餐廳員工管理制度範本

各個崗位的員工都有不同的管理制度，那麼，下面是小編給大家整理收集的餐廳員工管理制度範本，供大家閱讀參考。

一、行爲規範

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一着工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過於華麗，化妝不濃裝豔抹指甲不過長、過於修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧譁、談笑，不影響他人工作。

5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。

8、對領導安排的事情或爲他人代辦的事情要及時辦理給予答覆。

9、不假公濟私，不私自使用餐廳的工具、設施或佔用工作時間幹私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批准離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內爲正常，超過10分鐘爲遲到、提前下班視爲早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理、未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可准予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》並經經理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。

7、法定節假日由餐廳安排並服從統一安排。

三、樓面崗位職責

1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務員崗位職責

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。

8、做好餐後收尾工作。

五、跑菜員崗位職責

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。

4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複覈。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前後臺的信息。

六、 廚房崗位職責

炊事人員要樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，並積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

炊事人員個人衛生

1、做好個人衛生，做到每月1日、15日理髮一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣着整齊乾淨。

5、 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。

飯菜要求

1、飯菜加工前要清洗乾淨，葷素分離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少於2個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少於一葷一素。

設備擺放要求

1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完後要及時清洗乾淨，並進行消毒。

2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積澱物。

3、加工前後的飯菜，均不準放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

衛生要求

1、就餐區和加工區要保持乾淨，整潔。

2、做到地面、牆面、桌面光潔乾淨衛生。

3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、竈臺、飯鍋保持乾淨，不留髒水、剩飯和污垢。

爲了培養員工的良好素質，規範員工的行爲，更好地適應餐廳的良性發展，特制定餐廳員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本餐廳的.所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用於本餐廳的所有臨時工。

第一章總則

第一條 人事政策

1、 建立並維護餐廳與員工之間的和諧關係。

2、 使每位員工對餐廳的政策、服務和發展感到自豪。

3、 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4、 選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5、 爲每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6、 確保餐廳員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7、 給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8、 爲員工服務、解決員工的後顧之憂。

第二條 工作規則

1、 餐廳的人事管理工作，是在餐廳總經理的領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的幹部負責任制。

2、 建立一個結構合理、職責分明組織，並制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本餐廳的人事工作原則。

一、 更衣櫃制度：

1、 每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。

2、 衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。

3、 個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。

4、 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，餐廳概不負責。

5、 不得與他人私自更換更衣櫃。

6、 保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7、 離店時應將衣櫃鑰匙交還餐廳。

二、 出入通道制度：

1、 員工上、下班必須走員工通道。

2、 非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、 不得在賓客活動區域隨意來往。

4、 不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、 用餐制度：

1、 餐廳實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放員工餐券。

2、 工作餐用餐時間爲30分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。

3、 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出餐廳。

四、 個人儀容規範：

1、 頭髮：

不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準爲前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。

2、 臉部：

清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。

3、 手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4、 腳部：

男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5、 氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6、 制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五．基本服務禮儀：

1、 在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2、 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。

3、 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、 做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5、 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、 接打電話使用統一應答語。

8、 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六．基本待客用語：

1、 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2、 承答：是、知道了。

3、 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4、 詢問：對不起，請問……。

5、 請求：給您添麻煩了……。

6、 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今後一定注意，請稍等一下。

7、 中途退席：失禮了。

8、 確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9、 接話：是、好的。

第二章 餐廳人事政策：任用、招聘及錄用

1、 人事方針：

公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

餐廳各級人員任用制度如下：

* 副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚由總經理任免，報人事部執行。

* 各分店部門領班、由店長評估覈准，部門經理任免，報人事部執行。

* 新進人員經人事部面試合格後，簽訂勞動合同，上崗培訓三個月後，正式錄用。

有下列事情之一者，不得予以任用：

* 剝奪公權尚未恢復者。

* 曾犯刑事案件，經判刑確定者。

* 通緝在案，尚未撤銷者。

* 吸食毒品或其它毒品者。

* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

* 未滿十八週歲者。

餐廳錄用的員工需滿足下列條件:

