當您進餐後出現嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀時，要立即組織自行救治，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐以排出毒物。同時，應及時向當地衛生行政部門報告，並保留所有剩餘的食物、有關工具和設備，以備覈查中毒原因。下面爲幾種常見的食物中毒及預防：
一、豆漿中毒
1、中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。
2、中毒表現：潛伏期數分鐘到１小時，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。
3、預防措施：豆漿必須煮開再喝。
二、豆角中毒
1、中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認爲是由於豆角中所含的皁素和血球凝集素引起的。
2、中毒表現：潛伏期爲數十分鐘至五小時。主要爲胃腸炎症狀，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐爲主，並伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預後良好，病程一般爲數小時或１－２天。
3、預防措施：豆角要燒熟煮透。
三、發芽土豆中毒
1、中毒原因：土豆中含有龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，當土豆發芽後皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2-0.4克可發生中毒。
2、中毒表現：進食後十分鐘至數小時出現症狀，胃部灼痛，舌、咽麻，噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風、昏迷。
3、預防措施：⑴土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。⑶發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶於水，可侵入水中泡半小時左右再食用。
四、亞硝酸鹽中毒
1、中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的'低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。因而出現青紫和組織缺氧現象。
2、中毒表現：潛伏期３０分鐘－３小時，口脣、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，並有頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。
3、預防措施：⑴不吃腐爛變質蔬菜。⑵剛醃不久的蔬菜(暴醃菜)含有大量亞硝酸鹽，一般於醃後20天消失。(3)醃肉製品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽，過量食用可能引起中毒；(4)加強宣傳、不要誤食亞硝酸鹽。
五、沙門氏菌屬食物中毒
1、病原菌：最常引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒，豬霍亂，腸炎沙門氏菌，付傷寒甲、乙等。在外環境中的生活力較強。在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個月，其繁殖的最適溫度爲37℃。
2、中毒食物：多由動物性食品，特別是肉類引起（如病死牲畜肉、熟肉製品），也可由家禽、蛋類、奶類食品引起。
3、臨牀表現：以急性胃腸炎爲主，潛伏期一般12－24小時，長則2-3天。
主要症狀有 嘔吐，腹瀉，腹痛，糞便爲黃綠色水樣便，有時帶膿血和粘液。一般發熱38℃-40℃。重病人出現寒戰，驚厥，抽搐和昏迷。病程爲3-7天，預後良好。
4、 預防措施：⑴防止食品被沙門氏菌污染；⑵控制食品中沙門氏菌的繁殖；⑶徹底殺死沙門氏菌。
六、魚類引起的組胺中毒
1、中毒原因：鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等青皮紅肉魚含有較高量的組氨酸，經細菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經脫羧酶作用產生組胺和類組胺物質--秋刀魚素。
2、中毒表現：組胺中毒與人的過敏體質有關。中毒表現爲局部或全身毛細血管擴張。潛伏期爲數分鐘至數小時，特點是發病快，症狀輕，恢復快，少有死亡。主要症狀爲皮膚潮紅，結膜充血，似醉酒樣，頭暈，劇烈頭痛，心悸，有時出現蕁麻疹。一般體溫不高，多於1-2日內恢復。
3、預防措施：⑴加強魚類食品衛生管理；⑵過敏體質的人不能食用；⑶對容易產生大量組胺的鮐魚去毒。
七、副溶血性弧菌食物中毒
1、中毒原因 生吃海魚等是重要的因素。主要原因還有以下幾種：(1)近海海水及海底沉澱物中副溶血性弧菌對海產品的污染。(2)帶菌人羣可污染各類食物。 (3)食物容器、砧板、切菜刀等處理食物的工具生熟不分，副溶血性弧菌通過工具污染熟食或涼菜。 ⑷副溶血性弧菌增代時間僅爲10分鐘，食物在適宜的環境放置一定時間即可大量繁殖。
2、中毒症狀 副溶血性弧菌食物中毒潛伏期2-48小時。主要中毒症狀爲上腹部陣發性絞痛，繼而腹瀉，水樣便，多數患者腹瀉後出現噁心、嘔吐，體溫一般在39℃以下，病程一般2-4日，輕者數小時症狀即消失，重症患者可出現脫水、休克的現象。一般均能痊癒。
3、預防措施 針對該菌“嗜鹽畏酸不耐熱”的特點，(1)海產品應煮熟煮透後再吃，剩菜食前應充分加熱，不能加熱的涼拌食品必須慎重食用；(2)食品低溫儲藏；(3)防止生熟食物交叉污染；⑷生吃海產品應用冷開水反覆沖洗後，加食用醋殺菌。
八、葡萄球菌食物中毒
1、中毒原因：是由葡萄球菌腸毒素引起的，而不是葡萄球菌本身引起的，當食品加工者有皮膚感染，被其污染了的食物又放置在室溫中，暴發食物中毒的可能性是很大的。
2、中毒症狀 主要症狀爲噁心，劇烈地反覆嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。
3、常見食品：主要有澱粉類(如剩飯、粥、米麪等)、牛乳及乳製品、魚肉、蛋類等。
4、預防措施 (1)加強食品管理，注意飲食衛生，生熟食物要分開，不可存放時間過長，防止食物變質；(2)有化膿性疾病患者及帶菌者，在治癒前，不能參加飲食行業工作； (3)隔離患乳腺炎的病牛。
九、甲醇(工業酒精)中毒
1、中毒原因 絕大多數系誤服摻有甲醇的酒類所致，少數系經呼吸道吸入和經皮吸收中毒。
2、中毒症狀 (1)潛伏期一般爲2-24小時。(2)中樞神經系統損害有頭痛、眩暈、乏力、嗜睡和意識混濁等。重者出現昏迷和癲病樣抽搐。 (3)主要爲視力損害，眼前出現黑影、飛雪感、閃光感、視物模糊、眼球疼痛、羞明、幻視等。重者視力急劇下降，甚至失明。眼科檢查多數患者瞳孔擴大、少數縮小，眼底早期可見視乳頭充血和視網膜水腫。
3、預防措施 購買正規廠家生產的白酒，不飲散裝白酒。不得將工業酒精和食用酒精混放。
常見引起食物中毒的食品及預防措施 [篇2]
一、豆漿中毒
1、中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。
2、中毒表現：潛伏期數分鐘到１小時，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。
3、預防措施：豆漿必須煮開再喝。
二、豆角中毒
1、中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認爲是由於豆角中所含的皁素和血球凝集素引起的。
2、中毒表現：潛伏期爲數十分鐘至五小時。主要爲胃腸炎症狀，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐爲主，並伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預後良好，病程一般爲數小時或１－２天。
3、預防措施："燒熟煮透"。
三、發芽土豆中毒
1、中毒原因：土豆中含有一種生物鹼，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，爲2－10毫克％。當土豆發芽後皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可發生中毒。
2、中毒表現：一般在進食後十分鐘至數小時出現症狀，胃部灼痛，舌、咽麻，噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風、昏迷。
3、預防措施：⑴土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。⑶發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶於水，可侵入水中泡半小時左右。
四、亞硝酸鹽中毒
1、中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。因而出現青紫和組織缺氧現象。
2、中毒表現：潛伏期３０分鐘－３小時，口脣、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，並有頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。
