菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調技法創作出的某一菜餚品的燒菜方法。現代餐廳中，商家用於介紹自己菜品的小冊子，裏面搭配菜圖，價位與簡介等信息。“菜譜”一詞來自拉丁語，原意爲“指示的備忘錄”，本是廚師爲了備忘的記錄單子。下面是小編整理的菜譜:墨魚的營養價值與食用禁忌相關內容。
菜譜:墨魚的營養價值與食用禁忌 篇1
食物藥物——墨魚的營養價值和食用禁忌
英 文 名：Cuttlefish
所屬分類：海鮮類
別 名：烏賊,墨斗魚,劍尖槍烏賊
營養成分： 墨魚味甘、鹹、性平，含蛋白質、糖類、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，具有壯陽健身、滋肝益氣、養血滋陰、益血補腎、健胃理氣、止血降脂的功效。
食物詳情
適宜人羣：高血壓、高血脂、動脈硬化患者。不適宜人羣：痛風、尿酸過高、過敏體質、溼疹患者。選 購 宜：選擇色澤鮮亮、無粘液、無異味、肉質有彈性的。選 購 忌：只要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要選購。烹 調 宜：清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味。幹墨魚要先放在冷水裏浸泡8-12小時，直至墨魚全軟，再進行烹製。烹 調 忌： 墨魚勿與茄子同烹調。食 用 宜：墨魚是一種頗爲理想的女性保健食品，無論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆爲有益，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。食 用 忌：脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。儲 存： 可將墨魚割去海螺峭曬乾保存。
推薦食譜
墨魚燉雞
原料：土雞一隻(母雞比較肥美),墨魚250克
做法：1、用清水發制墨魚，通常浸泡半小時後撈出洗淨，然後放入滾水中煮5分鐘。由於墨魚大小不同，所以浸發以無硬心爲宜。但去內臟前要先摘除墨囊並要將眼球翻出，再用清水將魚體內外的污物及墨汁洗淨。 2、雞切塊，墨魚切成塊，砂鍋內一次性盛足夠量的清水，將雞塊墨魚放入，黃酒、姜、蔥一起放入，大火燒開後，用文火約燉三小時左右。 3、燒開後，用勺撇去浮沫，儘量撇乾淨。
4、最後加鹽調味。
菜譜:墨魚的營養價值與食用禁忌 篇2
女性營養——女性多吃墨魚最補身子
女性營養——女性多吃墨魚最補身子
墨魚渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素 A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認爲，墨魚性味甘、鹹、平，有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效
值得一提的是，墨魚是女性一種頗爲理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆爲有益。據記載，婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。中醫古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕，最益婦人”。
墨魚食療方：
取鮮墨魚2只洗淨，與瘦豬肉250克一起燉熟，食鹽調味，每日一次，5天爲一療程，治婦女帶下。
用墨魚250克，洗淨切片，加生薑30-50克切成薑絲，加油鹽同炒佐膳，可補血通經，治血虛經閉。
將墨魚肉與豬腳燉湯飲服，5日爲一療程，對婦女產後乳汁少有效。
推薦墨魚做法
【乳汁墨魚】
菜譜口味：五香味
製作工藝：滷
食用方法：零食
原料：
主料:墨魚 750克
調料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳（紅） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量
製作方法
1.墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗淨，墨魚頭剁去，另行處理。
2.鍋內加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗淨。
3.炒鍋上火，放入焯水後的墨魚，加清水適量，下蔥結，薑片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。