* 熱愛祖國，忠誠於餐廳的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

* 具有良好的文化素養，接受能力強。

* 具有良好的服務意識，能認真完成本崗位任務。

* 會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

2、 招聘原則：

餐廳實行向社會公開招聘、擇優錄取的原則。申請人應如實提供各項所需的證明、證件和有關資料。

3、 招聘程序：

A、 各店人員招聘需填寫（人事申請表）後上傳餐廳人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

B、 部門經理面試合格後，人事部通知應聘者自行體檢，並由人事部開據＜員工報到通知書＞纔可安排上崗。

C、 應聘部門主管以上管理人員和關鍵崗位的工作人員需經副總經理或總經理面試批准。

D、 應聘人員在試用培訓前，需向餐廳提供如下數據：

* 身份證複印件

* 職位申請表（簡歷表）

* 外出勞工務工證

* 健康證（指餐廳工作人員）

* 近期一寸免冠照片四張

* 學歷證明

E、 新進人員報到後由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店幹部辦理住宿手續。

F、 新進人員報到後，由各店將新聘員工的＜物品領用清單＞，交一份到人事部備存，並於人員離職後將餐廳財產歸還始可結清工資。

4、 員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，覈准正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由 其直屬主管免職，並填報免職單于人事部和財務部。

試用期內餐廳和新員工均有選擇雙方的權利，餐廳可對試用期員工根據其表現及能力提出辭退。試用期滿，由人事部會同用人部門進行考覈，合格者方可轉正。經考覈合格轉正後，餐廳與新員工簽訂勞動合同。

5、 簽訂勞動合同：

員工經考覈轉正後，與餐廳簽訂勞動合同。首次合同期限爲1年，臨時工合同爲半年。

6、 辭職與解除合同：

在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規定需支付餐廳相當於1個月工資的違約金。

7、 離店手續：

離職前必須辦理有關手續，歸還有關物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣櫃鑰匙、考勤卡等，並做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在餐廳物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續後，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

8、 離店退檔手續：

員工在辦完離店手續離店後，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，並開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批准同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，餐廳將不支付任何薪資。

第三章 崗位規範：

1、 員工本着互尊互愛、齊心協力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從餐廳分配和管理，不得損毀餐廳形象，不得對外泄露餐廳的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。

2、 不準在上班時間瀏覽與業務無關的網頁或登錄私人QQ，看電影、下載歌曲。員工有義務制止和謝絕外來者動用餐廳內部的計算機。非本餐廳擁有的光盤、軟盤不得在餐廳網絡系統內使用。

3、 員工應該愛護餐廳財物，在餐廳內拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾物不交，一經發現將按規定處理。

4、 不準在通道、電梯間、餐廳、吧檯、娛樂等客用公共場所吸菸，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內嚴禁吸菸。吸菸只能在規定的區域吸菸。

