全國各地風格各異的酒文化

經濟從業不同，因而所飲用的酒的來源和民間釀酒的文化情況也不同。爲此由學習啦小編爲大家分享全國各地風格各異的酒文化，歡迎參閱。

蒙古族馬奶酒：蒙古族傳統的釀酒原料是馬奶，故得名。馬奶灑的釀製歷史悠久，傳至今日，仍盛行於蒙古牧區。釀製的時間自夏伏騍馬下駒時始，至秋草乾枯馬駒合羣，不再擠奶時止。這段時間被稱爲“馬奶酒宴”期。釀製馬奶酒的方法有兩種。一種是擠出馬奶過兩三天變酸後，馬奶發生分離現象，取出浮在上面的奶油，將其餘部分密封於鐵鍋內蒸餾，反覆三四次，則酒味越來越濃。這是制馬奶酒的精工藝。另一法爲粗工藝，用發酵方法釀製。一般是先用牛奶製成酒麴，再把生馬奶倒進裝有酒麴的容器裏，置於較溫暖處，每日啓封以木杆攪動數次，使之發酵，味至微酸即可。在夏季的內蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有馬奶酒飄香;只要有節目活動或親友聚會，就會有馬奶酒宴和敬酒歌舞。

與蒙古族生活在同一區域的達斡爾族也有釀製和飲用馬奶灑的傳統。生活在內蒙古的部分鄂倫春族，用馬奶、小米和稷子一起釀製馬奶酒。哈薩克馬奶酒，是將馬奶盛入馬皮製的袋子裏，紮緊口使其發酵，製成半透明、略帶酸味的飲料，他們稱之爲“克木斯”。

因爲馬奶酒有健身和醫療功效，所以常飲馬奶酒的蒙古族和哈薩克族牧民普遍身體強壯。

藏族青裸酒：青裸酒是藏族人民普遍喜愛的傳統飲料，傳說青裸酒的釀製技術是唐文成公主傳授的。在西藏民間流傳有端起酒杯(碗)想起公主的民歌。青裸酒的釀製法較簡單：先將青裸洗淨煮熟，撈出來攤在乾淨的麻布上降溫，拌入酒麴，裝進陶罐或木桶中密封發酵，釀成醪糟，二、三日後，加入清水，蓋上蓋，再過一兩天即可飲用。酒色黃綠清淡，酒味甘酸微甜，度數較低，有人稱之爲青裸啤酒，但無泡沫。頭道酒約15-20度，二道10度左右，三道僅5至6度。飲之難醉，醉則難醒。常飲的青裸酒，一般是10度左右。另有青裸白酒，釀製法較複雜：將醪糟裝入大陶罐，加入少量水。罐中以術棍架起一銅鍋，鍋沿與罐沿齊平。鍋上架一鈍錐形鐺子，口徑略大於罐口，罐沿與鐺間用草術灰泥封嚴。陶罐底部以溫火加熱，不斷將鐺中升溫的熱水換成涼水，使罐中蒸汽凝爲水珠滴到銅鍋裏，七八小時後，取出銅鍋中的液體，即是青裸白酒，度數可達60度以上，酒香四溢，略帶青味。此法可稱爲土法蒸餾。因爲活細，一般是主婦操作。

青海土族農民也釀製和飲用青裸酒，他們一般把青裸酒稱爲“酩 ，土族語叫”斯拜·都拉斯“。其製作法是先將青裸做成醪糟(當地漢族方言稱”甜醅“然後入鍋加水蒸餾出酒。乙醇度一般在三四十度間，最高亦可達60度。爲使酒色味更佳，人們常把酒裝在能容20公斤的黑瓷壇中，密封壇口，深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下，過一年半載挖出，添滿酒再埋，如是兩三次，壇中酒色如黃蜜，濃如稀，醇香撲鼻，入口綿滑，小酌數杯，即可使人酒酣神怡，若再多飲，沉醉難醒。土族是以古代民族吐谷渾爲主體，吸收了羌、藏、蒙古及漢族的成分發展形成的，羌是”西戎牧羊人也“(《說文·羊部》藏族和蒙古族都是有古老遊牧歷史的民族。因此，土族人種植青裸和釀青裸酒窖藏於羊圈的做法，恐有相當久遠的傳統了。

柯爾克孜族”孢糟酒：“孢糟”是柯爾克孜語音譯，可意譯爲黃米酒，因其原料是黃米。其釀造法是先將黃米洗淨泡軟，上磨推成漿糊狀，裝入布口袋裏發酵。發酵後入鍋加水煮至冒泡，再裝入袋中濾擠去渣，其純淨的液體就是孢糟酒。酒色界於橙黃與淺咖啡色之間，乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼，有補血和助消化的功能，很受羣衆歡迎。當地維吾爾族羣衆亦喜飲，但維吾爾人並不釀製。目前，在新疆柯孜勒蘇柯爾克孜自治州的.一些縣城裏，已開有“孢糟館”，這就大大方便了各族羣衆的需求。孢糟館類於內地的茶館，不經營菜餚，顧客喝些孢糟酒，吃些烤饢即可，非常便利。

