咖啡產品市場調研報告

現在在市面上的飲品比較多，休息或者是勞累的時候來杯咖啡是一種不錯的選擇，特別是上班族，勞累的時候喝一杯身體都會舒服很多。以下是小編整理的咖啡產品市場調研報告，歡迎閱讀。

咖啡是採用經過烘焙的咖啡豆製作的飲料，與茶葉、可可並稱爲世界三大飲料，是流行範圍最爲廣泛的飲料之一。近年來中國咖啡種植和消費的發展愈來愈爲世界所矚目，隨着咖啡這一有着悠久歷史飲品的廣爲人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，爲中國市場提供品種更多、價格更優的產品。

一、世界三大咖啡

（一）藍山咖啡

是一種大衆知名度較高的咖啡，只產於中美洲牙買加的藍山地區，並且只有種植在1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡”的標誌，佔牙買加藍山咖啡總產量的15%。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，是爲咖啡之極品。

（二）琥爵咖啡

產於古巴水晶山，在咖啡行業同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位臵相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。古巴大使館的指定咖啡，被稱爲獨特的加勒比海風味咖啡。

（三）貓屎咖啡

產於印尼，咖啡豆是麝香貓食物範圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發酵，並經糞便排出，當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆後再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同。

二、世界咖啡主要產區

（一）亞洲

1、印度尼西亞

知名代表性咖啡： 爪哇、蘇門達臘曼特寧

印度尼西亞生產咖啡豆的區域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西等三個島，皆屬火山地形。一般認爲印度尼西亞的咖啡豆香味濃厚而酸度低，略帶一點似中藥及泥土的味道。蘇門達臘山區出產的曼特寧世界聞名，質感豐富。爪哇島出產的羅布斯塔豆有獨特的氣味，因油脂豐富而常被用來作爲義式濃縮咖啡的配方之一。蘇拉維西出產的咖啡則被評爲有特別的草本氣息，深沉而乾淨。

2、印度

知名代表性咖啡： 季風馬拉巴

印度是以飲茶爲主的的國家，但其咖啡生產量卻高居世界前幾名，且兼具羅布斯塔及阿拉比卡兩種，也是幾個同時存在水洗法及日曬法處理的國家之一。印度咖啡栽種的區域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海間的區域，較知名的有以麥索及馬拉巴等爲名稱銷售的咖啡。季風馬拉巴是印度頗有特色的一種咖啡，這種咖啡當年因爲由馬拉巴海岸運出口到歐洲的咖啡豆，因船行時生豆長時間受到海風吹襲後使得外觀和口感均有所改變，而變成歐洲人習慣且喜歡的口味。

3、越南

知名代表性咖啡：越南咖啡

越南也是全球前幾大咖啡生產國之一。 目前越南絕大多數的咖啡樹都是羅布斯塔種，具有獨特的香味和苦味，常被用來製作速溶咖啡，罐裝咖啡，或是摻合在三合一咖啡中等。

（二）非洲

1、也門

知名代表性咖啡： 摩卡馬塔裏

早期也門的咖啡主要是從摩卡這個港口出口的，因此後來從這裏出口的咖啡都以摩卡作爲咖啡的名字。也門所生產

的咖啡豆是屬阿拉比卡種，一般來說摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小，看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過雖然小顆，蘊含鮮明的特色，尤其鮮明的果酸常在混合的咖啡中作爲提味的角色，香味與酸味令人特別回味。

2、依索比亞

知名代表性咖啡： 摩卡哈拉、耶加雪啡

依索比亞隔着紅海與也門相對望，是世界上最早發現阿拉比卡種咖啡樹的地方，其境內幾乎各處都在種植咖啡。其中東部高地哈拉產有著名的哈拉摩卡，具有特別的葡萄酒香與酸，與也門摩卡相當，屬高質量的咖啡。南部的西達莫和吉馬亦是知名的咖啡產地，所生產的咖啡和哈拉所生產的口感稍有不同，酸味方面較爲清爽，帶有核果的香味。在西達莫中有一個小區域名叫耶加雪啡，其所產的咖啡有着非常迷人的特色，帶有茉莉花及檸檬的香味，以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道，因此全球知名。

