玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物， 植株高大， 莖強壯， 是重要的糧食作物和飼料作物， 也是全世界總產量最高的農作物， 下面是本站小編給大家整理的玉米的特點，希望能幫到大家!
玉米的根屬鬚根系，除胚根外，還從莖節上長出節根：從地下莖節長出的稱地下節根,一般4～7層;從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根，一般2～3層。地下節根是根系的主體，入土深度一般30～50釐米,也有深達2米以上的。地上節根入土角度陡，伸入土中後能支持植株，也具有吸收水分、養分和合成氨基酸等作用。株高1～4.5米，稈呈圓筒形，髓部充實而疏鬆，富含水分和營養物質。玉米除上部4～6節外，其餘葉腋中都能形成腋芽。地上部的腋芽通常只有最上部的1～2個能發育成果穗。地下部的腋芽發育成分櫱，一般不結穗，栽培上要求及早除去。一般全株有葉15～22片。葉身寬而長，葉緣常呈波浪形。葉鞘厚而堅硬，緊包莖稈，與葉身連接處有葉舌。也有不具葉舌的變種。
花爲單性，雌雄同株。雄穗着生於植株的頂端，爲圓錐花序;雌穗着生於植株中部的葉腋內，爲肉穗花序。雄穗開花一般比雌穗吐絲早3～5天。雄穗的主軸和分枝上成對排列的每個雄小穗有穎片包住兩朵雄小花。每朵雄小花有內稃、外稃和3個雄蕊,花葯多爲黃色，也有的爲紫、粉紅或綠色，每個花葯內約有2000個花粉粒。雌穗外爲多數葉狀總苞片所包裹，穗軸粗大， 着生許多縱行排列的雌小穗。每個雌小蕊有2朵小花，1朵結實。結實雌花有內稃、外稃、2片鱗被和1個雌蕊。花柱和柱頭細長，合稱“花絲”，黃色、淺紅或紫紅色，其上密生茸毛,能接受花粉。雌穗上的雌小穗成對排列，每1雌小穗只結1個子粒,所以果穗(俗稱“棒子”)上的子粒行數都成雙。子粒爲穎果，色黃、白、紫、紅或呈花斑等。生產上栽培的以黃、白色者居多。胚約佔子粒重的10～15%,胚乳佔80～85%，果皮佔6～8%)。
玉米的`主要用途1、直接食用。玉米是世界上最重要的食糧之一,現今全世界約有三分之一人口以玉米作爲主要食糧,其中亞洲人的食物組成中玉米佔50%,多者達90%以上,非洲佔25%,拉丁美洲佔40%。玉米的蛋白質含量高於大米,脂肪含量高於麪粉、大米和小米,含熱量高於麪粉、大米及高粱,但缺點是顆粒大、食味差、粘性校在生活水平較低地區,玉米是重要的食糧。在城市及較發達地區,玉米是調劑口味不可缺少的食品。隨着玉米加工工業的發展,玉米的食用品質不斷改善,新的玉米食品如玉米片、玉米麪、玉米渣、特製玉米粉、速食玉米等隨之產生,並可進一步製成麪條、麪包、餅乾等。玉米還可加工成爲玉米蛋白、玉米油、味精、醬油、白酒等,這些產品在國內外市場上很受歡迎。
2、飼料用途。玉米是飼料之王。據報道,100千克玉米的飼用價值相當於135千克燕麥,120千克高粱或150千克秈米。以玉米爲主要成分的飼料,每2~3千克即可換回1千克肉食,玉米的副產品秸稈也可製成青貯飼料。世界上大約65-70%的玉米都用作飼料,發達國家高達80%,是畜牧業賴以發展的重要基矗
3、工業加工用途。玉米子粒是重要的工業原料,初加工和深加工可生產二、三百種產品。初加工產品和副產品可作爲基礎原料進一步加工利用,在食品、化工、發酵、醫藥、紡織、造紙等工業生產中製造種類繁多的產品,穗軸可生產糠醛。另外,玉米秸稈和穗軸可以培養生產食用菌,苞葉可編織提籃、地毯、坐毯等手工藝品,行銷國內外。
(1)玉米澱粉:玉米在澱粉生產中佔有重要位置,世界上大部分澱粉是用玉米生產的,美國等一些國家則完全以玉米爲原料。爲適應對玉米澱粉量與質的要求,玉米澱粉的加工工藝已取得了引人注目的發展。特別是在發達國家,玉米澱粉加工已發展成爲重要的工業生產行業。
