隨着社會不斷地進步，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責包括崗位職務範圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關係等。那麼崗位職責怎麼制定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的廚房崗位職責，歡迎大家分享。
廚房崗位職責 篇1
1、在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作；
2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；
3、負責菜單的籌劃、更新及菜餚價格的制定；
4、掌握好廚房核心人員的`技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；
5、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作；
6、把好菜餚質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度要求；
7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理；
9、抓好成本覈算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；
10、抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研製各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；
11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；
12、廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況；
13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計劃及採購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。
14、負責檢查各環節廚師操作規範和質量要求；
15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜餚質量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充；
16、負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、
17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識
18、制定點心專間、冷菜專間、衛生間（廚房員工使用）、廚房間衛生制度。
廚房崗位職責 篇2
1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。
2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。
4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。
5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。
6、保養所使用的'冰箱、用具等使之處於良好的工作狀態。
7、負責各自區域衛生，按領班分派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。
8、所有用具清理乾淨後在規定位置列放整齊。
9、完成領班交派的其它任務。
10、向領班報到後方可離崗。
廚房崗位職責 篇3
第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條：搞好案板、刀具、操作檯、工作環境的.清潔衛生。
第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜的質量。
第四條：鑽研業務技術，不斷提高廚技、廚藝水平。
第五條：防止食物變味、變質，使用原材料必須堅持先進先出原則，冰箱內的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛生和安全。
第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。
第七條：完成上級領導安排的其他工作。
廚房崗位職責 篇4
1、負責各類涼菜、原料的申領、加工和烹調。
2、督促員工按規格加工製作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規格，負責所有涼菜調味製作。
3、每天檢查冰箱內的原料成品質量，力求當天製作當天出售，嚴格控制成品剩餘量，把好質量關。
4、自覺鑽研不斷推出涼菜新品，適時建議調換涼菜供應品種。
5、合理搭配宴會涼菜品種，根據季節不斷變換品種，提高涼菜質量，負責對裝盤形式和數量的檢查，準確控制涼菜成本。
6、每天檢查冷藏設備的'運轉情況，發現問題及時報告店長安排維修。
7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現的考覈、評估。
8、檢查員工的儀表儀容和包乾區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。
廚房崗位職責 篇5
1、執行經理的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責並報告工作。
2、堅持按級上竈制度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個廚師的積極性。
3、掌握每天業務情況，統籌安排各環節的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失。
4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天製作的菜品達到規格，質量和數量要求，符合出菜速度。
5、貫徹執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，把好食品衛生關，保證廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規格、質量。調料、乾貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續，防止貨源變質和短缺。
7、建立與餐廳的聯繫制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時瞭解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。
8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率覈算，掌握各種食品原料的'價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。
9、抓好廚師業務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創新菜品品種，保持和發揚菜品特色和風格並深入開展學先進找差距活動。
10、全面檢查菜品質量，減少並杜絕不符合規格要求的成品和半成品。
11、根據餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數量填寫請購單和領料單，驗收貨品的數量和質量，保證圓滿完成各種大小宴會任務。
12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。
廚房崗位職責 篇6
1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。
2、負責本部門的`日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，並負責指揮出品現場。
3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品纔可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。
4、控制食物成本，合理使用各種原材料。
5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
6、經常與餐廳方面保持密切的聯繫，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
7、嚴格執行衛生管理制度，注重設備的維修保養及安全、防火工作。
8、做好進度工作和總結，每年物資領用計劃廚房部職責。
廚房崗位職責 篇7
一、主要負責領導、員工與遊客的炒菜事宜。
二、應在開餐前10鍾將所有菜式炒好，裝好盤。
三、負責炒菜工作區域衛生之整潔、乾淨、無雜物、無積水等。
四、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。
五、在食堂主管的具體領導下進行工作，協助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。
六、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完後要清潔乾淨，