3、肯尼亞

知名代表性咖啡： 肯亞AA

肯尼亞位於東非，恰好位於赤道，東邊就是印度洋，北邊是依索比亞，南邊則接着坦桑尼亞。肯尼亞咖啡的特色是帶有明顯的水果香和果酸，濃郁的口感中還有一點點酒香。 肯亞咖啡多栽種於西南部及東部的高原區，品種都是阿拉比卡種，且都是水洗咖啡，常見的有波旁、提比加、肯特、盧裏11等四個品種。

4、坦桑尼亞

知名代表性咖啡： 克里曼佳羅

坦桑尼亞也位於非洲東部，東邊緊臨印度洋，海岸線長達1500公里之遠。咖啡多種植在坦尚尼亞北邊鄰近肯亞的乞力馬紮羅火山山坡，約有七成是阿拉比卡種，採用水洗法處理，而其餘三成的羅布斯塔種則採日曬法處理。這裏所產的克里曼佳羅咖啡一般來說有較強的酸性，但較肯亞的稍弱些，口感則與肯亞類似，質感濃郁且帶濃厚的甘甜香氣。

5、津巴布韋

知名代表性咖啡： 津巴布韋

津巴布韋位於非洲南部，是個不臨海的內陸國家，右接莫桑比克。津巴布韋於二十世紀初纔開始種植咖啡，主要種植在東部的高原區，皆以水洗法處理。津巴布韋的咖啡特色是和肯亞類似有較強的酸度及水果的香味，但與肯亞不同的 是它帶有一種類似胡椒的味道。

（三）中美洲

1、危地馬拉

知名代表性咖啡： 安堤瓜、薇薇特楠果

危地馬拉的緯度在15度左右，左鄰太平洋，右爲加勒比海。靠太平洋這一邊的Sierra山脈是危地馬拉咖啡的主要種植區。因爲山脈綿延甚長，地區性氣候變化很大，因此造就了該國的七大咖啡產區，各有不同的風味及特色。其中以安堤瓜這個產區的咖啡因爲微酸，香濃甘醇，略帶火山的碳燒味的特色使得危地馬拉的咖啡聞名於世界。屬阿拉比卡種，以水洗法處理，在較遠的西北方有一片薇薇特楠果高地，因爲海拔高於5000英尺，所產咖啡具有高海拔咖啡質地堅硬， 酸性較強且具豐富滋味的特色，亦是危地馬拉極有特色的咖啡之一。

2、哥斯達黎加

知名代表性咖啡： 塔拉蘇

哥斯達黎加如同其它中美洲國家一樣，普遍種植的是阿拉比卡種的咖啡。其咖啡主要栽種在兩個高地區，一是首都聖荷西附近的高地區，另一個則是聖荷西東南方的塔拉蘇山區。因爲也是種植在高海拔的關係，哥斯達黎加的咖啡也具有較強的酸味，且因山區溫度較低咖啡樹生長較慢，帶有較複雜而不單調的滋味。塔拉蘇這個地區生產的咖啡則因爲帶有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊風味，也是咖啡品嚐者非常喜愛的咖啡之一。

3、尼加拉瓜

知名代表性咖啡： 尼加拉瓜

尼加拉瓜的咖啡主產於其中部和北部，遮蔭栽種爲其特色，咖啡豆則以水洗處理，日曬烘乾。一般而言，尼加拉瓜的咖啡較沒有極度鮮明的特色，因此一般的尼加拉瓜豆常被用來作綜合咖啡或速溶咖啡。不過高質量的尼加拉瓜豆例如瑪拉果吉佩則評價很高，因爲它口味較爲均衡，沒有其它中美洲咖啡常帶有的鮮明果酸，但有着清澈的口感以及絕佳的香醇度。 這種圓潤而柔和的質感，也使得它在危地馬拉咖啡一般較中庸的評價中一支獨秀，受到許多人的喜愛。