(2)玉米的發酵加工:玉米爲發酵工業提供了豐富而經濟的碳水化合物。通過酶解生成的葡萄糖,是發酵工業的良好原料。加工的副產品,如玉米浸泡液、粉漿等都可用於發酵工業,生產酒精、啤酒等許多種產品。
(3)玉米制糖:隨着科技發展,以澱粉爲原料的製糖工業正在興起,品種、產量和應用範圍大大增加,其中以玉米爲原料的製糖工業尤爲引人注目。專家預計,未來玉米糖將佔甜味市場的50%,玉米將成爲主要的製糖原料。
(4)玉米油:玉米油是由玉米胚加工製得的植物油脂,主要由不飽和脂肪酸組成。其中的亞油酸是人體必需脂肪酸,是構成人體細胞的組成部分,在人體內可與膽固醇相結合,呈流動性和正常代謝,有防治動脈硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效,富含維生素E,有抗氧化作用,可防治乾眼並夜盲症、皮炎、支氣管擴張等多種功能,並具有一定的抗癌作用。玉米油還有營養價值高、味覺好、不易變質等特點,因而深受人們歡迎。
玉米的品種分類1.按子拉形態與結構分類 根據子粒有無稃殼、子粒形狀及胚乳性質，可將玉米分成9個類型。
(1)硬粒型：又稱燧石型，適應性強，耐瘠、早熟。果穗多呈錐型，子粒頂部呈圓形，由於胚乳外周是角質澱粉。故子粒外表透明，外皮具光澤，且堅硬，多爲黃色。食味品
質優良，產量較低。、
(2)馬齒型：植株高大，耐肥水，產量高，成熟較遲。果穗呈筒形，子粒長大扁平，子粒的兩側爲角質澱粉，中央和頂部爲粉質澱粉，成熟時頂部粉質澱粉失水乾燥較快，子粒頂端凹陷呈馬齒狀，故而得名。凹陷的程度取決於澱粉含量。食味品質不如硬粒型。
(3)粉質型：又名軟粒型，果穗及子粒形狀與硬粒型相似，但胚乳全由粉質澱粉組成，子粒乳白色，無光澤，是製造澱粉和釀造的優良原料。
(4)甜質型：又稱甜玉米，植株矮小，果穗小。胚乳中含有較多的糖分及水分，成熟時因水分蒸散而種子皺縮，多爲角質胚乳，堅硬呈半透明狀，多做蔬菜或制罐頭。
(5)甜粉型：子粒上部爲甜質型角質胚乳，下部爲粉質胚乳，世界上較爲罕見。
(6)爆裂型：又名玉米麥，每株結穗較多，但果穗與子粒都小，子粒圓形，頂端突出，澱粉類型幾乎全爲角質。遇熱時澱粉內的水分形成蒸氣而爆裂。
(7)蠟質型：又名糯質型。原產我國，果穗較小，子粒中胚乳幾乎全由支鏈澱粉構成，不透明，無光澤如蠟狀。支鏈澱粉遇碘液呈紅色反應。食用時粘性較大，故又稱粘玉米。
(8)有稃型：子粒爲較長的稃殼所包被，故名。稃殼頂端有時有芒。有較強的自花不孕性，雄花序發達，子粒堅硬，脫粒困難。
(9)半馬齒型：介於硬粒型與馬齒型之間，子粒頂端凹陷深度比馬齒型淺，角質胚乳較多。種皮較厚，產量較高。
2.按生育期分類 主要是由於遺傳上的差異，不同的玉米類型從播種到成熟。即生育期亦不一樣，根據生育期的長短，可分爲早、中、晚熟類型。由於我國幅員遼闊，各地劃分早、中、晚熟的標準不完全一致，一般認爲：
(1)早熟品種：春播80-100天，積溫2000～2200℃，夏播70-85天，積溫爲1800～2100℃早熟品種一般植株矮小，葉片數量少，爲14-17片。由於生育期的限制、產量潛力較小。
(2)中熟品種：春播100-120天，需積溫2300～2500℃。夏播85-95天，積溫2100～2200℃。葉片數較早熟品種多而較晚播品種少。
