秋天果實大多成熟，瓜果、豆莢類蔬菜種類很多，魚類、肉類、禽類、蛋類也比較豐富，人們選擇食物的範圍擴大了，這時，在膳食調配方面要注意的問題就是攝取平衡膳食。
秋天氣候乾燥，夜晚雖然涼爽，但白天有時氣溫仍較高。熱能傷津、傷氣，燥盛則消耗津液。所以，除應當掌握好飲食起居的調養外，應根據“燥則潤之的原則，以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品爲主，可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、乳品等具有滋潤作用的食物。
秋季，空氣中溼度小，風力大，人體的汗液蒸發較快，皮膚容易乾燥，汗液中還要丟失一部分水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等。因此，在整個秋季都應重視機體水分和維生素攝入充足。可多吃新鮮蔬菜和水果，必要時每天服複合維生素B1～2片和維生素C50毫克。這樣，不僅對機體健康大有益處，而且對防止秋季機體退行性變化也有作用。
一、數量少一點
老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3，胃液的分泌量也下降爲年輕時的1/5，因而稍一吃多，就會肚子脹、不消化。所以，老年人每一餐的進食量應比年輕時減少10%左右，同時要保證少食多餐。
二、質量好一點
蛋白質對維持老年人機體正常代謝、增強機體抵抗力有重要作用。一般的老年人，每公斤體重需要1克蛋白質，應以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優質蛋白質來源爲主。
三、蔬菜多一點
多吃蔬菜對保護心血管和防癌很有好處，老年人每天都應吃不少於250克的蔬菜。
四、菜要淡一點
老年人的味覺功能有所減退，常常是食而無味，總喜歡吃口味重的食物來增強食慾，這樣無意中就增加了鹽的攝入量。鹽吃多了會加重腎的負擔，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴散的機率。因此，老年人每天的食鹽攝入量應控制在5克左右，同時要少吃醬肉和其他鹹食。
五、葷菜少一點
要葷素兼顧，粗細搭配，品種越雜越好。每天主副食品(不包括調味料)不應少於10樣。
六、飯菜香一點
這裏說的“香，不是指多用鹽、味精等調味料，而是適當往菜裏多加些蔥、姜等調料。人的五官是相通的，可以用嗅覺來彌補味覺上的缺失。聞着香噴噴的.飯菜，老年人一定能胃口大開。
七、食物熱一點
生冷食物多性寒，吃多了會影響脾胃消化吸收，甚至造成損傷。因此，老年人要儘量避免吃生冷食物，尤其在嚴冬更要注意。
八、飯要稀一點
把飯做成粥，不但軟硬適口、容易消化，而且多具有健脾養胃、生津潤燥的效果，對益壽延年有益。但老年人不能因此而頓頓喝粥。畢竟粥以水爲主，“乾貨極少。在胃容量相同的情況下，同體積的粥在營養上和饅頭、米飯相差很多，長此以往，可能會營養不良。
九、吃得慢一點
細嚼慢嚥易產生飽脹感，可防止吃得過多，使食物消化得更好。
十、早餐好一點
早餐應占全天總熱量的30%～40%，質量及營養價值要高一些、精一些，不宜吃油膩、煎炸、乾硬以及刺激性大的食物。
十一、晚餐早一點
“胃不和，夜不安，晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠，囤積熱量，而且容易引起尿路結石。人體排鈣高峯期是在進餐後的4～5小時，晚餐吃得過晚或經常吃夜宵，排鈣高峯到來時老年人可能已經睡覺了。老年人晚餐的最佳時間應在下午六七點，而且應不吃或少吃夜宵。
老年人飲食十大注意事項
對中老年人來說，身體狀況有所不同了，不能象年青人一樣大魚大肉了，即使你的胃口仍然很好，雖然食得就是福，也應當有所禁忌了。
一、適量食用兩條腿的動物
因爲中老年人的心血管系統已經定型並趨於衰退，豬、牛、羊肉中含飽和脂肪酸較多，容易形成動脈血管粥樣硬化，堵塞血管，所以不適合中老年人食用;而禽類(這裏我們戲稱兩條腿的動物)，脂肪含量低，肉的纖維短，容易消化，適合中老年人食用。
二、食用無腿的動物
這就是指的魚類了，這類食物蛋白質含量高，而且脂肪含量很低，特別是海產除了蛋白質高之外，還有其它動物沒有的礦物質與氨基酸，對於強化身體抵抗力等都有作用，但是，這裏要指出的是，比如魚子、蟹子一類的膽固醇含量高的東西就不要吃了。還有一點吃海產，河鮮儘可能吃新鮮的，不新鮮的還不如不吃了，這是爲什麼呢?在以後的飲食相關欄目我們會提到。
