芥菜的屬性
1、科屬
十字花科，蕓薹屬
2、產地
中國及南洋、印度、非洲、中亞西亞等地
3、別名
蓋菜、芥、掛菜
4、簡介
芥菜一年生草本，高30—150釐米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2—3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3—9釐米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色；花梗長4—9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形。長角果線形，果瓣具1突出中脈；喙長6—12毫米；果梗長5—15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3—5月，果期5—6月。
芥菜的營養價值
薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿蔔素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙酰膽鹼等。
1、芥菜含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D，還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的.還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒腦，解除疲勞的功效。
2、芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食的作用，因爲芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃。
4、還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作爲眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性祕者食用。
5、芥菜是鈣含量較高的蔬菜。每100克芥菜的鈣含量爲294毫克。是食療補鈣的一大選擇。骨質疏鬆等的缺鈣人羣可以多吃芥菜。
吃芥菜的好處
薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。利水的作用可以預防浮腫。
中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。
薺菜屬於粗纖維食物，可以潤腸通便，在客觀上腸道代謝廢棄物，減少了腎臟代謝的壓力。對腎病的治療有幫助。
吃芥菜的最佳時間
夏季吃芥菜最好
芥菜的選購方法
葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者爲佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。
芥菜的副作用
1、芥菜+鯽魚：引起水腫
2、芥菜+醋：破壞胡蘿蔔素
3、芥菜+山竹：身體不適
4、芥菜+雞肉：會影響消化吸收
