如今社會關於食品安全問題的新聞是鋪天蓋地而來，似乎每天都有食品安全問題的發生，中國人對這樣的新聞早已見怪不怪了。即便如此，對於飲食，每個中國人最關心的還是食品的安全性。那麼我們平常說吃的醬油安全嗎?下面就讓小編告訴你該如何選擇和使用醬油吧!
如何選擇醬油
1、選擇釀造醬油
醬油按照製作工藝可以分爲釀造醬油和配製醬油，而一瓶醬油的好壞關鍵是看它的工藝。在產量上，釀造醬油要遠低於配製醬油，釀造醬油的釀製過程可能要長達半年之久，而配製醬油的製作僅僅只要8個小時就足夠了。
釀造醬油是以大豆、小麥、麩皮等多種食物爲原材料，通過發酵的方法釀製而成的。微生物的代謝爲釀製醬油製造了豐富的有機酸和氨基酸，對於人體健康十分有利。另外，醬油在釀造過程中會產生多種香氣，釀造醬油的滋味鮮美，令人回味無窮。
配製醬油是在釀造醬油中加入多種食品添加劑製成的，但有些比較劣質的配製醬油中可能完全不含釀造醬油的成分，這樣的醬油即不符合國家標準，又危害人體健康。
因此，選用釀造醬油不僅是從健康的角度考慮，還因爲釀造醬油更加香氣濃郁、滋味豐富。
2、氨基酸態氮是什麼
氨基酸是醬油的重要營養成分，其含量的高低也是我們衡量醬油好壞的重要標準。但醬油中所含的氨基酸種類豐富，無法一一測量，因此，只有通過測量醬油中氨基酸態氮的含量，來推測醬油中氨基酸含量的高低。
氨基酸態氮含量越高，表明醬油的品質越好。按照最新的國家標準，醬油中的氨基酸態氮含量不能低0.4g/100ml。氨基酸態氮含量不低於0.8g/100ml爲特級醬油，不低於0.7g/100ml則爲一級醬油，不低於0.55g/100ml則爲二級醬油。
因此，大家在選擇醬油是最好選擇氨基酸態氮含量高的醬油。
3、加鐵醬油選不選
生活中，我們常常看到加鐵醬油，那麼對於加鐵醬油我們該如何選擇了?其實，正如食鹽加碘一樣，鐵加入到醬油中是爲了補充人體鐵元素的缺乏。那麼缺鐵又對人體有什麼樣的危害了?
鐵是人體所必須的礦質元素，是血紅蛋白的.重要組成部分，它關係到人體的血液運輸和血液中的氧氣交換，身體缺鐵容易引發貧血。目前，我國患有缺鐵性貧血的人高達20%，所以對於鐵元素的補充十分必要。
通常，肉類、動物肝臟、蛋中鐵的含量比較高。但如果你的飲食偏素，那你的身體很有可能缺鐵。因此，對於偏好素食的人來說最好選擇加鐵醬油。
4、食品添加劑怎麼辦
仔細看看醬油的配料表你就會發現，除了大豆、食鹽、小麥等食材外，還含有很多食品添加劑，如羧甲基纖維素鈉、5’-肌苷酸二鈉等。看着那些陌生化學名稱，作爲消費者肯定很難吃得安心。
雖然，這些食品添加劑的攝入量只要在一個合理範圍，就不會對人體造成傷害。但如果我們吃得所有的食物都含有這些食品添加劑的話，那麼我們體內攝入的食品添加劑就有可能超量。
因此，我們在選擇醬油時，只要儘量去選擇那些加入食品添加劑少的就好，不用過分恐慌。
5、選擇“供佐餐用
醬油的瓶子上一般都會有“供佐餐用或“共烹調用的字樣，“供佐餐用就是指可以直接用於冷菜的。一般“供佐餐用比“共烹調用的衛生要求高。所以，我們選擇醬油時，儘量選擇“供佐餐用的。
醬油的使用
1、一般的菜餚，在菜出鍋前加入醬油，再略翻炒一下即可；但對於紅燒的菜餚，最好在菜下鍋前就放入。
2、對於炒菜，最好讓醬油沿着鍋倒下，這樣炒出來的菜比直接放在菜上的味道更鮮美。
3、醬油的種類包括生抽和老抽，老抽顏色更深、味道更濃，生抽的味道則沒有老抽那麼重，鹽度沒有老抽高。相對老抽而言，生抽更像年輕人，滋味鮮美。所以，一直有“生抽調味，老抽調色的說法。
結語：醬油是生活中常見的一種調味品，醬油增加了食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進人的食慾。正是因爲有醬油的存在，才提高了我們的生活質量，讓我們有了更爲豐富的味覺享受。我們烹調時放一些醬油，能夠補充人體的氨基酸和多種營養成分，讓我們的身體更加健康!
