導語：在公共營養師二級的備考上，我們可以做好哪些相關的題目，我們一起看看下面這份練習題，對對答案，自己有足夠的能力去考這門科目了嗎?
1、( )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小腸
標準答案：c
2、增加維生素( )能作爲亞硝酸化合物的阻斷劑。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
標準答案：c
3、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發生的主要危險性因素之一。
(A)大米
(B)薰魚
(C)蔬菜
(D)醃肉
標準答案：d
4、塑料製品的主要衛生問題是( )，具有一定的毒性。
(A)單體殘留
(B)聚合度不夠
(C)着色劑
(D)裝有不同食品
標準答案：a
5、爲了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和( )。
(A)衛生問題
(B)正常的食品感官性狀
(C)維持生理功能
(D)營養價值高
標準答案：b
6、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，( )和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。
(A)適當選擇農藥品種
(B)減少農藥產量
(C)安全合理使用農藥
(D)限制農藥銷量
標準答案：b
7、我國於1983年停止生產、1984年停止使用( )等農藥。
(A)六六六和DDT
(B)有機磷
(C)擬除蟲菊酯
(D)氨基甲酸酯類
標準答案：c
8、重金屬中無機汞吸收率低於甲基汞的'吸收率，它們分別爲( )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
標準答案：c
9、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
標準答案：d
10、N-亞硝基化合物的前體物爲亞硝酸鹽、胺類和( )。
(A)磷酸鹽
(B)硫酸鹽
(C)硝酸鹽
(D)碳酸鹽
標準答案：c
11、常見的營養評價方法有(A B C)
(A)體格檢查
(B)實驗室檢查
(C)膳食調查法
(D)化學分析法
12、下列哪些是正確闡述GI的是(B C )
(A)GI70與90之間爲高GI食物
(B)一般而言GI大於70爲高GI食物
(C)GI55與70之間爲中GI食物
(D)GI不可能大於100
13、醫院病人的膳食種類有(A B D)
(A)基本膳食
(B)診斷膳食
(C)半流質膳食
(D)治療膳食
14、給嬰兒添加離乳食品的原則：(A B C D )
(A)與嬰兒月齡相適應
(B)從一種到多種
(C)從稀逐漸變稠
(D)細小變粗大和少量變多量。
15、根據獸醫衛生檢驗，可將肉質質量分爲哪幾類：(B C D)
(A)變質肉
(B)良質肉
(C)條件可食肉
(D)廢棄肉
16、按病原物質分類，將食物中毒分爲幾類：(A B C D )
(A)細菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)動物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化學性食物中毒
16、微量元素鋅被稱爲生命的電火花是我國科學家宋應星發現，它的良好食物來源是(B D)
(A)糧穀類
(B)動物肝臟類
(C)蔬菜水果類
(D)海產品類
17、蛋白被分解時下面那種說法正確(ABC)?
(A)含10個以上氨基酸的肽稱多肽
(B)含3個氨基酸稱3肽
(C)2個氨基酸稱2肽
(D)蛋白被分解成必需氨基酸
18、以下對脂肪酸的描述哪些正確(ABCD)
(A)脂肪酸按其碳鏈長短可分爲長鏈脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳鏈長短可分爲中鏈脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳鏈長短可分爲短鏈脂肪酸(5碳以下)
(D)按其飽和度可分爲飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)
(A)蛋白結合鈣
(B)擴散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、食品的細菌污染中哪種說法正確(ABCD)
(A)假單胞菌屬多見於冷凍食品
(B)微球菌屬在蛋品中常見
(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見
(D)乳桿菌屬多乳品中多見
