬆香脆。所以攪勻即可;2. 掛糊後的原料在熱油中定住形狀即可，長時間炸，原料過分上色;3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
歷史文化：1. “金銀鹿肉”以北京仿膳飯莊烹製最佳，它出自清宮御膳房，分黃、白兩色，黃者象徵“金”、白者象徵“銀”，故名; 2.鹿，全身爲瘦肉，質嫩，富於營養，是肉中上品。清代袁枚在《隨園食單》中也有記述：“鹿肉不可輕得，得而制之，其嫩鮮在獐肉上。燒食可，煨食亦可。”
五、五彩鹿肉絲
主料輔料：梅花鹿通肌肉200克、青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。
調 料：雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。
製法方法：
1、選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇打、澱粉漿，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。
2.炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。
菜品特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮豔奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。
六、滑熘鹿裏脊
主料輔料：鹿裏脊肉500克，雞清湯10克，荸薺4個，碗豆尖7棵。
製法方法:將鹿裏脊肉洗淨，略燙，切成薄片，用布擠幹水分，放在碗內，加入適量溼澱粉、雞蛋清、料酒、味精和細鹽，將鹿裏脊肉拌勻。荸薺去皮，切成圓片。在鍋內倒入花生油，燒熱後投入鹿裏脊肉滑透、撈出，瀝盡油，將雞清湯和適量料酒、溼澱粉、味精、細鹽投入鍋內，勾成芡汁，鹿裏脊肉和荸薺片一併放入芡汁內，不斷翻炒，撒上碗豆尖和雞油後出鍋。
菜品特點:溫腎益精，補氣養血。用治腎精虧損，氣血不足，**，**.**，滑精，面色無華，神疲乏力，腰背痠痛。
七、紅燒鹿肉
主料輔料:鹿肉500克、水發玉蘭片25克、香菜、醬油、紹酒、精鹽、白糖、味精、花椒水、蔥、 生薑、水豆粉、菜油、雞湯、芝麻油各適量。
製作方法:
1. 將鹿肉洗淨，切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。
2. 將鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。
3. 將鍋內放菜油，用蔥、生薑炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
菜品功效:補五臟，調血脈，治虛勞，**益精，暖腰脊。適用於腎陽不足所致的腰膝痠軟、****、畏寒肢冷等症。
八、麒麟鹿柳
主料輔料:鹿通脊300克,大香菇100克,金華火腿100克;醃料：蔬菜水100克,丁香1克,香葉2克,豆蔻1克,草果1克,小茴香2克。
調料:黃油30克,鮑汁100克,鹽5克,味精3克,雞粉2克。
製作方法:
1、將整塊鹿柳加入醃料醃製30分鐘備用。香菇片成片,入沸水飛水擠幹水分,然後入少許色拉油鍋中略煎;金華火腿先放料酒和水浸沒並蒸熟,然後切片後入色拉油鍋內煎至表面幹香。
2、淨鍋下黃油,化開後下鹿肉小火煎至表面幹香**,然後切薄片。
3、另取不粘鍋,不放油,下鹿肉片小火再煎一下至成熟,然後將其入盤,和香菇片、金華火腿間隔碼好。4、鍋下鮑汁,下其調料燒開後勾芡,淋在鹿柳上即可。
細節:1、鹿柳用不粘鍋再煎一次的目的是防止鹿肉內部有不熟的地方,因爲國人很難接受西餐中“半生不熟”的吃法。2、用發鮑魚的原汁最好。3、醃製鹿肉時不要加鹽,否則肉質發緊。
亮點:用西式扒鹿排的做法來處理鹿柳,口味更香嫩,然後打鮑汁,中西結合。味型:鮑汁味。
