很多公司或者酒店都有建立員工食堂，但是有很多的酒店都沒有制定員工食堂的管理制度。下面是本站小編爲你精心推薦的酒店員工食堂管理技巧，希望對您有所幫助。
爲方便員工，體現某酒店(以下簡稱酒店)對員工的關心，本酒店特設立員工食堂，爲員工提供工作餐，爲保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
一、適用範圍
本管理制度適用於本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。
二、職責劃分
(一)餐飲部廚房負責及時提供無質量問題的食品。
(二)兼任管理人員負責協調相關事宜並對食堂進行歸口管理。
三、基本內容
(一)員工餐的標準
員工餐的標準包含餐規格和餐食費用標準。
1.員工餐的用餐規格
根據酒店各部門用餐人數等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括：一葷、兩素、一湯，節假日特殊加餐除外)
2.餐食費用標準
員工餐食費用標準：15元/人/天，按照本年年初預算執行，原則上根據在崗員工人數每年調整一次，每年年底由歸口管理部門提出調整方案經酒店相關領導審覈和批示後執行。
(二)員工餐的費用及質量控制
1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責製作、原料採購，另應建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。
2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標控制和據實餐費補貼報銷相結合的方式，即根據實際用餐天數進行餐補造發，但報銷總額不得超過餐費標準。
3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查，瞭解並覈實用餐人數和用餐的.質量。
(三)員工餐的質量要求
1.計劃採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
2.按時開膳，提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
(四)用餐時間、地點及方式
就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規定的執行。
(五)員工食堂的管理規範
1.來訪或施工人員需用員工餐，應經綜合部負責人或總經理同意後到酒店前臺購買員工餐票。
2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。
3.員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。
4.所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。
5.不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸，應樹立文明禮貌的良好風尚。
6.倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。
7.愛護食堂公共設施，有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
8.節約用水，做到人走即斷水。
四、其它
(一)本制度解釋權在綜合部,修訂權在酒店。
(二)本管理制度自下發之日起執行。
酒店食堂就餐管理辦法一、 酒店規定的作息時間就餐因集體活動提前或延遲就餐時間，需提前與辦公室聯繫，以便食堂有所準備和按排。
二、 食堂工作人員在工作時間須保持個人衛生，注意個人行爲，嚴禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行爲，嚴禁在工作場所或工作時間內抽菸，違者罰款10元/次。
三、 食堂工作人員應在每位職工用餐時分好菜的份量，且應公平對待每位員工，不得依據親疏遠近而厚此薄彼，一經發現嚴肅處理。
四、 食堂工作人員不得利用便利在員工開飯前私自開小竈、多吃多佔;檢舉揭發有獎，酒店保護舉報人員。
五、 食堂工作人員必須在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衛生整理工作後方可下班。
六、 非用餐時段，飯堂、廚房內外以及蒸飯鍋爐周圍，每天打掃2—3次，飯堂、廚房天花板每月中、月底各清掃蛛網一次。保持環境衛生，給員工提供一個乾淨整潔的用餐環境。
七、 愛護食堂的公共設備，設施、不得在桌椅、門窗、牆面上有意塗畫、不得扔、踢、跺、食堂用具及公用設施，對於損壞餐具公共設備;設施者照價賠償。
八、 在食堂就餐時、要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養成自覺排隊的良好習慣，自覺維護食堂的就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明用餐。
九、 食堂就餐統一排隊按序打飯，不許插隊，不許替他人打飯。由食堂工作人員統一供應飯菜。未經許可，不能隨意進入廚房。員工就餐時段(中午10：30—12：30;下午16：30—18：00;(食堂工作人員必須嚴格執行按時開餐)。員工必須按規定時間在員工食堂就餐，未經允許不得將食物帶出食堂。每人限打一份。
十、 保持食堂衛生不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩菜剩飯倒入指定地點(容器內)保持食堂衛生，乾淨、整潔。
十一、 每位員工應培養勤儉節約習慣，文明用餐。按自己的需求適量打飯，不能鋪張浪費;不得在食堂大聲喧譁、敲打盆碗，以免影響他人就餐或休息。不準將腳架在凳子或桌子上、不準隨地吐痰、不準往地下倒水，保持餐廳環境衛生珍惜糧食 ，節約用水，樹立節約光榮，浪費可恥的意識，食堂內需自購餐具。就餐人員不許把酒店餐具帶入員工食堂或宿舍佔爲已有.
十二、 注意食堂衛生。在食堂內就餐的人員，不得把吃剩的飯菜、殘物等堆放在餐桌上，必須做到人走桌清或放入指定容器內，不得倒在地板及留在桌面上。食堂工作人員做好監督。同時，各員工必須將吃剩的飯菜殘渣倒入指定的潲水桶內，違反規定又不服從食堂工作人員勸阻的，處罰當事人20元/次。尊重食堂職工的勞動，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飲工作，對辱罵，毆打食堂工作人員者，給予相應的紀律處分，情節嚴重者，給予開除處分或送交司法處。
十三、 節約用水，每位就餐人員清洗餐具完畢立即關閉水龍頭，出現長流水罰款10元/次。
十四、 對食堂工作和伙食有意見、建議可向酒店辦公室提出以便食堂不斷提高飯菜質量，服務質量和管理水平。
十五、 以上規定，食堂工作人員和所有在食堂就餐的人員必須自覺遵守，對他人也對自己的健康負責，共同營造一個乾淨、整潔、衛生、有序的生活環境。
本規定即 年 月 日開始執行!
