葡萄酒的禮儀文化

葡萄酒被稱爲完美的飲料，不含脂肪，不含膽固醇，是很多人喜歡的酒。那麼90%是什麼呢?下面是本站小編爲你整理的葡萄酒的禮儀文化，供大家閱覽!

1、開瓶醒酒

爲了能讓這瓶酒內的香味更加香醇，在飲用前先將酒打開，讓酒透透空氣，尤其是存年酒，酒體還活在那個年代，讓它與現在的空氣交融一會兒，可以柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，對酒體本身品質的凸顯和提升將有大的幫助，必要時還要倒進醒酒器裏促進酒的氧化，散發出應該有的芳香和美色。

未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器裏醒上一至兩小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。

白葡萄酒如果沒有達到理想的飲用溫度，或封閉的老酒，也需要藉助醒酒器來展現白酒原本迷人的香氣。甚至香檳也要拿來醒一下，才能凸顯它原本的香氣和風味。

2、選杯

杯子最好選用無色透明的，以便欣賞酒的顏色。杯子的形狀最好是鬱金香型，杯口往內縮一點，這樣酒香便能凝聚。杯子還必須要有杯腳，這樣不僅方便搖動酒杯，更可避免手的溫度對酒的影響。香檳酒宜採用長型的高腳杯，以便欣賞酒的顏色和氣泡。

3、倒酒

倒酒要避免酒液流下玷污酒標。酒標，是一瓶酒的身份證，風格各異的酒標展示了它們自己的文化，所以他們更像一幅藝術品。正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上此外，右手拇指扣着瓶底的凹槽，避免接觸瓶身太多影響酒體溫度，倒酒時新手可用左手前臂承着瓶身，避免失手摔了酒瓶。倒完酒要一邊旋轉瓶身一邊緩緩提起酒瓶，讓餘液均勻分佈在瓶口不至於流下來。老酒(超過8-10年)瓶底會有沉澱。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶的底部。

千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處。因爲，要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時纔不至使酒溢至外面;同時，留有足夠的杯內空間，可挽留從酒中逸出的香氣。

但氣泡酒不受“三分之一規則”的限制。原則上，氣泡酒一直倒到氣泡冒到杯口，類似於倒啤酒。如我們是順着杯壁慢慢倒酒，則頂部氣泡就會較少，這時斟酒的原則是三分之二。

4、舉杯

從方便角度講，手握杯身是最自然，也是最穩健的。許多人也是這樣拿杯的。但正確的姿勢是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢纔是正確的，是因爲這一方面避免將人體溫度傳導給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。

或許在有些人的記憶中有一種將杯杆夾在中指和無名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢。那是飲用白蘭地時優雅而又浪漫的握杯姿勢，但飲用葡萄酒時最好不要採用。如果自認爲酒溫太低，則也可以用這種姿勢來對葡萄酒加溫，而不必機械地、教條地按上面所說的方式舉杯。

5、敬酒

西方敬酒時將杯子高舉齊眼，並注視對方，最少要喝一口酒以示敬意。

6、打轉

葡萄酒入杯後不要即刻飲下，入口前還有個晃杯的動作。晃杯的目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。

晃杯使酒液自下而上，並順着杯轉動的方向打轉。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化;同時又有優美的螺旋狀運動軌跡。晃杯時，千萬不可將酒晃到外面。當然也可以偷懶，將酒杯放在桌上，然後用手指按着杯底在桌面上“劃圈”似地移動，以起到晃杯的作用。

7、酒溫

飲用葡萄酒時，如果溫度太低，酒的.香味便會被封閉在酒中而揮發不出來，但如果溫度太高，酒中的酒精體便會發酵而導致這款酒有可能產生香味化合物，所以掌握飲用時的溫度，是非常重要的。

一般來說，年份近的、清淡的白葡萄酒飲用溫度要比年份遠的、濃郁的白葡萄酒低，甜白葡萄酒應冰到4—6℃，清淡的白葡萄酒可冰到6—10℃。而酒精度較高的、品質較佳的、酸度也較高的、年份遠的白葡萄酒，其適飲溫度爲10—12℃。一般認定飲用白葡萄酒的溫度以16℃爲限。

淡雅的紅葡萄酒在12℃左右，酒精度稍高的爲14—16℃，口感濃郁豐厚的爲18℃，但最高不應超過20℃。因爲溫度太高，會使酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁;而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。

氣泡酒的試酒溫度也應在5—6℃。

8、與食物的搭配

葡萄酒和食物搭配是一個帶有很強主觀性色彩、也很不準確的過程。長久以來的搭配原則是紅酒配紅肉(豬、牛、羊等)、白酒配白肉(海鮮和家禽)。但這樣的搭配並沒有考慮到今天多民族、多風味食物的複雜性以及來自全世界的種類繁多的葡萄酒。

葡萄酒和食物搭配有一些經驗之談、傳統做法。你當然可以打破傳統，與這些經驗之談背道而馳以達到一種奇特的效果，就像一些老外嘗過我們的皮蛋之後就覺得沒有比它更適合配紅酒了一樣。

