食堂管理的好壞，將會直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感，所以管理者要做好食堂管理。下面是本站小編爲你精心推薦的做好員工食堂管理工作的方法，希望對您有所幫助。
一.學校食堂必須要有衛生行政部門發放的許可證，要加強對食堂從業人員的管理與教育，學校應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃;學校招聘食堂從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，學校食堂從業人員要到衛生院進行健康檢查，每年至少進行兩次，必要時接受臨時檢查。確保食堂從業人員身體健康。
二.要嚴格遵守食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關。食堂採購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位採購食品及其原料;嚴格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的採購和製作關。要科學、合理地貯存食品。食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食堂飲用水應符合國家生活飲用水衛生標準，二次供水設施如蓄水池等應有衛生防護措施，做到定期清洗消毒。做好防蠅、防鼠、防腐工作。
三.加工經營場所的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的，應在專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。
四.凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的操作。
五.做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發生。定期對學生進行體檢，提倡學生自帶碗筷，嚴防腸道傳染病。
六.學校要由後勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛生檢查。對食品的衛生質量進行嚴格的`監督和要求，定期組織召開食堂從業人員會議，提高他們對學校食堂安全、衛生管理的認識。
員工食堂管理方法一、管理體系：
1、學校食堂由伙食委員會(由理事會、學校行政人員、食堂會計組成)管理，夥委會負責食堂經營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審覈食堂帳務。
2、學校總務處直接管理食堂事務，落實夥委會決議，保障食堂正常運轉，向夥委會負責。
3、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，併兼採買;設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協調，菜食的安排搭配，加工安排;設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。
4、食堂帳務獨立， 另設會計、出納。
二、財務管理制度
1、食堂事務長可向學校會計室領取備用金3000元，後勤出納領取備用金8000元，用於食堂日常開支。
2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有采買(經手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學校總務處審批，方可報帳。
3、大米、麪粉、油、乾貨等儲備物資由學校定點採購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的發票到會計室結帳，每月結算一次，時間定在每月28日下午。
4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發票，在第二天報銷。由事務長憑手續齊全的票據到後勤出納處報前一天的帳務。
5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由後勤出納報表，報表一式四份。(總務處、夥委會、事務長、財會室各一份)
6、夥委會每月對食堂帳務進行一次審計。
7、非正常上學時間在校就餐的學生，由生活總輔導將情況彙總到後勤出納和各班主任(一式二份)，費用由班主任收取，在每月底交後勤出納。
三、採購制度
1、食堂物資採購，由事務長負責，夥委會成員監督。
2、食物採購儘可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關係，並簽定合同，以保證食品衛生質量達標，爭取食品價格優於市場價。
3、供應商送貨到食堂後，由事務長簽收，米、油、麪粉等乾貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。
4、學生點心由事務長安排，由糕點房製作或由事務長採購，然後交生活總輔導驗收分發。
5、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名夥委會成員協同事務長購買。
6、夥委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，由學校總務處處理。
7、事務長應加強市場行情的調查瞭解，儘量多想辦法，以採購價廉物美的物品，儘量降低成本，減少支出。
四、保管制度
1、保管員爲食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。
2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，並應要求領取人簽名。
4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作(防鼠、防黴、防盜、防火)，杜絕黴爛變質物品進入保管室和加工間。
五、開餐制度
1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分。
2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，並準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統一停放於飯廳前門。
3、開餐時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。
六、 食堂安全管理制度
1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒櫃、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防範工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規範進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生，防止食物中毒。
7、食堂煤氣開關必須是有關人員開啓，其他人員不得動用。開啓時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啓請關閉後再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無鬆動破損現象，如發現異常請及時報修。
9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。
食堂的員工激勵方法作爲管理者以身作則，身教勝於言傳。對於每一個基層的員工來說，好的領導只有對自己嚴格了，員工才能服從你的管理。在餐飲行業起早是必須的，基本上早上6點就已經在工作了。管理者必須比員工還要早到一步
食堂的員工年齡不同，性格也有比較大的差異，那麼如何根據每個人的性格分配對應的植物也是很重要的。比如老張比較細緻，那麼安排到洗碗間做帶班的班長就是合適的人選。
食堂的工作千頭萬緒，那麼不能只有管理者一個人衝鋒陷陣，這是不合理的管理，做工作要把任務進行分解，做到人人有目標，人人有動力。所以合適的目標的設定是非常重要的。
員工在完成任務的同時，作爲管理者要不斷的去核實和跟進，是否做到位了，是否存在缺陷了，這都是食堂管理者不容忽視的關節。那麼我在在員工較好的完成任務的同時設定合理的獎勵也是必要的。比如簡單的口頭獎勵，小小的物質獎勵，一塊肥皂，一袋洗衣粉都是可以的
獎勵的機制一定要公平，存在差異是可以的，但是在同樣的任務的時候是要公平對待的。比如，廚師長這個月的成本控制的比較合理，那麼在對廚師長進行表揚獎勵的時候，對基層的廚師也是需要獎勵的。可以少但是不能沒有。
