客家黃酒和紹興黃酒有什麼區別
客家黃酒和紹興黃酒的區別是什麼?黃酒起源就是在中國,並且也在不同的地區都有着出色的黃酒盛產。下面小編爲大家介紹客家黃酒和紹興黃酒的區別,感興趣的朋友們一起來看看吧!
客家黃酒和紹興黃酒的區別黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,也是未來最有希望走向世界並佔有一席之地的酒品。黃酒生產技術有了很大的提高,新原料、新菌種、新技術和新設備的融入爲傳統工藝的改革、新產品的開發創造了機遇,產品不斷創新,酒質不斷提高。
黃酒是世界上最古老的酒類之一,源於中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒麴複式發酵法,開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣,品種很多,著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒。
無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒;上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒(花雕酒等)、廣東珍珠紅酒等。
黃酒以大米、黍米、粟爲原料,一般酒精含量爲14%—20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽爲“液體蛋糕”。
黃酒是中國的漢族特產,屬於釀造酒。在世界四大釀造酒(白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒)中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成爲東方釀造界的典型代表和楷模。
客家人稱黃酒爲老酒,家家過年都會做的,過年的時候會喝,女人坐月子的時候也會喝,可以用來煎蛋,炒雞,很好吃。加了紅曲的話會變紅色,所以我們都不叫黃酒,但是確實很好喝,絕對純糧,而且是自家種的糧。但是,不建議去外面買,外面買的很多都是酒精調出來的,要喝一定要喝客家人自己釀造的才正宗。
客家的叫甜酒,糯米釀的,酒釀,純糧食酒,可以加熱喝,也可以兌水加熱喝。黃酒分爲幹型,半乾型,半甜型,甜型四種。買的時候要甜型的就可以。紹興花雕是半乾型,白酒味比較大,和甜不搭邊。
黃酒主要功效黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒,據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。
黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質,人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹製葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。
黃酒的營養保健功能黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等爲主要原料,採用蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。
黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黃酒中已檢出的無機鹽達18種,包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的`維生素B、E的含量也很豐富,主要來自原料和酵母自溶物。
黃酒中的蛋白質含量爲酒中之最,每升紹興加飯酒的蛋白質含量達16g,是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在,易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21種之多,且含8種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅爲440mg或更少。
黃酒含豐富的功能性低聚糖,如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在釀造過程中,物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體後,幾乎不被人體吸收、不產生熱量,但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長髮育,可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
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