4.另坐鍋，紅乳腐研碎並拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味後，收濃滷汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。
【東坡墨魚】
【所屬菜系】川菜
【特點】 色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
【原料】 鮮墨頭魚1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、溼澱粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，薑末和蒜末各10克，醋40克，紹酒 15克，幹澱粉7克，精鹽1．5克、醬油25克，熟菜油1500克（約耗15O克），肉湯、白糖各適量。
【製作過程】
1、墨頭魚治淨，順剖爲兩爿，頭相連， 兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉 2/3爲度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7釐米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。
2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿幹澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油裏，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。
3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用溼澱粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放 麻油，快速起鍋，將滷汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 注意:魚必須裏外洗淨，去除魚內血筋，成菜後便無腥味。油炸 時火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可。
【宮保墨魚】
原料
墨魚1尾(約300克) 青椒1/2個 幹辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
輔料
A料：醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙
B料：澱粉水2小匙
C料：香油1/4小匙
做法
1 墨魚洗淨，內面先切花，再切成塊，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾。蒜瓣切片。
2 青椒去籽洗淨，切菱形塊。
3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入幹辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。
4 加入調勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。
特色
白淨的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以幹辣椒、花椒粒特有的幹辣、香麻爲主味。但是烹調時要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味。
【黃酒墨魚】
原料
主配料：墨魚中段1塊（重約300克）、蔥段5克、薑片5克、香菜30克。 調料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
製法
（1）將墨魚中段洗淨，剔去魚骨和魚皮，用刀批成兩片。
（2）將香菜洗淨，去葉留梗，切成小段。蔥切段，姜拍鬆切片待用。
（3）將墨魚片放入大碗內，加入精鹽、味精拌勻略醃片刻，撒上蔥段、薑片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鐘取出。去掉蔥段、薑片，放涼後用刀斜批成5釐米長、2釐米寬的片，裝盤，撒上香菜梗，淋上原滷汁，即可食用。
特點
魚白菜綠，質地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。
菜譜:墨魚的營養價值與食用禁忌 篇3
墨魚乾做法大全
墨魚乾部分做法：
第一步：發泡
將幹墨魚放在冷水裏浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放鹼。 第二步：清洗
