難度:掌勺(高級) 時間:1小時以上 主料 高筋麪粉 250克 乾酵母 3克 雞蛋(中) 1個 無鹽黃油 40克 鹽 5克 綿白糖 20克 牛奶 120ML 蛋液 適量 黃油卷的做法步驟
1.稱重好各種材料。
2.攪拌刀預先裝好,把牛奶倒進麪包桶。
3.輕輕向桶內加入高筋麪粉。
4.在麪粉中間挖個小坑。
5.將乾酵母倒入小坑內。
6.加入鹽和綿白糖。
7.倒入黃油。
8.打入雞蛋。
9.蓋上機蓋,選擇菜單“8發麪團”程序並啓動開關。
10.麪包機工作1個半小時後,蜂鳴器響起時,麪糰就發酵好了。
11.取出麪糰,等量分割成10個小球並揉圓。
12.在小麪糰上蓋一塊溼布,靜置10分鐘。
13.靜置後,用手將麪糰揉成水滴形。
14.用手拿着麪糰較細的一裝潢,右手拿着擀麪杖,將麪糰從左向右慢慢擀開。
15.從長的一邊開始卷,最好能夠卷的緊一起,這樣麪包出爐後會比較好看。
16.麪糰接縫處向下,排放在烤盤上。每個卷之間要留一些距離。30度環境下醒發30分鐘。
17.表面刷上蛋液。
18.放入預熱到180度的烤箱內烘焙15-20分鐘。完成後立即取出麪包,放在冷卻架上冷卻。
小貼士
1、這款麪包的分量爲10個,烤盤一次烤5個,分2次烘焙。
2、麪糰在空氣中放置久了容易變幹,所以靜置和醒發時最好蓋上一塊溫布。
3、用烤箱烘焙麪包時,爲麪包整形的動作必須迅速。不然麪糰表面容易發乾,而且麪糰還容易發酵過度。