七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、鹹淡適中，對四季豆、蔬菜類、發牙的`土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發生食物中毒。
八、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束後要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥櫃或冷櫃保管好，炊具清洗乾淨，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。
九、注重個人及集體衛生，着裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長髮和長指甲，嚴禁在廚房內抽菸、喝酒。
十、中餐、晚餐開餐後至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳瞭解員工對菜式的點評，並收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責人彙報，同時多方面完善炒菜技能。
十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確覈算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。
廚房崗位職責 篇8
1、自覺遵守各項規章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不幹私活。
2、協助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養攝入均衡的食譜。
3、加強學習，不斷提高烹飪技藝，爲全體師生烹製出色、香、味俱全的飲食。
4、加工食品時嚴格檢查原料質量，變質原料不加工、不下鍋。
5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟裏生”。隔頓、隔夜、外購的.熟食燒煮後才能供應師生。
6、嚴格執行食品留樣制度，每餐每菜誰燒製誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。
7、搞好操作間的衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用後要及時拆開沖洗乾淨，刀、砧板、工作臺面要擦洗乾淨，操作間的地面要衝洗乾淨。
8、搞好個人衛生。服裝整潔，不留長髮、長指甲、長鬍子，做菜時不吸菸，接觸熟食物時要先洗手。
9、服務主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。
10、節約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。
廚房崗位職責 篇9
崗位描述：
1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;
2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;
3、負責檢查廚房內的`清潔衛生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考覈的工作;
5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算，重視成本覈算，降低食品成本，做到價廉質優。
任職資格：
1、國中以上學歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經驗;
3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;
4、有廚師證者優先。
廚房崗位職責 篇10
一、直接接受廚師長領導。
二、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。
三、根據營業情況備齊各類器皿、用具，做好各種調味料、小料的.準備工作，並做到加工精細，符合標準，品種齊全。
四、當好“二傳手”，協調前後臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急做到心中有數。
五、協助竈臺人員調理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料醃製、配料、上粉、上漿等。
六、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。不符合菜品一律不出。
七、根據菜單要求並按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。
八、蒸製品要把住火候，做到投料準確、調味適當、火候適宜。
九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標籤齊全，便於使用，經常查看，防黴防變，工作完畢合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。
廚房崗位職責 篇11
1、負責員工工作餐的製作，並保證按規定時間開餐。
2、負責食堂採購食品的'質量檢驗。
3、負責搞好本工作區域內衛生及食堂整體衛生。
4、負責食堂各個環節的成本控制。
5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。
6、完成上級交給的其他工作。
廚房崗位職責 篇12
1.負責製作高品質簡餐，協助簡餐主管工作。
2.協助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理夥伴、訂貨、盤點、出品品控等。
3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。
4.維持廚房工作環境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進行清潔。
廚房崗位職責 篇13
1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;
2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛生等管理工作負責
3、審覈內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉
5、協助店長提升營業額，例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示範/有機知識分享會等活動
6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優於目標值;
7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;
8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行，並確保設備完好
9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的`對接人。確保上傳下達的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進行門店經營數據的分析，並提出行動計劃，以達成或超出公司的目標
廚房崗位職責 篇14
1、根據客戶和項目經理的.要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產流程。
2、執行公司的安全流程;
3、對後廚員工進行培訓和指導;
4、爲廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程，並隨時關注和預防質量和安全問題。
5、徵求客戶中高層意見並採取措施實施改進。
6、協助項目經理利用各方資源建設團隊並提高士氣。
廚房崗位職責 篇15
1.負責制定項目運營計劃，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質量以及生產安全
2.根據運營狀況及時調整運營方案，把控成本
3.隨時督促進貨質量，及時準確的與區域經理彙報運營情況
4.制定廚房的工作計劃，對菜品質量的'把控與監管
廚房崗位職責 篇16
1、精工細作，不斷提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳;
2、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、妥善處理甲方提出的'建議或意見，及時改善相關問題;
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚房崗位職責 篇17
1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品;
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;
3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;
5、監督食品處理過程及食品質量控制;
6、對食品質量控制中出現的.問題提供技術性培訓;
7、對食品處理過程進行成本研究;
8、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;
