學習是個人生存和發展的基本手段。以下是本站小編整理的2017公共營養師二級考試基礎鞏固習題，歡迎學習!
一、多項選擇題
1、食品污染種類按其性質可分爲以下哪三類(ACD)
(A)生物性污染
(B)農藥污染
(C)放射性污染
(D)化學性污染
2、食品****變質的原因主要有(ACD)
(A)環境因素
(B)存放時間太長
(C)微生物作用
(D)食品本身的組成和性質
3、下列哪些是必需氨基酸(ACD)
(A)異亮氨酸
(B)天門冬氨酸
(C)蛋氨酸
(D)纈氨酸
4、.食物依據其性質的來源可分類爲(ABD)
(A)動物性食物
(B)植物性食物
(C)水產品食物
(D)礦物性食物
5、家庭中大米去除黃麴黴毒素的常用方法是(ABD)
(A)加水搓洗
(B)加鹼
(C)加鹽
(D)用高壓鍋煮飯
6、一個高脂血症患者，長期喜吃油膩食物，要對其進行教育，最影響其中心信念樹立的因素有(A B C D )
(A)疾病的危害性
(B)症狀出現的時間性
(C)對諮詢教育者的信任程度
(D)自身對健康的關心程度和效益程度
7、展開社區老年養生膳食大討論，屬於健康教育的哪條原則( A B D)
(A)科學性
(B)啓發性
(C)規律性
(D)靈活性
8、標準體重對於糖尿病患者具有重要的意義：(A B C)
(A)可以根據標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便於安排食譜。
(B)標準體重可以作爲治療效果的評價指標之一。
(C)可以根據標準體重計算胰島素等藥物的用量。
(D)標準體重可以作爲預測患糖尿病的機率。
9、1999年10月我國糖尿病學會採納了糖尿病的診斷的新標準(A B D)
(A)糖尿病症狀加任何時間血漿葡萄糖水平大於或等於11.1mmoI/L(200mg/dI)
(B)空腹血漿葡萄糖(FPG)水平大於或等於7.0mmoI/L(126mg/dI)
(C)空腹血漿葡萄糖(FPG)水平大於或等於9.0mmoI/L(186mg/dI)
(D)OGTT實驗中2HPG水平大於或等於11.1mmoI/L(200mg/dI)
10、一個營養師在進行健康講座時，發現聽衆開始紛紛離場，分析原因可能是( A B C )
(A)時間太長
(B)缺乏趣味性
(C)過於專業
(D)聽衆不關心營養
11、常見的營養評價方法有(A B C)
(A)體格檢查
(B)實驗室檢查
(C)膳食調查法
(D)化學分析法
12、下列哪些是正確闡述GI的是(B C )
(A)GI70與90之間爲高GI食物
(B)一般而言GI大於70爲高GI食物
(C)GI55與70之間爲中GI食物
(D)GI不可能大於100
13、醫院病人的膳食種類有(A B D)
(A)基本膳食
(B)診斷膳食
(C)半流質膳食
(D)治療膳食
14、給嬰兒添加離乳食品的原則：(A B C D )
(A)與嬰兒月齡相適應
(B)從一種到多種
(C)從稀逐漸變稠
(D)細小變粗大和少量變多量。
15、根據獸醫衛生檢驗，可將肉質質量分爲哪幾類：(B C D)
(A)變質肉
(B)良質肉
(C)條件可食肉
(D)廢棄肉
16、按病原物質分類，將食物中毒分爲幾類：(A B C D )
(A)細菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)動物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化學性食物中毒
16、微量元素鋅被稱爲生命的電火花是我國科學家宋應星發現，它的良好食物來源是(B D)
(A)糧穀類
(B)動物肝臟類
(C)蔬菜水果類
(D)海產品類
17、蛋白被分解時下面那種說法正確(ABC)?
(A)含10個以上氨基酸的肽稱多肽
(B)含3個氨基酸稱3肽
(C)2個氨基酸稱2肽
(D)蛋白被分解成必需氨基酸
18、以下對脂肪酸的描述哪些正確(ABCD)
(A)脂肪酸按其碳鏈長短可分爲長鏈脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳鏈長短可分爲中鏈脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳鏈長短可分爲短鏈脂肪酸(5碳以下)
(D)按其飽和度可分爲飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)
(A)蛋白結合鈣
(B)擴散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、食品的細菌污染中哪種說法正確(ABCD)
(A)假單胞菌屬多見於冷凍食品
(B)微球菌屬在蛋品中常見
(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見
(D)乳桿菌屬多乳品中多見