4、巴拿馬

知名代表性咖啡： 巴拿馬

巴拿馬西鄰哥斯達黎加，東接南美洲的哥倫比亞，其咖啡多種植於靠西側鄰近哥斯達黎加的山區。巴拿馬的咖啡風味及質感中等而均勻，頗有類似藍山的氣質。巴拿馬的咖啡在消費市場中一直屬於中低價的層級，但近年來巴拿馬也積極推動精品咖啡的事業，亦曾在競賽拍賣會上高價賣出其優質的咖啡豆，因而巴拿馬的咖啡已逐漸再度受到世人的重視。 好的巴拿馬的豆以乾淨澄澈，明亮溫順的口感，中等的醇度表現令人驚豔，是咖啡品嚐家認爲是非常優秀的咖啡之一。

5、薩爾瓦多

知名代表性咖啡： 薩爾瓦多

薩爾瓦多的地勢屬於高地地形，是在中美洲裏面積最小

的國家，兩側接着危地馬拉及洪都拉斯。因爲境內有兩座平行的高山，火山土壤裏有着豐富的礦物質，這種特別的地理環境使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。薩爾瓦多的咖啡樹爲阿拉比卡種，值得一提的是，薩爾瓦多出產一款溫泉咖啡，因爲使用溫泉水作水洗處理而得名，其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人，因爲產量少使得單價頗高， 是其十分具有特色的咖啡。

6、墨西哥

知名代表性咖啡： 墨西哥

墨西哥北邊緊臨美國，其咖啡產量高居世界第四，主要產地在東南部鄰接危地馬拉薇薇特楠果高地的地區。墨四哥約有七成的咖啡直接輸出至美國，皆以水洗法處理，亦以高度分爲三個等級。一般說來墨西哥咖啡評價是適中的香氣及較淡雅的醇度。其中巨型象豆樹種瑪拉果吉佩所生產的咖啡豆不僅顆粒比一般大三倍，也以香醇圓潤的口感而聞名。

（四）南美洲 1、巴西

知名代表性咖啡： 山多士

巴西爲世界最大咖啡產國，總產量世界第一，約佔全球總產量1/3，主要產地集中於中部及南部的省份。巴西適合栽咖啡的區域，地勢較平坦，咖啡園多數離海拔1200公尺以下，亦無大樹遮蔭，因採收時生熟漿果同時採下，不算是精品咖啡。巴西的咖啡質量平均但較少極優的等級，其豆質較軟，烘焙過程中明顯不耐火候，各品種中以山多士較著名，是以其出口港山多士爲名。巴西咖啡豆性屬中性，可單品來品嚐或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，一般被認爲是混合調配時不可缺少的咖啡豆。

2、哥倫比亞

知名代表性咖啡： 哥倫比亞

哥倫比亞爲世界第二大咖啡輸出國，佔全球產量的約 15%，其咖啡樹多種植於縱貫南北的三座山脈中，僅有阿拉比卡種。 它的產量排名雖低於巴西，不過咖啡豆質量優良，香味豐富而獨特，酸中帶甘，適中的苦味，無論是單飲或混合都非常適宜。 哥倫比亞豆與巴西豆同屬調和式咖啡基本豆之最佳選擇，但其風味則較巴西豆更爲甘醇些，香氣也更濃厚，除單品品嚐外，也常用於調合咖啡中，用來增加咖啡的甘味，調合其它咖啡的苦味。

3、祕魯

知名代表性咖啡： 祕魯

祕魯爲南美主要咖啡生產國之一，而咖啡又是祕魯的第一大出口農產品，近年來出口量大幅成長，2006年的出口量更達到其歷史新高。祕魯境內有安第斯山脈平行着海岸貫穿其中。祕魯的咖啡九成以上種植在北部、首都利馬以東的山谷，以及安第斯山脈山坡的森林地區。祕魯咖啡豆有圓潤的口感、醇度適中不稠不淡、柔和的酸是其一大特點，另略帶核果的味道。

