廚師長工作職責1
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的'各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;
5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師長工作職責2
1、負責廚房日常運行及人員管理工作
2、對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題
3、發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品
4、主持廚房食品成本覈算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量
5、檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作
6、完成領導交代的其他任務
廚師長工作職責3
1、與項目經理協助統籌項目點後廚工作，組織制定後廚各項工作計劃;
2、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;
3、監督落實作業標準，現場指揮，保證菜餚質量;
4、負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;
5、負責後廚人員的入職管控、培訓、考覈
廚師長工作職責4
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、執行領導下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃，表格
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、保持對廚房範圍的.巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7、配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業績不斷提高。
廚師長工作職責5
1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發菜餚新品;
5、負責廚房人員的`培訓及考勤等工作;
6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規範。
廚師長工作職責6
1、根據菜品進行製作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術;
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;
6、保障衛生安全;
7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領導的安排。
廚師長工作職責7
1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。
2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。
3、負責菜品的.製作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。
5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度。
6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。
7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研製各個菜式。
9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，瞭解每天工作及進度。
10、掌握原材料儲備情況，制定申購和採購計劃，做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規範和質量要求。
12、做好設施設備的保養和管理。
13、做好消防安全和食品衛生安全。
廚師長工作職責8
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、精工細作，不斷提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳;
3、執行物業經理下達的'各項工作任務和工作指示;
4、負責制訂廚房的各種工作計劃;
5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責9
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;
2、對廚房的`出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;
4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，爲服務工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責10
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的'工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能
3、配合門店經理組織每日的餐前例會，並根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃，工作總結和工作彙報，定期上報給門店經理。
廚師長工作職責11
1、負責製作菜單，根據客戶要求完成 季度、每週菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;
4、瞭解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對後廚員工的獎懲，確保後廚工作的`正常運轉;
5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發菜式、提升出品質量;
6、嚴格貫徹落實《食品衛生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生乾淨;
8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。
廚師長工作職責12
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本覈算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的採購申請流程，申請採購
7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的.使用
9、配合區域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執行
廚師長工作職責13
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規範，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的`投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長工作職責14
1、 後廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2、 合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發狀況
3、 收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因
4、 開放廚房，衛生、整潔、操作人員行爲規範
5、開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準
6、每日採購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知
7、人員管理，食品安全，操作安全
廚師長工作職責15
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;
2、協助領導參與菜單、菜品規格的定製，參與新菜品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單
3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考覈
4、負責對廚房工作的控制和菜餚質量、衛生情況的檢查;
5、主持高規格宴席及重要菜餚的'烹製工作;
6、定期徵求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜餚質量投訴;
7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本覈算、設備維護、原料採購等工作;
8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;、
9、完成領導交辦的其他工作。
廚師長工作職責16
1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;
3、對市場熟悉，負責原材料的`採買及統籌管理工作，合理成本控制;
4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關;
5、負責員工的培訓與管理;
6、堅持持續不斷的學習精神，不斷創新及提高菜品質量。
廚師長工作職責17
1、負責廚房的日常管理工作，帶領夥伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現，確保門店的出品質量;
2、嚴格按照產品標準卡標準執行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;
3、負責廚房各種設備設施的`安全使用和維養;
4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的責任;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6、妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房範圍的巡視，對夥伴進行督導，特別是廚師以上夥伴的教育和培訓，使之不斷提高;
8、協調廚房與前廳協作關係，確保運營順暢。
廚師長工作職責18
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對菜品的`投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責19
1、負責廚房所有日常事務的`管理工作;
2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量
3、監督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質感和安全性，減少損耗，降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法，制定菜單並不斷研製新菜式，增加花色品種，創造有本店特色的飲食風格經總部審批後推廣新菜品;
5、其他突發事件處理及完成店經理安排的其他工作;
廚師長工作職責20
1、 服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的'各項任務和經營指標。
2、 熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學校的各項規章制度、操作程序。
3、負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態度，發現問題及時解決。
4、 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定採購計劃，掌握各部門的成本覈算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5、 編制適合師生羣體的菜單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。
6、 加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，並制定員工培訓計劃。