一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。
煲湯做法：
墨魚乾燉排骨
食材：
材料：墨魚乾，排骨，姜，蔥，鹽，胡椒粉 墨魚乾洗淨，用清水浸泡隔夜至泡軟。 排骨用洗淨，用清水浸泡30分鐘左右後用流動的清水反覆沖洗乾淨泡發好的幹墨魚去內臟，撕去薄膜，去骨後改切成條。把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙後撈出瀝水。把排骨，墨魚加薑片放入湯鍋裏。大火燒開後，撇淨浮沫，加入小蔥結。
轉小火，慢燉1.5小時，調入鹽，胡椒粉調味，再煮20分鐘即可。 注意事項
1.因爲家裏有人不愛墨魚的味道，所以我先焯了一次水再煲的。其實，墨魚處理好後直接煲湯營養價值更高。
2.墨魚骨不要丟掉了，放進去一起燉，能很有效的補充鈣質。 墨魚乾燒肉.
先把肉加水,燒開後,把浮在肉上面渣撈去.
把發好,切塊的墨魚乾放進去燒開以後,用小火燒10分鐘,就可以加醬油,料酒和糖了,以後就跟燒紅燒肉一樣的,再用小火燒20分鐘就差不多了
墨魚乾冬瓜湯
材料：幹墨魚120克、節瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生薑2~3片。
烹製：節瓜颳去皮、紅棗去核，均洗淨；幹墨魚用清水浸泡1小時，洗淨，可取去墨魚骨；豬踭洗淨，不必刀切；然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改用文火煲2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~4人食用。
炒菜做法：
辣椒炒墨魚乾：
食材：墨魚乾400g，青辣椒100g
輔料：油，鹽，孜然，辣椒粉
所需原料，泡好的墨魚乾，青辣椒
2.墨魚乾改刀切成段
3.青椒洗淨去籽切成段
4.鍋中放油，放入墨魚乾煸炒，放入適量的料酒
5.炒熟的墨魚乾盛出備用
6.鍋中放油，放入適量的辣椒粉
7.放入適量的孜然粉
8.放入適量的蔥花，炒香
9.放入炒好的墨魚乾
10.放入適量的鹽
11.放入適量的糖
12.放入適量的水，燉5分鐘
13.放入切好的青辣椒一起翻炒
14.炒到青椒斷生放入適量的味精即可
墨魚乾炒韭菜花 ：
1.材料 墨魚乾，韭菜花，幹辣椒，油，魚露1小匙
2.做法
泡好洗乾淨的墨魚乾切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗後切成寸段，幹辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．
鍋內放油，先爆炒墨魚乾2分鐘後，推入辣椒絲，灑一匙魚露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋． 其他調味料都不放，取墨魚乾本味，加魚露提鮮而已． 3.小訣竅 4.主要是泡發墨魚乾比較費時間．我一般把皮都祛除的．用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃．用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下
墨魚三絲 ：
9.材料
10.主料：墨魚乾100克，瘦豬肉100克，冬筍100克，紅辣椒
1只，小蔥1根
調料：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，味精1/3茶匙，胡椒粉少許，幹澱粉1茶匙
11.做法
12.1、墨魚乾用水泡軟，放鍋中煮至熟軟，衝冷水，切成絲。
2、瘦豬肉切成絲，用少許生抽、幹澱粉、少許油抓勻。冬筍切絲，在熱水當中稍煮，撈起衝冷水待用。紅椒切成絲。小蔥切末。
3、炒鍋當中放油，待油溫熱時下豬肉絲滑散，變色後盛起。將墨魚絲、冬筍絲、紅椒絲倒入，加入鹽、糖炒勻。
4、倒入豬肉絲，加生抽、料酒、味精、胡椒粉，炒勻後起鍋，撒上蔥花即成。 13.小訣竅
14.這道菜裏的墨魚一定要煮到熟透，否則影響炒熟後的口感。
菜譜:墨魚的營養價值與食用禁忌 篇4
墨魚做法
原料： 墨魚、泡椒、小米椒、芹菜、蒜、蔥薑蒜粉、XO醬、辣椒油、生油、陳醋、鹽、糖、雞精。
做法：
1、材料備好；
2、泡椒、小米椒切成小節、蒜切片、芹菜切成段備用；
3、4、墨魚洗淨切片（買回來已切好），鍋下水燒開後關水，把墨魚片倒入水裏，墨魚打卷撈出放到涼水，瀝乾水份待用；
5、鍋下油爆泡椒、小米椒、蒜，然後淋入辣椒油繼續翻炒；
6、7、放入墨魚片，調入蔥薑蒜粉、生抽、少許陳醋、糖鹽定好味，再翻炒幾下；
8、放入芹菜翻炒幾下，撒上雞精即可。
溫馨提示：
墨魚片焯水已微熟，炒的過程最好一分鐘內完成，這樣的墨魚片口感纔好。
原料：
墨魚、韭菜、薑絲。
做法：
1、墨魚切絲飛水；
2、熱鍋放油，爆香薑絲下墨魚翻炒加一點醬油，料酒，糖，鹽，放韭菜，翻炒點醋，出鍋，火要大火速炒。