三、食用菌類茹類
茹類，菌類蛋白質含量高，並含有多種維生素，能增強人體對病毒的免疫作用;而且它的營養物質較其它蔬菜類更容易吸收，特別是口磨，他的蛋白質人體可以吸收88%，其中所含的氨基酸有38.8%是人體必須的，還含有很多希有的氨基酸，與及已糖醇、木糖醇、辛烯醇等。菌類所含的干擾素誘生劑和多糖類物質能增強人體免疫作用，抑制癌症發生。有人說口磨是“抗癌保健珍品，非常適合中老年人食用。
四、多食用蔬菜水果
這已經是老話常談了，蔬菜水果中的葉酸、果酸被人體吸收之後轉換成鹼性，因爲衆多的疾病都是因爲體質酸性的時候降低了抵抗力才入侵的，而且對於老年人來講，蔬菜中的纖維有利於減少便祕的可能性。
五、食量適量
上了年紀的人，即使胃口還是很好，還真能吃得很多，也不要管“食得是福的原則放任去吃，適量就可以。從健康的角度來講，只要吃到7成飽就要收手了，寧可少食多餐也行。吃得過飽會增加“並不年輕的心、脾、肝、膽的負荷，經統計得知，很多老年人因爲“吃而突發病的97%是當天吃得過多引起的，很少是因爲吃錯了哪樣東西而去世的。
六、喝酒不過一杯，最好喝葡萄酒
有人說不應該喝酒了，其實如果不是因爲有高壓病或者是心臟病一類忌酒的疾病的話，是可以喝一點的。美國和日本的醫學研究人員還發現，小量飲酒能使血中的高密度脂蛋白升高，有利於將膽固醇從動脈壁向肝臟轉移，並能促進纖維蛋白溶解，減少血小板聚集，促進血液循環流暢，減少血栓形成，因而有利於減少冠心病的發生和猝死的機會。而且最好是喝葡萄酒，它富含氨基酸、礦物質和維生素，具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動的功能。
很多人說喝酒要適量，那到底多少爲適量呢?其實是不同的人有不同的適用量，打個比方說吧，一個體重70公斤的人，每小時肝臟最多氧化15毫升乙醇(相當於60度白酒25毫升)，25毫升又是多少呢?那也就是一個小小的白酒杯差不多!想喝酒的朋友記住這一點，酒不過一杯!
七、不吃宵夜
一般來講晚上過了9點，就算是吃宵夜了，雖然說是少食多餐，但也不能讓消化道與各內臟一整天勞累、而且晚上如果腸胃存積過多的食物容易失眠、特別是吃一些難以消化的高蛋白質或者是油膩、油炸類的食物的話，在身體內存積過久，還會增加致癌的可能性。
八、必須吃早餐，而且要早吃
這也算是老生常談的話題了，即使是年輕人不吃早餐也會常常造成營養不良、低血糖等疾病、對於中老年人來講，更要注意，如果經常不吃早餐，可能會增加膽結石的機率.如果不吃早餐，由於空腹時間長，膽汁長期貯存在膽囊內形成淤積，導致膽汁中的膽固醇在膽囊內沉積，逐漸形成結石，如果那樣你只能忍受開刀的痛苦了。有人說我也有吃呀，只是早上9點吃了的。我可以告訴你，這不算是吃早餐!!不管是從傳統的意義上來講，還是醫學的角度來講，早餐應該是在8點前吃纔對，因爲從生物鐘的角度來講，7:00-7:30是吃早餐最適宜的時候，那時候你的腸胃需要潤一下了。
九、飯前喝點湯水
空胃時直接吃食物對胃的刺激比較大，久了容易發生胃病或者消化不良症。吃飯之前，先喝上幾口湯，就等於給這一條心道加註了潤滑劑，可以使食物順利地下嚥，不至於過激地刺激和摩擦老年人本來就脆弱的食道。
不能一次喝得太多，要像喝茶似的能潤腸道就可，一般中等大小的飯碗喝上半碗就足夠，而且不要喝太濃、太燙、太油膩的湯，比如紫菜湯、冬瓜湯、豆腐湯、菠菜湯就很好。如果條件不允許，那就飯前半個小時喝杯水吧。另外要提醒的是，不建議一邊吃飯一邊喝湯，這樣雖然更容易下嚥，但也增加胃病的可能性。
十、多喝水、不渴也得喝
上面說了，飯前喝湯水。但是對於老年人來講，如果一天的水份只從一日三餐中攝取的話，是完全不夠的。專家們發現，人到中老年之後，體內固有的水分隨着年齡的增長而逐漸減少，機體出現慢性脫水現象，如皮膚出現皺紋、乾燥等，還有些老年人表現出“津液不足和精神萎靡等症狀。所以，中老年人應當養成愛喝水的習慣。
我們的建議是，定時喝水，但了要注意，不要爲了方便一次性喝得過多，反而增加心、脾的負擔。一次不超過300毫升，(1-2杯左右)。而且最好是可以用湯水來代替白開水，比如上面說的蔬菜湯，但要求是淡淡的。一來可以兼顧部分人覺得開水無味不愛喝的情況，而且還可以補充多點維生素、胡蘿蔔素對於老年人的的皮膚有減少色素、增加彈性有好處。
結語：雖然以上這些話是對中老年人講的，其實對於青少年人來講，或者是希望瘦身美容的女孩子，也很具參考價值，雖然執行起來有點難，但爲了自己的身體健康還是儘量遵守吧!