土家族甜酒茶：土家族的甜酒茶實際上不是茶，而是酒。正如解放初期廣東有部分人還把啤酒叫做“洋茶”一樣，這僅僅是名稱上的誤用。土家族以糯米或高粱煮甜酒，將甜酒和蜂蜜衝入盛山泉水的碗中，甜酒茶即成。飲之清冽甜香，消暑提神。因有些山泉水實際上是礦泉水，所以常飲有強身健體之功效。

普米族“酥裏瑪”酒：酥裏瑪酒主要以大麥和玉米爲原料釀製。先將洗淨的糧食煮至八丸成熟，撈出晾溫，拌以酒麴，裝入大布口袋裏發酵。兩天後有酒味飄逸，將其再裝壇密封。數日後(一般以放壇處的溫度高低來估計封壇時間的短長)開封加適量清水入壇，再蓋上蓋等兩三小時，便可倒出清水，此即“酥裏瑪”。有的人是在密封的壇口插一支吸管，用酒時以虹吸原理將酒引流出來。

羌族蒸蒸酒：其釀製方法較簡便。將玉米粉用杉木甑子(蒸桶)蒸熟後，倒在簸箕裏晾至稍溫，拌上酒麴，裝入壇中，封嚴壇口，置於蕎麥秤秸中發酵，約二十天左右，便可飲用。酒色淡黃，酒味甘甜，能去淤血、生鮮血下奶，是羌族產婦哺乳期間的常備飲料。喜客臨門，主人往往讓他喝飽爲止。

四川彝族苦蕎酒：彝族在解放前沒有專門的釀酒作坊，民間廣大奴隸羣衆也沒有多餘的糧食可用來釀酒，能夠釀酒的是奴隸主或較富裕的“勞動者”(階級成分)家庭。釀酒原料主要是苦蕎(一種有清苦昧的蕎麥)、玉米或土豆。先將釀酒用具全部洗淨，不能有一點油星，再把苦蕎以木甑蒸至半熟，晾溫拌酒麴，裝進發酵桶裏。冬天爲保持室溫，需不斷生火，促其發酵，待酒香四溢時，插管於發酵桶底的孔中，引流出酒液，第一杯敬神靈，第二杯獻長者，爾後其他人方可飲用。因以苦蕎爲原料釀製而得名。苦蕎是涼山半高寒山區的特產。彝族把用玉米、高梁和少量苦蕎作原料釀製的酒叫泡水酒。現在因爲生活水平提高了，民間多飲外來的白酒和啤酒。

雲南彝族辣酒：辣酒即白酒，其主要原料是玉米或高梁，其特點主要反映在製作過程中，玉米或高粱煮熟拌入酒麴後，裝入外面塗有牛糞的竹籮裏，並用蓑衣或麻袋片蓋嚴實。待到發酵至將要從竹籮孔中滲出白漿時，裝入壇中密封，當玉米或高粱變成細糊狀時，裝進甑子，上鐵鍋，兌水蒸餾出酒液。

納西族合慶酒：合慶是滇西地名，該窖酒以當地的大麥和黑龍潭水釀製，香味純正，曾獲雲南省優質產品稱號。

怒族咕嘟酒：怒族咕嘟酒的釀製法，其第一步與羌族的蒸蒸酒基本相同，即將玉米粉製成酒。其特點表現在飲用時先將壇中的酒同酒糟盛一部分到盆中，加入適量開水，再拌入些蜂蜜或糖，濾去渣，飲其汁。

水族九阡酒：九阡是貴州省三都水族自治縣的一個區，因當地水族能生產一種獨特的糯米酒，故以地名來命酒名。九阡酒以糯米爲主要原料，釀製過程中加入多種藥材。酒色棕黃，狀若稀釋的蜂蜜，味微甘，酒香馥郁。九阡酒下窖的時間越長越醇。陳年九阡酒要在孩子出生時釀造下窖，直至結婚時，甚至到壽終時才飲用。因用多種藥材作原料，所以有活血舒筋、健身提神的功能。

普米族大麥黃酒：該酒的釀製是先將大麥煮熟，拌酒藥發酵後，裝入大土陶中，以竈灰泥封好壇口，二十一天後以管子吸引出酒液，裝壇存放，隨飲隨取。酒色桔黃，味道甘甜。