菜譜:墨魚的營養價值與食用禁忌 篇5
涼拌魚的做法及營養功效
涼拌魚的做法及營養功效
涼拌墨魚絲的功效
補血調理 脾調養調理 肝調養調理 學齡前兒童食譜 滋陰調理 通乳調理 主料
墨魚500克
輔料
柿子椒60克 青椒60克
調料
香油6克 醬油6克 料酒3克 鹽3克 白砂糖3克 味精1克 小蔥6克 姜5克
涼拌墨魚絲的做法
1.將墨魚去骨、內臟、眼、墨皮後洗淨；
2.蔥洗淨切段；鮮姜洗淨，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；
3.往鍋里加適量清水，燒開，然後將洗淨的墨魚放入沸水中(同時加入料酒、薑片、蔥段)。煮透後將墨魚撈出、瀝水、晾涼；
4.將晾涼的墨魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油醃 10 分鐘，最後加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。
涼拌：蔬菜類食材採取涼拌的烹調方式營養損失最小，是減肥期間推薦的烹調方式。
主料
青魚 300克
輔料
玉蘭片 50克
韭黃 30克
雞蛋 65克
調料
精鹽 3克
香油 5克
味精 2克
料酒 10克
豌豆澱粉 5克
大蔥 5克
姜 5克
植物油 30克
花生油 30克
類別
私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 青少年食譜 學生膳食
味道鮮美，清鮮適口。
涼拌魚絲做法
1.將蔥去根洗淨切成絲；姜洗淨去皮切成絲；澱粉加水適量調勻成溼澱粉，備用；青魚肉和玉蘭片分別洗淨後切成絲，魚肉絲放入盆內，加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清和溼澱粉漿好，投入燒至溫熱的油鍋中劃開；韭黃洗淨後切成段。
2.炒鍋置火上，放少許油燒熱，將蔥絲和薑絲炒出香味，加入玉蘭片和韭黃段煸炒片刻，撒入魚肉絲、精鹽和味精，淋入料酒和香油拌均勻出鍋裝盤即可。
菜譜:墨魚的營養價值與食用禁忌 篇6
我們在瞭解幹墨魚的營養價值之前，應該知道什麼是幹墨魚，其實墨魚就是烏賊，幹墨魚的營養價值到底如何呢，我們日常多吃一些幹墨魚會對身體有什麼好處呢，幹墨魚能給我們什麼樣的養生功效呢，幹墨魚如何做成精美的菜餚，供我們食用，並起到滋補的功效呢。
墨魚其實是軟體動物門裏面的一種。爲什麼叫墨魚因爲它們遇見敵人就要噴墨，所以就有了墨魚的名號，墨魚的營養價值非常的高，適合我們食用。墨魚裏面有很豐富的蛋白質和粘多糖，能抑制癌症。
烏賊亦稱墨魚、墨斗魚，烏賊目海產頭足類軟體動物，與章魚和槍烏賊近緣 。現代的烏賊出現於2，100萬年前的中新世，祖先爲箭石類。特徵爲有一厚的石灰質內殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。
烏賊身體可區分爲頭、足和軀幹三個部分，軀幹相當於內臟團，外被肌肉性套膜，具石灰質內殼。
頭位體前端，呈球形，其頂端爲口，四周圍具口膜，外圍有5對腕。頭兩側具一對發達的眼，構造複雜。眼後下方有一橢圓形的小窩，稱嗅覺陷，爲嗅覺器官，相當腹足類的嗅檢器，爲化學感受器。
烏賊的肉可食，它的墨囊裏邊的墨汁可加工爲工業所用，墨囊也是一種藥材，內殼可喂籠鳥以補充鈣質。烏賊的內臟可以榨制內臟油，是製革的好原料。它的眼珠可製成眼球膠，是上等膠合劑。我國常見的烏賊有槍烏賊(俗稱魷魚)，金烏賊與無針烏賊。烏賊是我國四大海產(大黃魚，小黃魚，帶魚，烏賊)之一，漁業捕撈量很大，肉鮮美，富營養。
上文我們介紹了什麼是幹墨魚，我們也知道了幹墨魚的營養價值，我們在日常養生的選材中，以後可以多選墨魚，因爲墨魚有豐富的蛋白質，多吃能夠抗病毒，抗射線，墨魚裏面含有粘多糖，有利於我們防癌抗癌呢。
菜譜:墨魚的營養價值與食用禁忌 篇7
墨魚的營養價值
墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
適用人羣
適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用;脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
注意事項
墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。
用法用量
1、食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;
2、墨魚仔分切小塊，更宜入味;
3、清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。
食用功效
