食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱爲蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。下面是本站小編給大家整理的常見食用菌的特徵簡介，希望能幫到大家!
1、金針菇：菌絲潔白，絨毛壯、但毛較短似棉絮，有白或蒼白的孢子粉。
2、雞腿菇：菌絲白色或略淡黃色，絨毛壯，氣生型菌絲，半匍匐，菌絲尖端明顯可見，菌絲細密，生長快，後期分泌灰褐的色素，從試管後面看有明顯的黑色或淡黑色。
3、真姬菇：菌絲潔白，濃密，氣生菌絲旺盛。
4、姬松茸：菌絲淺白，以微土黃色爲主，纖細，生長整齊均勻，氣生菌絲少，生長後期可有少量的粗菌素，生長時間是平菇的2倍。一般轉接於糞草汁+pda培養基上。
5、楊樹菇：菌絲白色，絨毛壯，較細，生長旺盛，整齊，氣生菌絲少，後期有少量褐色的分泌素。
6、白靈菇：又叫阿魏蘑，菌絲白，濃密，粗壯，菌絲緊密，氣生菌絲較少。
7、杏鮑菇：菌絲白色，濃密粗壯，邊緣整齊，生長旺盛，氣生菌絲，似平菇。菌絲生命力特強。
8、鮑魚菇：菌絲密，白色，較細，生長旺盛，後期有淡黑的粉孢子。
9、大球蓋菇：菌絲白或淡土黃色，較細、稀，氣生菌絲少，生長較慢。
10、伏苓：菌絲淺白，稀疏，氣生菌絲少，菌絲鬆散，後期有褐色分泌物，生長較慢。
11、密環菌：天麻共生菌。菌絲白色，生長並伸人到培養基內，形成菌索，邊緣或黑或白，試管上端慢慢變淺黑，菌索時間過長可見瑩光。製作不太好會含有雜菌。
12、雙孢菇：菌絲白帶有淡土黃色，一般半氣生半匍匐，菌索較粗，尖端明顯，生長偏慢。
13、猴頭菇：菌絲白色，菌絲稀疏，星點的分佈，二級種後菌絲顯濃、白。
常見食用菌的食用價值中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術一直流傳至今。
菇類的蛋白質含量一般爲鮮菇1.5-6%、幹菇15-35%，高於一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而穀物中缺乏，賴氨酸有利於兒童體質和智力發育，金針菇在日本更是稱爲"增智菇".菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。
食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的`幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質爲1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿蔔的6倍，蘋果的17倍。1公斤幹蘑菇所含蛋白質相當於 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。穀物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。食用菌脂肪含量很低，約佔幹品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高於肉類，草菇Vc含量爲辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經紫外線照射可轉化爲VD，促進對鈣的吸收。 食用菌還富含多種礦質元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助於恢復和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀佔65%，是鹼性食物中的高級食品，可中和肉類食品產生的酸。
食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。
常見食用菌的保存方法食用菌化學保鮮具有方法簡單、成本低、保鮮程度高等優點 。
氯化鈉
將新採的平菇、鳳尾菇等經整理後浸入0.6%的食鹽水中約10分鐘，瀝乾後裝入塑料袋儲藏，能保鮮5-8天。
焦亞硫酸鈉
將新採收的平菇攤放在乾淨的水泥地面上，向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊翻動菇體，以便噴灑均勻。噴後裝入塑料袋，立即封口儲存在陰涼處，在10℃-25℃下可保鮮8-10天。食用時，要用清水漂洗。
米湯膜
用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打，冷卻至室溫。將採下的鮮蘑菇浸入米湯鹼液中，5分鐘後撈出，置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮3天。
抗壞血酸
金針菇、香菇、草菇等採收後，往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3-5天，其鮮度、色澤基本不改變。
氯化鈉
用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣製成混合浸泡液。將剛採收的鮮菇浸泡於混合液中，用一竹箅蓋上並加一重物，使菇體浸入液麪以下30分鐘，在15℃-25℃下可保鮮5天左右，5℃-10℃下可保鮮10天以上。
檸檬酸
將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10-20分鐘，撈出瀝乾，用塑料袋包裝密封。
比久
比久是一種植物生長延緩劑。用0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇10分鐘，取出瀝乾裝袋密封，於5℃-25℃下保鮮，可保鮮15天以上。適用於蘑菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。
麥飯石
