黃酒作爲世界上最古老的酒類之一，品種琳琅滿目，酒的名稱更是豐富多彩。黃酒根據產地、曲種等，可以分出多種類別。下面小編爲大家介紹黃酒的種類，感興趣的朋友們一起來看看吧!
1、幹黃酒：
“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。
2、半乾黃酒：
“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱爲 “加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。
3、半甜黃酒：
這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
4、甜黃酒：
這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
黃酒的'分類法在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等爲原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。
酒麴劃分的黃酒1、糯米黃酒：
以酒藥和麥曲爲糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。
2、黍米黃酒：
以米麴黴製成的麩曲爲糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。
3、大米黃酒：
爲一種改良的黃酒，以米曲加酵母爲糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及湖北襄陽。
4、紅曲黃酒：
以糯米爲原料，紅曲爲糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。