墨魚味鹹、性平，入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、溼痹、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨(中藥名爲海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚爲“血分藥，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。以下介紹二種墨魚藥膳。
貼士
墨魚殼，既“烏賊板，學名叫“烏賊骨，也是中醫上常用的藥材，稱“海螵蛸，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
菜譜:墨魚的營養價值與食用禁忌 篇8
墨魚蛋這種東西在我們的生活中可能食用的人不多的，因爲墨魚蛋的價格比較高，而且製作方法是比較困難的，所以我們應該要知道墨魚蛋的做法。墨魚蛋主要是含有蛋白質以及微量元素，並且墨魚蛋對於我們降血脂是很多作用的，所以我們建議大家應該要對於墨魚蛋的營養價值加以利用。
墨魚蛋的營養價值非常高，墨魚蛋含有豐富的蛋白質和多種人體需要的氨基酸。墨魚蛋是非常珍貴的海產品。墨魚蛋常吃有預防癌症的好處，而且墨魚蛋能降低我們的血壓起到了預防高血脂的作用。墨魚蛋有止血的功效並且能夠治療肺結核等疾病。
墨魚蛋營養價值極高，特別是墨，可防癌降血脂。墨魚卵開胃利水。墨魚體內的墨汁是種全身性止血藥，對子宮出血、消化道出血、肺結核或支氣管炎咳血和鼻出血均有療效。墨魚介殼，中藥叫海螵蛸，可治胃酸過多和婦女白帶過多等症。外用可治外傷出血等。
墨魚體內的墨汁是種全身性止血藥，對子宮出血、消化道出血、肺結核或支氣管炎咳血和鼻出血均有療效。墨魚介殼，中藥叫海螵蛸，可治胃酸過多和婦女白帶過多等症。外用可治外傷出血等。墨魚蛋營養價值極高，特別是墨，可防癌降血脂。
關於這篇文章介紹的墨魚蛋的營養價值，我們建議大家在平時可以多加以利用，適當的吃一些墨魚蛋對於我們治療白帶異常以及外傷出血是很有幫助的，而且墨魚蛋這種東西是可以幫助我們止血等，希望大家可以多去了解墨魚蛋的功效。
菜譜:墨魚的營養價值與食用禁忌 篇9
在浩瀚的東海，生長着這樣一種生物，它象魚類一樣遨遊，但並不屬於魚類，人們習慣稱它爲“墨魚，也叫它爲“烏賊或“烏魚則。它是我國著名的海產品之一，在浙江，和大黃魚、小黃魚、帶魚統稱爲“四大經濟魚類，深受廣大消費者喜愛。
墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚乾和綠豆乾煨湯食用起到明目降火等保健作用;“烏賊板學名叫“烏賊骨，又是中醫上常用的藥材，稱“海螵蛸。
墨魚渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認爲，墨魚性味甘、鹹、平，有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。
值得一提的是，墨魚是女性一種頗爲理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆爲有益。據記載，婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。中醫古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕，最益婦人。
烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。烏賊每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚的營養價值
1、墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
2、墨魚體內有一種墨汁中含有粘多糖，從老鼠身上的實驗證明它有一定抑制癌症的作用。
3、據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。墨魚是女性理想的`保健食品。墨魚每百克含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質，屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。
4、墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫學家認爲，墨魚性味甘、鹹、平，有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚是女性一種頗爲理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆爲有益。