4、厄瓜多爾

知名代表性咖啡： 加拉帕哥

在哥倫比亞與祕魯之間，赤道經過的厄瓜多爾是南美洲中既出產阿拉比卡伯咖啡也出產羅布斯塔咖啡的少數國家之一。事實上厄瓜多爾就是西班牙語“赤道”的意思。 由於使用老式傳統採收及處理方式的關係，厄瓜多爾的咖啡並未被列在精品咖啡之列，也因此一般較少看到，也較陌生。 厄瓜多爾面對着太平洋，在其西海岸外約900多公里西經90度的赤道附近，有一加拉帕哥羣島也是其屬地， 又名科隆島，生產知名的Galapagos咖啡，被公認爲是有機的咖啡。 加拉帕戈斯羣島的咖啡風味較平衡偏中性，中度醇厚，帶一點明顯但愉悅的酸，有着特殊的香氣。不過因爲較少在市面上見到， 談論此咖啡的人並不是很多。

（五）大洋洲 1、新幾內亞

知名代表性咖啡： 新幾內亞

新幾內亞位於澳洲北方，也稱爲巴布亞新幾內亞。這個位於太平洋中的世界第二大島種植的是阿拉比卡的咖啡樹，位於中北部的Hagen山區，以水洗法來處理咖啡豆。新幾內的咖啡樹和牙買加藍山屬同種，種籽是於1927年由藍山被帶到新幾內亞成功種植。新幾內亞的咖啡種植高度約在4500~6000英呎的高度，大多是以小塊田地的方式種植，由數以千計的咖啡農組成合作社的型式來經營咖啡的產銷，主要銷往澳洲及美國。新幾內亞的咖啡嚐起來口感濃郁而均衡，帶有甘甜味及明亮的酸，有類似水果的香味。其水果香類似葡萄柚另帶一點巧克力味，也有人認爲帶有一點核果的味道。

2、澳洲

知名代表性咖啡： 澳洲咖啡

澳洲大約於公元1900年前後開始種植咖啡，兼有羅布斯塔種及阿拉比卡種，主要在澳洲東部，大致分佈於新南韋爾斯北方，昆士蘭外圍，以及諾福克島這幾個區域。澳洲的咖啡豆質量相當不錯，帶有島嶼豆的特性，香醇而帶着溫和的酸，有別於中美洲通常帶着明亮酸的咖啡豆。其香味略帶巧克力味，單品喝或用於調合都不錯。

3、夏威夷

知名代表性咖啡： 可娜

夏威夷是太平洋熱帶島嶼，除風光明媚外，它也生產咖啡。著名的可娜咖啡種植在夏威夷本島西南岸火山山坡，是美國唯一生產的咖啡。 由於島嶼地形加上火山土壤，夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感，不會太強烈，不會過酸且有香醇的口感，帶有愉悅的葡萄酒香與酸。

（六）加勒比海

1、牙買加

知名代表性咖啡： 藍山

牙買加是位於加勒比海的一個小共和國，它的藍山咖啡以其溫和的口感及低酸度的高水平表現而聲名大噪，目前是世界上最貴而又最受歡迎的咖啡之一。藍山位臵居於南金士頓到北波特瑪莉亞之間，高約7500英呎。氣候高冷多溼，雨量充足的情況下造就了藍山咖啡這種特殊溫和的口感。 藍山的咖啡豆顆粒大，質量高是世界公認的極品，因非常受到日本歡迎，日本對藍山咖啡產業做了相當的投資，目前約有九成都輸往日本，市面上很難買到真品藍山。

2、波多黎各

知名代表性咖啡： 波多黎各

波多黎各的原始咖啡樹種是1723年由法國人帶到馬丁尼克島的， 很快地在1736年傳進波多黎各，由於多山的環境加上氣候土壤適合，後來很快就變成對歐洲的主要出口品。其中的尤科區出產的咖啡因爲風味特殊，在歐洲極負盛名，在1890年代時甚至被當作其它國家模仿的標準。波多黎各的咖啡樹爲阿拉比卡種， 包含波旁，波多黎各波旁變種，卡杜拉以及的品種。今日尤科仍是波多黎各咖啡的代表，由於質量佳，產量少加上人工費用高昂，市場上的價格一向居高不下。尤科特選豆被評爲質感醇厚，風味平衡、溫和，有相當的複雜感而不單調，低酸度低苦味近似牙買加藍山，也是加勒比海里的極品咖啡之一。

