幹筍在老家又被成爲酸筍，是家中常有的傳統菜餚食材之一。俗話說，一方水土養一方人。自古以來，竹子便是正直清白、高風亮節的品格的象徵，而其幼莖——竹筍，更爲人所喜愛，執其“菜中珍品”的身份，千百年來爲人們所稱道。
酸筍雖有土特產的俗，但家鄉的傳統美食酸筍雞皮湯也有其雅的一面。《紅樓夢》第八回，寶玉去薛姨媽家看生病的寶釵，薛姨媽留飯，並且隆重推出一款薛傢俬房菜酸筍雞皮湯出來，寶玉痛喝了兩碗。這兩碗的酸筍雞皮湯的`味道如何，書中沒有說，但提起老家的酸筍雞皮湯便忍不住垂涎。
那日，回到故里，又在巷口的老字號店品嚐了一回酸筍雞皮湯。在等待上菜的間隙，老闆說，這道菜的關鍵在於雞皮要做得有魚肚的口感。這其中的訣竅是，雞皮剔去油後，切成小段，在開水中焯過，再用文火油炮，直炮到雞皮脆，這樣加工後的雞皮纔會有魚肚的口味。
酸筍要用少許清油炒一下，不然熬出的湯不好喝，有一股子說不出的寡淡味，然後加入炮好的雞皮一起熬湯。要想做的精緻些的話，酸筍湯要用紗布過濾，筍絲和濾渣一起扔掉，只留下湯備用。待雞皮變軟後，撈出再用濾過的酸筍湯一起用文火熬，讓酸筍的酸香透入雞皮中。再配點新鮮筍絲，這個湯就可以上桌了。
如今的都市，酸筍已經十分普遍，只要想吃，就隨時都可以買到。但家鄉那種獨特的酸筍雞皮湯味道，卻是在異地所不能品出來的。畢竟，脫離了家與鄉的氣息，那味道，總覺得好像少了點什麼。
