蒜黃是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化生長的一種綠色無污染蔬菜，色澤豔麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，有很強的殺菌作用，有着極好的食療保健效果，爲深受大家喜愛的開胃健身蔬菜，種植蒜黃不僅給人們餐桌上添加一道美味佳餚，也爲農民開闢了一條致富之路。
蒜黃栽培設施建設
1、栽培池選址：蒜黃栽培池地址的選擇要求如下，一是選擇在水源方便的地方，以爲蒜黃的生產提供保障。二是要選擇交通方便的地方，蒜黃的生產需要運輸原料和產品，只有選擇交通方便的地方，才能確保運輸暢通無阻。三是林間空行、庭院都可以種植蒜黃，不需要佔用耕地。
2、栽培池建設：栽培池的大小可根據實際情況確定，地址面積大，可以多建幾個池，這樣不僅便於操作，還能分茬播種，分期收穫，滿足市場需求。一般情況下，池長10米、寬2米，通常以兩池合建爲宜。用磚將中間牆體砌成高約80釐米，四周高約60釐米，用水泥將牆體上的縫隙抹實，防止透風。池子兩頭要留出進水口和出水口，池底要有一定坡度(即進水口處要比出水口高1°左右)，以利於多餘的水從池內排出，避免蒜種腐爛。
3、地膜的鋪設：栽培池建成後，沿池子縱向等距離拉3根鋼絲，固定好，用於支撐池頂的覆蓋物。在蒜種播種之前，池子底部要鋪設一層較厚的地膜，地膜要略寬略長於池底，用釘子將地膜的邊固定於牆體四周，使其不滲水，成爲池內水培栽培牀。蒜種直接種植在地膜上，既乾淨又方便。
4、建配套設施：蒜黃需水量較大，要打井以供灌溉。井深因地區不同而異，一般情況下深度達15米以上。打好井後在井上安裝電動水泵，接上供水管道，接通電源就可爲蒜黃栽培牀供水。
蒜黃栽培播種技術
1、蒜種選擇：蒜黃的生長完全依靠蒜瓣儲藏的營養，因而蒜黃產量的'高低與蒜種的好壞有直接關係。要選擇生長壯實、肥大、無病蟲害、無機械損傷的的蒜頭，一般每頭10瓣左右的白皮蒜和紅皮蒜都可以作蒜種。
2、播種時間：蒜黃對溫度適應範圍廣，在10～30℃條件下均能生長，除寒冬、三伏天外，初春、初夏、秋、初冬都可生產。每年5月爲蒜頭收穫期，這時適逢夏季高溫期，溫度常在25℃以上，蒜頭處於休眠狀態，收穫後不處理直接播種，其不會發芽生長。因此，如果9月前播種的種蒜，必須先打破其休眠期，才能使其正常出芽，具體方法：將蒜種在0～5℃的暗黑環境下貯藏1個月後再播種。
3、浸泡蒜種：在播種的前一天，將裝入編織袋的大蒜用赤黴素20000倍液浸種3～4小時。浸泡環節雖然操作簡單，但卻必不可少。否則播種後澆水，蒜種吸水膨脹，在培養牀上擠壓成疙瘩，不利於蒜黃髮芽生長。
4、播種技術：播種又稱排蒜，就是將浸泡好的蒜種栽培到池內的地膜上。以池子的進水端爲起點，直接排放蒜種，手工擺放，頭部朝上，根盤朝下，頭頭排緊，空隙處可排些散蒜。整個牀面都要排滿，並用手壓齊，一般需蒜種15～19千克/平米。
蒜黃栽培管理技術
1、防止倒伏：要在池內距池底30～35釐米處平鋪一張大眼網，在池四周固定好，確保蒜黃直立生長。同時，蒜黃的保溫非常重要，可在池上鋼絲下方等距離擺放4～6根竹竿，將黑色塑料布平展放在鋼絲上，四周固定牢固。在塑料布上鋪一層草苫，起到保溫遮陽的作用。爲了保證草苫不被雨雪淋溼，在草苫上方再鋪一層塑料布，四周固定，上面用重物壓好，防止被風颳掉。這樣，蒜黃池內的溫度就有了保障，爲蒜黃的正常生長打下了基礎。
2、適時澆水：澆水應掌握前期水量要小、後期水量要大的原則。原因是前期蒜根生長緩慢，澆水過大，蒜頭會漂起來，有的擠成一堆，造成因缺氧而爛蒜，中後期蒜根叢生密佈，像毛氈一樣連成一片，蒜黃此時生長量較大，需水和熱量較多，因此澆水次數比前期要稍多，澆水量要稍大。一般前10天，每天澆水1～2次，每20平米的栽培牀每次澆水不超過5分鐘，水量不超過0.5立方米。10天以後，每次澆水可達7～8分鐘，水量爲0.7立方米左右，每天澆水可達2～3次。根據蒜黃上市的行情，可通過澆水的次數人爲控制上市時間。提早上市，可在蒜黃生長中後期每天多澆水1～2次，延時上市，可以每天少澆1次水。
3、調控溫溼：爲促進蒜芽早萌發，栽蒜初期應提高溫度，日均溫度控制在25～27℃。萌芽後，隨着蒜黃的生長，室溫逐步降至18～22℃。收穫前5～6天降低溫度，白天18～20℃，夜間13～15℃。溫度過高，蒜黃生長快，植株細弱易倒伏，從而降低其產量和品質。溫度調節主要靠通風換氣和草苫的揭蓋來實現。栽蒜後，室內空氣溼度維持85～90%。生長中後期，蒜葉密集生長，應排溼，防株叢糜爛。收穫前爲減少產品的失水萎蔫，室內溼度應維持在75～80%。
4、適時收穫：一般經過20～25天，蒜黃長到35～45釐米時即可收割，收割時鐮刀貼着蒜瓣上方切割，收割後用小鐵耙子將蒜黃根部多餘的蒜瓣去除，用塑料條捆紮，做到底部整齊，上部直立金黃。包紮好的蒜黃可用乾淨的水沖洗降溫，因爲蒜黃在較高的溫度中生長，收割後直接放到室外，易產生腐爛。蒜黃沖洗後還要用塑料布蓋好，避免見強光。收割後栽培牀要澆1次透水，每隔7天用0.1%磷酸二氫鉀或0.2～0.3%尿素溶液噴1次，可以提高產量。間隔15～20天可再次收割，一般栽培蒜黃收穫2茬後，即可清理池內蒜頭殘留物，消毒後進行第2次播種。