(3) 晚熟品種：春播120-150天，積溫2500～2800℃。夏播96天以上，積溫2300℃以上。一般植株高大，葉片數多，多爲21-25片。由於生育期長，產量潛力較大。 由於溫度高低和光照時數的差異，玉米品種在南北向引種時，生育期會發生變化。一般規律是：北方品種向南方引種，常因日照短、溫度高而縮短生育期;反之，向北引種生育期會有所延長。生育期變化的大小，取決於品種本身對光溫的敏感程度，對光溫愈敏感，生育期變化愈大。 3.按用途與子粒組成成分分類 根據子粒的組成成分及特殊用途，可將玉米分爲特用玉米和普通玉米兩大類。
特用玉米是指具有較高的經濟價值、營養價值或加工利用價值的玉米，這些玉米類型具有各自的內在遺傳組成，表現出各具特色的子粒構造、營養成分、加工品質以及食用風味等特徵，因而有着各自特殊的用途、加工要求。特用玉米以外的玉米類型即爲普通玉米。 特用玉米一般指高賴氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。世界上特用玉米培育與開發以美國最爲先進，年創產值數十億美元，已形成重要產業並迅速發展。我國特用玉米研究開發起步較晚，除糯玉米原產我國外其它種類資源缺乏，加之財力不足，與美國比還有不小差距。近年來，我國玉米育種工作者進行了大量的研究試驗，在高賴氨酸玉米、高油玉米等育種上取得了長足進步，爲我國特用玉米的發展奠定了基礎。
(1)甜玉米：又稱蔬菜玉米，既可以煮熟後直接食用，又可以製成各種風味的
罐頭、加工食品和冷凍食品。甜玉米所以甜，是因爲玉米食糖量高。其子粒含糖量還因不同時期而變化，在適宜採收期內，蔗糖含量是普通玉米的2-10倍。由於遺傳因素不同，甜玉米又可分爲普甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米3類。甜玉米在發達國家銷量較大。
(2)糯玉米：又稱粘玉米，其胚乳澱粉幾乎全由支鏈澱粉組成。支鏈澱粉與直鏈澱粉的區別是前者分子量比後者小得多，食用消化率又高20%以上。糯玉米具有較高的粘滯性及適口性，可以鮮食或制罐頭，我國還有用糯玉米代替粘米制做糕點的習慣。由於糯玉米食用消化率高，故用於飼料可以提高飼養效率。在工業方面，糯玉米澱粉是食品工業的基礎原料，可作爲增稠劑使用，還廣泛地用於膠帶、粘合劑和造紙等工業。積極引導鼓勵糯玉米的生產，將會帶動食品行業、澱粉加工業及相關工業的發展，並促進畜牧業發展，增加國民經濟收入。
(3)高油玉米：是指子粒含油量超過8%的玉米類型，由於玉米油主要存在於胚內，直觀上看高油玉米都有較大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亞油酸的含量較高，是人體維持健康所必需的。玉米油富含維生素F，維生素A、E和卵磷脂含量也較高，經常食用可減少人體膽固醇含量，增強肌肉和心血管的機能，增強人體肌肉代謝，提高對傳染病的抵抗能力。因此，人們稱之爲健康營養油。玉米油在發達國家中已成爲重要的食用油源，美國玉米油佔食用油8%。普通玉米的含油量爲4%-5%，研究發現隨着含油量的提高，子粒蛋白質含量也相應提高，因此，高油玉米同時也改善了蛋白品質。(4)高賴氨酸玉米：也稱優質蛋白玉米，即玉米子粒中賴氨酸含量在0.4%以上，普通玉米的賴氨酸含量一般在0.2%左右。賴氨酸是人體及其它動物體所必需的氨基酸類型，在食品或飼料中欠缺這些氨基酸就會因營養缺乏而造成嚴重後果。高賴氨酸玉米食用的營養價值很高，相當於脫脂奶。用於飼料養豬，豬的日增重較普通玉米提高50%-110%，餵雞也有類似的效果。隨着高產的優質蛋白玉米品種的涌現，高賴氨酸玉米發展前景極爲廣闊。(5)爆裂玉米：即前述的爆裂玉米類型，其突出特點是角質胚乳含量高，澱粉粒內的水分遇高溫而爆裂。一般作爲風味食品在大中城市流行。
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