5、中醫認爲，墨魚肉性味鹹、平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。《本草綱目》曰：“益氣強志。《大明本草》載：“益人，通月經。《隨息居飲食譜》稱：“療口鹹，滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人。婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。
烏賊墨汁的營養價值
烏賊墨汁含抗癌成分抑制腫瘤增生
自從1997年日本弘前大學(Hirosaki University)從烏賊墨汁中發現了抗癌活性後，有許多研究也開始跟進，一窺烏賊墨汁抗癌的成份與作用神祕面紗。一項刊登於《亞洲-澳洲動物科學期刊》 (AJAS)中，由中國廣東海洋大學研究的報告指出，烏賊墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質、脂肪等，其中也含有多糖體，能增強抗癌物“超氧化物歧化酶(SOD)的作用。
研究團隊將墨汁稀釋，並以不同劑量溶入實驗雞的飲食中，之後檢測實驗雞的血液樣本發現，飲食中越多烏賊墨汁，身體中抗氧化力也更強。代表飲食中增添烏賊墨汁，除了能夠增強免疫力之外，也具有抗癌的效果。
烏賊墨汁含黏多糖緩和婦女更年期症狀
中醫文獻早有記載，烏賊墨汁可收斂止血、固精止帶、制酸定痛、除溼斂瘡。在臨牀上，烏賊墨汁主要製爲止血劑，治療出血性疾病，例如：功能性子宮出血、胃出血等。以營養學來看，這是因爲烏賊汁富含黏多糖，是構成人體骨骼、血管、皮膚等重要成分，也具有緩和更年期婦女停經症狀，並達到抗衰老的效果。
烏賊墨汁有牛磺胺基酸降膽固醇護心血管
“牛磺胺基酸(taurine)，能夠改善新陳代謝，有助減肥，也有研究顯示，其對於女性預防心血管疾病，有長遠的幫助。牛磺胺基酸能與膽固醇的分解產物膽酸(cholic acid)結合，並將其透過排泄，帶離身體，使膽固醇不會累積於體內。此外，烏賊的內臟含有豐富的不飽和脂肪酸DHA及EPA，有助於清除血液中的脂肪、膽固醇，並維護血管彈性，同樣對心血管疾病有預防效果。
菜譜:墨魚的營養價值與食用禁忌 篇10
墨魚乾是墨魚的乾製品，營養價值很高。墨魚乾的營養價值之所以高，是因爲墨魚乾中含有豐富的蛋白質、糖類、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，具有壯陽健身、益氣補腎、健胃理氣等多種功效，是一種理想的滋補佳品。
墨魚乾的營養價值
墨魚乾主要含有蛋白質、脂肪、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、維生素E、鈣、磷、鈉、鉀、鐵、牛磺酸等礦物質及營養素。墨魚乾中的（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）以及維生素E，皆是抗氧化、防衰老的營養成分。
墨魚乾也含有高量牛磺酸，能減少血管內壁所累積的膽固醇，有助於預防高脂血症與動脈硬化。
墨魚乾蛋白質含量豐富，維生素和礦物質也很充足，是優質海鮮。而且熱量低，脂肪含量少，能幫助減肥者維持身材及良好體力。
墨魚富含多不飽和脂肪酸，可降低有害膽固醇，升高有益的膽固醇，且兼具抗氧化劑的特質，能減緩老化，抵抗自由基對人體造成的傷害。
墨魚乾的營養價值及功效
美體美肌
墨魚乾含豐富蛋白質，維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，並且脂肪含量低，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提的是，它是女性塑造體型和保養肌膚的理想保健食品。
抑制癌症發展
墨魚乾中含有一種黏多糖，實驗證實對人體有一定的抑癌作用。
滋陰養血，利水調經
按照中醫理論，墨魚具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效，因此墨魚乾可用於治療婦女經血不調、水腫、溼痹、痔瘡、腳氣等症。
如何選購墨魚乾？
瞭解了墨魚乾的營養價值及功效，你是否知道應該如何選購墨魚乾呢？特別是對於第一次買墨魚乾的朋友來講，選好墨魚乾，做出的菜餚才能既營養又好吃哦！
選購墨魚乾時，要看它的新鮮度和是否添加了化學制劑。大小無所謂，有些小的反而更好吃，肉身嫩。
1、看硬度：新鮮的墨魚乾很柔軟、不生硬、微溼。如果摸起來很硬說明是陳貨，越硬越不新鮮，放置久了的墨魚乾吃起來沒有任何味道。
2、色澤：淺褐色的墨魚乾質量較好。現在市場上很多純白色的墨魚乾看起來很漂亮，但都是用漂白劑漂白過的，對身體是有害的。有些雖不是純白色的，但是色澤很不自然，這也是經化學方法處理過的，不能買。
3、味道：選購墨魚乾的時候要先聞一下味道，如果有芳香的味道和海腥味，說明是新鮮的，如果有刺鼻的味道，說明已經存放好久不新鮮了。