二、國內進口咖啡豆主要產地

20xx年度全球咖啡出口量前五位的國家分別是巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞、洪都拉斯。

三、經銷商選用的咖啡豆

（一）星巴克

星巴克（Starbucks）咖啡公司成立於1971年，是世界領先的特種咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者。旗下零售產品包括30多款全球頂級的咖啡豆、手工製作的濃縮咖啡

和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點食品以及豐富多樣的咖啡機、咖啡杯等商品。此外，公司通過與合資夥伴生產和銷售瓶裝星冰樂咖啡飲料、冰搖雙份濃縮咖啡和冰淇淋，通過營銷和分銷協議在零售店以外的便利場所生產和銷售星巴克咖啡和奶油利口酒，並不斷拓展泰舒茶、星巴克音樂光盤等新的產品和品牌。

星巴克看好中國市場的巨大潛力，立志於在中國長期發展，與中國經濟共同成長。自1999年進入中國以來，星巴克已在包括香港、臺灣和澳門在內的大中華區開設了430多家門店，其中約200家在大陸地區。目前，星巴克正積極拓展大陸二線市場，致力於在不久的將來使中國成爲星巴克在美國之外最大的國際市場。此外，公司秉承在全球一貫的文化傳統，積極融入中國地方社區和文化，做負責任的中國企業公民。 2005年底，星巴克在上海成立了大中華區總部，主要負責星巴克大中華區戰略發展、市場開拓和營運等事務。

咖啡豆來源：印尼蘇門答臘、危地馬拉安提瓜、埃塞俄比亞、肯尼亞、巴布亞新幾內亞。

（二）科斯塔

COSTA咖啡於1971年由一對意大利兄弟Sergio Costa和Bruno Costa在英國倫敦創辦。意大利人對正宗優質的意大利咖啡的激情與執着在這個品牌上得到了最完美的體現。爲了確保咖啡的質量，他們親自控制整個咖啡生產的流程，

從選豆到手工泡製，每個細節中都傾心傾力而爲。而這個苛求完美的精神也一直從COSTA始創保留到今天。

獨有的咖啡配方（6份阿拉比卡咖啡豆和1份羅布斯塔豆混合而成，油脂厚重 酸度適中），特別的意大利咖啡豆慢烘培技術、深諳手工製作咖啡之道的咖啡師，是COSTA英倫大行其道的祕密。COSTA的意大利專業資格烘培師進行對原豆的挑選與購買，然後將他們烘焙到完美的狀態。烘焙師強調，COSTA總共有27個過程與其他的咖啡生產者是不同的'。COSTA深知技能與激情對於意大利傳統咖啡的重要性，已在上海投資建立了專業的咖啡師學校，正爲在中國的發展傳承來自意大利的激情。 COSTA目前在上海已經有了二十多家店。

（三）麥咖啡

McCafe1993年誕生於澳大利亞，以經營各式咖啡和別具特色的歐陸小食爲主，經過七年多的發展，現已在全球建立了300多家連鎖店，成爲麥當勞家族中風味獨特的一員。在大中國地區，最早導入麥咖啡的城市是香港，目前已在中環、尖沙咀等地有三家店面，2001年在北京的東方廣場開業的麥咖啡也吸引了很多目光。

麥當勞於2008年1月7日宣佈，將在全美國約14000家麥當勞門店中設臵咖啡館，除了提供卡布奇諾、拿鐵、摩卡等特色咖啡，還有專門的咖啡師（Barista）爲顧客調配咖啡。