當然，葡萄酒和食物搭配要達到的目標是協調、平衡。葡萄酒不能夠蓋過食物的味道;同樣食物也不能蓋過葡萄酒。要把葡萄酒當作調味品，能夠加強食物的味道。好的搭配將會表現出食物和葡萄酒的微妙之處並對二者的風味和獨特品質起到彰顯作用。

中國古代詩詞中有關於葡萄酒的作品多得數不勝數，無法一一的列舉，只能從中選出一些來說明我國古代葡萄酒的繁榮。可以說我國的葡萄酒與詩詞相益得彰，葡萄酒因爲國的詩詞而得以流傳，被人們所傳頌，而詩詞也因爲葡萄酒而添加了豐富的內容，變得更加燦爛。

南北朝時期庚信就在他的七言詩《燕歌行》中則寫道：“蒲桃一杯千日醉，無事九轉學神仙。定取金丹作幾服，能令華表得千年” 。庚信在詩中表達了自己的想法：不如去飲一杯葡萄酒換來千日醉，或者爲了長生去學煉丹的神仙。若能取得金丹作幾次服食，頂能象千年矗立的華表永享天年。詩中將飲用葡萄酒與服用長生不老的金丹相提並論，可見當時己認識到葡萄酒是一種健康飲料。

唐朝詩人李白被人們稱爲酒仙，他在《襄陽歌》中寫道：“ 鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰以蒲萄初醱醅。此江若變作春酒，壘曲便築糟丘臺。千金駿馬換小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。車旁側掛一壺酒，風笙龍管行相催” 。這些詩寫出了他對葡萄酒的鐘愛之意，同時也從一個側面反映出了當時葡萄酒的發展以及風靡之勢。他寧願醉在酒中而不醒，可見葡萄酒的魅力是多麼的大。

唐朝詩人王績他在《題酒家五首》(一作《題酒店壁》)中寫道：“竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅。相逢不令盡，別後爲誰空。”這是一首勸酒詩。朋友在一起聚會，杯中的美酒是竹葉青和葡萄酒。王績勸酒道：今天朋友相聚，要喝盡樽中美酒，一醉方休! 它日分別後，就是再喝同樣的酒，也沒有興致了。詩中也是提到了葡萄酒。

唐朝的王翰的《涼州詞》了：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回?”邊塞荒涼艱苦的環境，緊張動盪的軍旅生活，使得將士們很難得到歡聚的酒宴。這是一次難得的聚宴。酒，是葡萄美酒;杯，則是“夜光杯”。鮮豔如血的葡萄酒，滿注於白玉夜光杯中，色澤豔麗，形象華貴。如此美酒，如此盛宴，將士們莫不興致高揚，準備痛飲一番。正在大家“欲飲”未得之際，馬上琵琶奏樂，催人出征。此時此地，琵琶作聲，不爲助興，而爲催行，誰能不感心頭沉重? 這酒還喝不喝呢?這時，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國，生死早已置之度外。有酒且當開懷痛飲! 醉就醉吧，就是醉臥沙場也沒有什麼丟臉的，自古以來有幾人能從浴血奮戰的疆場上生還呢! 於是，出征將士豪興逸發，舉杯痛飲。明知前途險厄，卻仍然無所畏懼，勇往直前，表現出高昂的愛國熱情。此詩也作爲千古絕唱，載入中國乃至世界葡萄酒文化史。

到了南宋時朝陸游的《夜寒與客撓乾柴取暖戲作》：“稿竹乾薪隔歲求，正虞雪夜客相投。如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。一睡策勳殊可喜，千金論價恐難酬。他時鐵馬榆關外，憶此猶當笑不休。”詩中把喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提並論，可見當時葡萄酒的名貴。

元代著名劇作家關漢卿在〈〈朝天子。從嫁騰婢〉〉中寫道：“ 鴉，霞，屈殺了將陪嫁。規模全是大人家，不在紅娘下。巧笑迎人，文談回話，真如解語花。若咱，得地，倒了葡萄架。”散曲家張可久，他在〈〈山坡羊。春日〉〉中寫道：“芙蓉春帳，葡萄新釀，一聲金縷樽前唱。錦生香，翠成行，醒來猶問春無恙，花邊醉來能幾場。妝，黃四娘。狂，白侍郎。從上面我們不難得出元代飲用葡萄酒的普及和葡萄酒文化濃郁的結論。

爲什麼需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶後等段時間，長短要視葡萄酒的“體質”而定，尤其是一些味道比較複雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，並與空氣發生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來，不同的是，老酒可能會因年老體弱，比年輕的酒容易“感冒”，比方說老酒開瓶之後可能第二天以後就會明顯過於氧化及醋化，而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短(但不是絕對如此)，厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至於濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。

但如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立着，這樣的醒酒實無太大的作用，因爲此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應該倒一些在杯子裏，然後輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白酒，可以不必花太多的時間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時候可能會有臭硫味(SO2)及一些異味出現，但只需幾分鐘就會散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質的問題了。