5、 各類失職處分：

對有違紀違規行爲的員工，將根據情節輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。

甲類失職：對有下列行爲之一者，口頭警告一次。

* 違反儀容、儀表、神態、行爲舉止等規範的行爲。

* 上班不穿餐廳規定的工作服，不佩帶員工名牌。

* 上班時未按餐廳規定戴飾品。

* 當班時串崗，扎堆聊天。

* 當班時吃食物。

* 當班時打私人電話、幹私活，看書報雜誌。

* 看到客人不問候，不微笑。

* 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。

* 在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。

* 在公共場所大聲喧譁，吹口哨，哼歌曲。

* 對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。

* 在營業場所內奔跑，鞋底上釘。

* 對上級、同事態度不好，工作不配合。

* 隨地吐痰，丟拋紙屑、菸蒂、果殼等雜物。

* 下班後仍在餐廳營業場所內逗留、遊蕩。

* 由於工作失職造成輕度經濟損失。

乙類失職：對有下列行爲之一者，以書面警告一次。

* 當班時打瞌睡。

* 離崗時，未檢查電、氣、水源等開關，造成能源浪費。

* 拒絕執行上級的工作安排。

* 違反餐廳的吸菸規定。

* 未經批准私配工作場所鑰匙。

* 不服從工作調動。

* 私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩遊戲，瀏覽與工作無關的頁面等。

* 向客人索取小費。

* 對賓客、同事態度粗暴，說粗話、髒話。

* 偷吃餐廳或客人的食品。

* 不上繳客人或員工遺留物品。

* 超過工作範圍與賓客過份親近。

* 將餐廳的財產、設施、工具用於個人私用。

* 工作疏忽造成一定的經濟損失

* 工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴。

* 其它類似性質的較重過失行爲。

丙類失職：對有下列行爲之一者，嚴重警告一次，情節嚴重予以辭退。

* 與賓客、同事吵架。

* 故意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。

* 偷拿賓客或同事的財物。

* 行爲粗暴、侮辱或毆打他人。

* 假公濟私，嚴重損害餐廳利益。

* 參與賭博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行爲。

* 當班酗酒或躺下睡覺。

* 利用職權，收受賄賂或向他人行賄。

* 玩忽職守，違反操作規程，造成嚴重後果。

* 未經批准向外泄漏或提供餐廳的內部資料（產品原價、客戶檔案、工資待遇）及商業機密。

* 任何形式的貪污行爲。

* 私自啓用餐廳財務或私下爲他人提供方便。

* 未經批准私配關鍵部位鑰匙。

* 違反消防、安全規定情節嚴重。

* 觸犯國家任何刑事、治安等法律的。

* 其它類似嚴重過失行爲。

6、 曠工:

員工不辦理請假手續或已辦但未獲批准而不上班，或請假獲得批准但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。

第四章 待遇

第一條 餐廳員工之待遇除另有規定外，悉依本章各條辦理。

第二條 本餐廳員工工資標準規定見下表：

職位

底薪

津貼

獎金

全勤獎

年終獎

通訊費

第三條 本餐廳員工工資的結算及發放日期：

1、 員工的工資按月結算，結算日期爲每月1號到31號。

2、 員工工資的發放日期爲：次月10日。

第四條 員工年終獎之發給依下列規定辦理：

1、 服務滿三個月，依餐廳覈定比例按月計發放年終獎。

2、 服務不滿三個月，不發給年終獎。

第五條 初任人員之薪給自到職日起，按日計算。

第六條 升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。

第五章 調派與休假

第一條 調派

1、 餐廳基於業務上之需要，可隨時調派員工之職務或服務地點，員工不得藉故推諉。

2、 調任人員應依限辦理交代並報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。

3、 調任人員之薪給自到新職日起，按日計算（包括其它獎金）。

第二條 給假

1、 下列日期爲例假日，假期根據國家法定給予：

2、 以上假日休息時間視實際情況確定，可以調休也可按加班辦理，加班根據加班管理制度執行

3、 員工請假按下列規定辦理：

A、 事假－

因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。事假需事先經部門經理或負責人以上同意後，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權限爲一天，一天以至三天報部門經理同意，三天以上需要報餐廳人事部。

B、 病假：

病假需市級醫院或特約醫院出具證明，經部門經理同意後有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急症應當天打電話通知相關部門，假條可在第二天送到。

C、 婚、喪、產假：

需要事先提前報書面報告，部門經理同意後，上報餐廳人事部批准後方可休假。

D、 探親假

在餐廳服務六個月者，可享有薪探親假三天，服務滿十二個月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。

E、 公假

因參加政府舉辦之資格培訓考試，可請公假，假期依實際需要確定。（資格考試、培訓應於其從事職業相關）。

F、 公傷假:

因公傷可請公傷假，但須出示醫院證明，假期依實際需要確定。

4、 請假逾期按曠工論處（續假批准除外）

5、 薪資給予：

a、 月累計事假超過五天者，不發給當月獎金。累計事假超過三十天者不發給當年年終獎。

b、 員工請假均應填具請假單呈報，並由各店店長進行登記後，始爲準假。凡未經批准假期而擅離職守或未經批准續假而缺勤者，除臨時大病或重大事故經證明屬實，並於事後三天內依規定補假外，均按曠工論處。

6、 員工請假應依下列規定呈請批准：

a、 副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經理批准。

b、 門店各部門主管請假/休假報部門經理批准。

c、 門店各級員工請假/休假報店長批准。

7、 員工請假不論假別均應填寫請假條，書面說明理由。