咖啡豆來源：巴西。

四、重慶咖啡交易中心

重慶咖啡交易中心有限公司是由德宏州宏天實業（集團）有限公司和重慶市能源投資集團有限公司牽頭髮起，9家企業共同出資組建，公司註冊資金壹億元。

公司遵循“政府支持、行業推動、市場運作、嚴控風險”的基本原則，在政府監管部門的指導和監督下，充分發揮重慶的區位優勢和開放優勢，立足咖啡現貨基礎，以支持實體貿易，服務行業發展爲宗旨，採用“互聯網+現代物流+供應鏈金融”的模式，優化整合商流、物流、信息流和資金流，爲咖啡全產業鏈客戶提供優質、高效的交易、結算、信息發佈、倉儲物流、金融配套等服務，促進我國咖啡產業持續健康發展。就重慶而言，藉由“一帶一路”與長江經濟帶聯結點的獨特區位優勢，通過長江黃金水道、東盟國際公路物流大通道、“渝新歐”等交通，既可輻射中國在聯通咖啡原材料境外供應方越南等地以外，還可由“渝新歐”直達當下咖啡主要消費市場的歐洲。據測算，“渝新歐”國際班列，從重慶直達德國杜伊斯堡，全程11000多公里，僅需13天，比江海聯運節省30天，比空運便宜4/5。

截至2017年一季度末，重慶咖啡交易中心累積實現咖啡現貨交易額52。68億元人民幣，與200多個國內外咖啡企業達成了合作意向，成爲國內最大的咖啡電子交易平臺。法國路易達孚、德國紐曼、日本伊藤忠等國際知名咖啡貿易企業已與交易中心建立了戰略合作關係。重慶咖啡交易中心牽頭制定的《咖啡大宗貿易標準檢測體系》，已在2017年咖啡採收季中開始執行，力爭推廣成爲國家標準。此外，中心每天發佈咖啡交易參考價格，第一時間將國際市場動態、客戶需求提供給咖啡種植戶，以期提升國產咖啡品質。

改革開放後，越來越多的人開始飲用咖啡，咖啡逐漸與時尚的現代生活方式聯繫在一起，市場上的消費者正慢慢接受着世界上最流行的咖啡文化，也正以極大的熱情創造着屬於本地區特色咖啡文化。

瞭解消費者對於咖啡的需求及咖啡市場的現狀，通過對江西省內的幾個城市曾經喝過咖啡的普通市民進行了一次調查。調查採用問卷調查和抽樣調查的方法，並按年齡層次和性別比例分配名額。

咖啡市場的分析：

咖啡——爲世界三大飲品之一，含有豐富的蛋白質、粗纖維、粗脂肪、咖啡鹼等。因其具有獨特的醇香口味和提神、興奮的作用，逐漸成爲現代人不可缺少的日常飲品。咖啡在全球貿易額僅次於石油，更是西方文化的象徵之一。

根據調查，每年全球要喝掉74億杯咖啡，相當於一天要喝2千萬杯，平均每人每年要喝掉120杯。咖啡豆的年零售額爲300億美元，在主要商品銷售榜上僅次於汽油，位居第二。可以說，現代社會的每一個人都和咖啡有着千絲萬縷的聯繫——正如著名作家巴爾扎克所說：“生活就是一杯杯咖啡”。

有數據表明，中國的咖啡消費量正逐年以10%的速度上升，而有望成爲世界重要的咖啡消費國。“咖啡文化”充滿都市白領一族生活的每個時刻，它逐漸與時尚、現代生活聯繫在一起。各具特色的咖啡屋也成爲人們休閒、社交、感受時尚、品味的最佳場所。

據市場調研資料顯示，中國咖啡市場潛力巨大，在中國內地平均每年每人的咖啡消費量還不到一杯，目就算在城市咖啡消費量是每人每年4杯，市場空間和想象由此可知。 比較於每天人均消費咖啡達到3杯左右的歐美國家，佔全世界人口的20%的中國咖啡的消費量幾乎微乎其微。國際咖啡組織將中國看成全球最具潛力的咖啡市場——有人甚至算過一筆帳，如果中國人每個每天都喝一杯咖啡，全世界的咖啡都不夠。