酒店食堂管理制度一、 目的
爲營造一個良好的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，以保證員工在工作之餘得到舒適、健康的用餐，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。
二、 職責
1. 《員工食堂管理制度》由人事部制訂及修改，並監督執行。
2. 全體員工必須嚴格遵守本制度的各項要求。
三、 員工用餐管理規定
員工食堂每日向員工提供兩餐員工餐(中餐、晚餐)，就餐時間分別爲：
中餐：12:00-14:00
晚餐：17:00-19:00
1. 飯卡管理
(1) 人事部爲員工辦理員工入職手續後，發放員工飯卡，實行一人一卡制度。
(2) 員工用餐時需佩戴員工工作證，憑飯卡用餐，飯卡不得轉借他人或冒用他人飯卡，未經上級批准禁止帶外人進員工食堂用餐。
(3) 員工必須妥善保管飯卡，凡遺失或損壞者，需上報人事部申請補辦，補辦卡的工本費用爲30元每張。
2. 用餐規範
(1) 員工用餐時需自覺遵守紀律，守秩序做到文明用餐，不得大聲喧譁，愛護公司公共財物，保持食堂清潔衛生。
(2) 節約糧食，不得浪費。
(3) 用餐後，餐具分類放置在指定位置，不得將餐具帶離食堂，不得隨意損壞餐具。
(4) 未經允許，不得將飯菜帶離員工食堂。
3. 外來人員用餐管理
經審批可於員工食堂用餐的外來人員，由人事部發放用餐劵，憑用餐劵到食堂用餐。
四、 食堂衛生要求
1. 清潔人員
(1) 食堂整體衛生由保潔人員負責清潔，廚房及庫房由炊事員負責清潔。
(2) 人事部不定期對食堂、廚房及庫房的衛生情況進行檢查，並記錄在案。
2. 衛生要求
(1) 天花板無塵、無污漬、無蜘蛛網;門窗玻璃清晰明亮;牆壁無污漬、浮塵;地面無積水、油垢、紙屑等雜物;餐檯乾淨無油漬;餐凳乾淨無塵;餐具無油膩、污漬。
(2) 燈具、廚房器材應保持其清潔，且能正常使用。如發現燈具、器材不能正常工作的情況，炊事員應及時上報有關部門進行修理，以保證廚房的正常運作。
3. 庫房管理
(1) 庫房的物品應分類整齊碼放，炊事員應對庫房物品的收發存情況進行登記。
(2) 庫房要經常通風，保持庫內乾燥，各類食品應掛牌，標明進貨日期，做到先進先出，建立衛生制度，定期打掃制度，搬運食品出入庫時應穿工作服。
(3) 庫房應配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
4. 個人衛生
(1) 廚房員工確保無傳染疾病，身體健康。
(2) 廚房員工上崗作業前需佩戴工作帽、口罩和手套。
(3) 工作服需勤換洗，保證清潔平整。
(4) 不得在食堂、廚房、庫房吸菸、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
五、 食材採購管理
1. 採用集中採購、統一管理和計劃領用的管理方式，由採購部選擇食材質量好，價格便宜，服務周到，實行“三包”的食材供應商。
2. 每週六由食堂主管根據本週計劃耗用的食材匯製成《每週食堂食材採購計劃表》遞交人事部審覈，並按公司的財務審批權限逐級上報審批，未經同意擅自購買的食材，財務部不予報銷。
3. 建立健全的出庫入庫登記制度。所採購物品必須統一由指定人員驗貨確認，方可逐一登記入庫;廚師根據需要，填寫領料單並由食堂負責人簽字確認，方可領料，登記出庫。庫房要及時清理，過期變質食材，由財務部員工，廚師，炊事員，驗貨人員一起銷燬，並登記廢棄食材銷燬清單，銷燬人員簽字確認後，由食堂及財務部各留存一份。
六、 成本控制
1. 每月3日前，財務部覈算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人數及餐貼標準(指酒店員工每餐直接食用品成本，不計水、電、氣、人員成本、固定資產折舊及低值易耗品等)進行盈虧覈算，即每人每餐15元爲餐貼標準。
2. 經覈算，員工食堂成本若出現異常情況，由財務部提出書面處理意見，按審批流程逐級審批後，按財務部的處理意見執行，並由人事部監督執行。
七、 信息反饋
1. 食堂於恰當的位置安置《意見箱》，隨時收集用餐員工對員工食堂服務管理的意見及建議。
2. 食堂負責人每月定期開箱整理員工反饋信息，歸類分析後交人事部審覈，人事部根據適用的反饋意見及建議做出相應調整。