拿星巴克來說，星巴克進入中國六年，現有分店近100家。但相對國外的市場，這數目是微不足道的，在美國西雅圖，每９４００人中有一個星巴克咖啡館；在紐約曼哈頓區２４平方公里的範圍內，就有１２４個星巴克商店——即每１２０００人有1家星巴克咖啡店；單單在臺北市，星巴克也都有一百多家店，比國內的總數還多。

近年來中國咖啡消費的發展愈來愈爲世界所矚目，咖啡館伴隨着咖啡文化的成長也如雨後春筍般出現，無論在家裏，還是在辦公室，或是各種社交場合，咖啡館成爲人們交談、聽音樂、休息、品鑑沉醉的好地方。裝點着都是風情。

影響咖啡選擇的因素：

主流產品——速溶咖啡

數據：在受訪者中，絕大多數的人喝過速溶咖啡，這個比例高達９２．２％，過半數者（５８．４％）喝過三合一袋裝咖啡。１６．８％的人喝過焙炒咖啡，２９．４％的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對於某一類咖啡的消費頻率時，每天喝速溶咖啡的爲

６．０％，經常喝的爲３８．４％，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經常喝三合一的則只佔１３．１％。

主要人羣——中青年人

數據：各年齡段對咖啡的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人羣中４１～５０歲佔了２４．０％，２０～３０歲佔了１８．０％。

進一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高於女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性

爲５５．１％，女性爲４４．９％。

主要因素——味道誘人

數據：消費者在選購咖啡時哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調查採用１０分制讓消費者對各種購買考慮因素打分，分數最高的代表其重要性越高。調查結果顯示，味道以８．３分位居第一，其次是飲用方便性，爲７．４分；保存期、品牌知名度等各項分值也較高。 主要信息——電視廣告

數據：在衆多獲得咖啡信息的渠道中，電視廣告以８６．４％的比例成爲消費者獲取咖啡信息的首要渠道。另外，以促銷活動、廣播、雜誌、報紙等一系列的傳播渠道也是消費者獲得信息的重要來源。

進一步調查消費者想通過哪些渠道獲取咖啡的信息，發現有３７．３％的人想通過傳媒報道來獲取信息，免費試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項也佔有較高的比例。

針對以上所表現出來的現象作以下分析：

喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調查裏這兩者的百分比也是最高的，這說明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發展潛力的。

目前市場上的咖啡飲料儘管具有口味純正、飲用方便等優點，但由於其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、溫馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。

咖啡作爲一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產品的主要消費羣體。同時男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買者中也以男性居多。其原因在於咖啡屬煙糖類產品，更多爲男性所關注。而且作爲一種嗜好品，更易受到男性的青睞。 消費者對於咖啡的味道是極爲重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡纔會廣受歡迎。同時作爲一種飲品，飲用的方便性與否對消費者來說也是購買時考慮的一大要素，咖啡的生產廠家在生產時可以多考慮如何不斷改進其味道和如何使咖啡更便於攜帶，使消費者在飲用時更方便。

電視是衆多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬於立體廣告，而廣播、雜誌、報紙等一些媒體則屬於平面廣告，兩者相比較，後者不如前者生動、形象，不易給人留下深刻印象，這也是爲何消費者普遍認爲電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。

促銷活動是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費者瞭解咖啡信息的一個渠道。從數據來看，免費品嚐或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費者歡迎的。

結論及建議

速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關鍵。 目前咖啡市場上的主流產品爲速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經濟等一系列的優點成爲新興階層的主要選擇。對絕大多數消費者而言，口味是選擇咖啡的主要依據，在此方面速溶明顯優於三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費者不是咖啡的穩定消費羣體，他們的消費不確定性較大。因此，應該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場。

（一）廣告起着影響消費的重要作用。 廣告對於消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價格、原料產地、工藝技術並不爲大多數消費者看重。消費者一方面認爲咖啡的口味是極爲重要的，另一方面卻並不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認識欠缺對於廠家而言是一種市場機會，在廣告策略中既有渲染情調的內容，也有宣傳產地、工藝等決定咖啡口味的內容。建議兩種內容應在不同主題的廣告中出現，但共同點是強調品

牌，以形成廣告優勢。

（二） 瞄準都市上班族。 中國咖啡市場的升溫源於一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費羣體爲都市上班一族。這部分消費羣體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣並易於接受。就經濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨着咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人羣。因此，生產企業的目標應該瞄準這一主要市場。

（三）在中國，隨着經濟的快速發展，人們對生活品質的要求也越來越高，咖啡的引入正是迎合了中國人，尤其是城市居民的這方面需求。目前，咖啡消費已成爲時尚主流，隨之而來的“咖啡文化”更是逐步滲入人們的生活之中。無論在家、辦公室，還是各種社交場合，人們都品嚐着咖啡；遍佈城市的咖啡廳也成爲人們商務、休閒的好去處。咖啡已成爲一種時尚和潮流的代名詞，甚至發展形成一種特有的文化。

所以，咖啡產品的推廣應該富含“文化氣息”。 咖啡作爲一種舶來飲品，對中國人來說，每天飲用的人畢竟還屬於少數，對於絕大多數消費者來說並不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領、學生）對其有很大的興趣，但他們屬於消費較不穩定人羣，也就意味着不太會構成持久的消費能力。咖啡的穩定消費者主要還是以中年男性知識階層爲主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會較小。事實上，對於國內大多數消費者來說，咖啡的飲用並不是作爲一種飲料，更大程度上還是一種品位的象徵。因此，針對國內咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場。

（四）提高產品的市場競爭力。 咖啡市場表面上看似穩定，極少出現大的變動，而事實上，這一市場不僅存在行業內部各咖啡品牌的競爭，還面臨着與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關產品的競爭。在大型超市中，我們可以看到咖啡專櫃上只有雀巢、麥氏、摩卡、哥倫比亞等幾個國外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專櫃的龐大陣容顯得略爲單薄。另一方面，市場價格也在很大程度上影響了咖啡的銷量。我國咖啡成品９０％是從國外進口的，需交納進口關稅，而剩下的１０％的國內生產的咖啡由於種植面積少，總產量很低。這些因素無形中提高了咖啡成品的市場價格。據調查，三合一咖啡平均每消費一次最低需要１元，速溶咖啡最低需要人民幣２～３元，至於炒磨咖啡，最低也要１０元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近２０元。而果汁和碳酸飲料價格相對於咖啡要便宜得多。所以，對於相當一部分消費人羣來說，可樂、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場競爭力，價格也是一個因素。

（五）向國際市場進發提高國際市場競爭能力。 隨着中國加入WTO，中國的市場將逐步形成全面對外開放的格局，中國和國際間的交流、貿易也將達到一個高峯。而在2008年北京奧運、2010年廣州亞運等國際性活動相繼開展後，更多的國外客商也會將目光注視到中國這個具13億人口的巨大市場。咖啡作爲西方文化的代表，在越來越頻繁的中西文化、貿易交流中，能很好的起到橋樑作用，咖啡相關產業作爲先行者進入中國市場，所面臨的機遇將是不可估量的。中國東盟自由貿易區的建立，對於咖啡產業更是一個利好消息，這預示着2010年前東南亞如越南、馬來西亞等東盟國家產品將零關稅進入中國，咖啡原料、產品和設備等將大量進入中國。

（六）共存之路乃長久計。 地球村的比喻已經不新鮮了，外來文化向本土的滲透也是無時無刻不在發生的。業內專家表示，咖啡也好、茶也罷，箇中的深邃文化和理念都在其進口、出口與消費的過程中不斷被接受，這些離不開企業的宣傳，更需要消費者的自我培養和主動意識。

星巴克以綠茶爲主要飲料的試驗初步成功，娃哈哈、可口可樂將可樂與咖啡激情碰撞出開肺可樂，這些都是美妙嘗試，各方獲得多贏，何樂而不爲？市場的潛力有無限可能，消費者期待的是更多絕妙的火花！