員工食堂的衛生問題很重要，但是食堂的廚工很難管理。下面是本站小編爲你精心推薦的員工食堂管理技巧，希望對您有所幫助。
(1)、從成本抓起：
成本管理是企業職工食堂管理的重要組成部分，爲提高企業職工食堂管理水平，企業食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業應該高度重視食堂成本投入預算工作的重要性，對食堂的成本投入不僅要精打細算，還應該嚴格杜絕職工浪費。例如，在實際採購過程中，採購工作人員在保證食用材料質量符合要求的前提下，還應該堅持“貨比三家”的選購原則，力求買到物美價廉的食用材料。另外，企業還應該針對食堂的實際狀況，建立健全的杜絕浪費的規章制度，在制度中明確規定員工不許浪費，對嚴重浪費的行爲予以相應的懲罰。當然，杜絕浪費僅憑藉規章制度很難達到預期目的，企業還應該從職工思想意識着手，引導職工明確認識浪費的危害，讓職工從內心認識到浪費是可恥的行爲，從而形成良好的飲食習慣。
(2)從飯菜質量抓起：
飯菜質量是職工不浪費事物的基礎保障，只有擁有較高的飯菜質量職工才能積極配合食堂管理工作，爲提高食堂管理水平打下堅實的基礎。食堂在制定菜譜的過程中，應該充分考慮職工的實際需求，企業應該深入職工內部對職工習慣和希望的菜譜進行調查;在預定的時間內集體商議下一週的`菜譜，主食應該儘量多元化，菜譜應該隨着季節的變化而變化;每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質量還要求企業高度重視飯菜衛生的控制，企業應該安排人員專門從事飯菜衛生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標準要求;蔬菜是否清洗乾淨以及餐具消毒狀況等。
(3)、做好協調工作：
爲提高企業職工食堂管理水平，企業還應該做好內部協調工作。職工之間所受的教育和生活環境存在較大的差異，有的員工喜歡“重口味”的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協調職工對飯菜的不同需求，儘量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食後積極投入到工作中。
(4)、注重細節，多爲員工考慮：
提高企業職工食堂管理水平還需要企業注重細節，多爲員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應該爲員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季，多做一些湯類的熱菜;如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加一個菜;如果有員工生病食堂應該根據病員的實際狀況準備特定的飯菜，進而提高員工的積極性。
員工食堂工作管理方法1、採購。食堂採購供貨方每天七點前準時將貨送到食堂，食堂廚師對食材驗貨，採購食材進入食堂後交食堂廚師驗收簽名。
2、制訂菜單。食堂廚師對炒菜內容具有決定權，根據市場、季節、等綜合因素制定菜表。
3、飯菜加工。就餐前10分鐘準備好飯菜。
4、就餐。賣的時候根據量的等分來售賣完，儘量避免剩飯。
5、餐後清洗、清理與打掃。對剩餘飯菜進行處理，碗具進行清洗。
6、每週六廚師進行大掃除。徹底清理廚房，保持廚房衛生。
員工食堂管理制度一、經營方式
職工食堂採取自主經營，自行採購，獨立覈算，收支平衡，財務審結的經營方式。
二、定員，用工方式及薪酬
1、定員：
食堂定員2人，臨時工2人，廚師4人，麪點師1人，採購員1人(公司派入)，管理員1人(公司派入)，服務員4人，用工人數可根據食堂運行情況調整。
2、食堂用工及薪酬管理：
職工食堂除管理人員實行公司委派以外其他工作人員全部有公司統一招聘，工資實行日工資制。薪酬管理：管理員和採購員2人工資掛入後勤科做資(但績效工資標準的40%掛入食堂與經營額掛鉤考覈)，其他人員的基本工資由公司承擔。績效工資與食堂經營額與滿意度掛鉤考覈。
三、就餐管理
(一)員工就餐：
1、員工就餐一律實行刷卡結賬，食堂不收現金。職工辦理
就餐卡每張收取押金20元。
2、職工就餐生活費可由所在單位按月統一扣收打入職工就餐卡中，或由職工個人隨時到食堂辦公室交款充卡。
3、就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請補辦新卡，但每張卡須交工本費20元。
4、公司內其他人員和臨時工需在食堂就餐者，可自行到食堂辦理購卡充值，憑卡就餐，嚴禁使用現金。
(二)非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長期就餐者可根據有關單位出具證明到食堂辦理購卡及充值，沒張卡收取20元押金。
(三)對外接待：
職工食堂除主要承擔職工正常就餐任務外，還可承接公司職工紅白喜事待客等任務。同時，如果公司招待所有較大接待任務難以承擔時，還要公司的接待任務，並按下列程序辦理相關手續：
1、接待辦理
各部門接待來賓時，須提前到公司辦公室辦理就餐手續，公司辦公室根據來賓情況設定就餐標準，經主管領導簽字確認後開具《就餐審批單》，由職工食堂根據《就餐審批單》安排就餐和結算。
2、菸酒領用
煙、酒由公司辦公室或主管領導審批發放，隨《就餐申請單》在公司招待所領出，如需職工食堂承擔菸酒的辦公室或主管領導
應在《就餐申請單》上審批註明。否則，食堂不承擔對外接待所需菸酒用品。
三、食堂管理
1、成立職工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導、各區隊黨支部書記、後勤科、公司辦公室、黨羣部、紀委、工會、財務科、人力科有關負責人組成。負責對職工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯量份量、質量、價格等方面的監督管理，沒周進行一至二次檢查。
2、嚴格遵守公司的各項規章制度，樹立全心全意爲職工服務的思想。講究職業道德，文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責;做到飯熟菜香、味美可口、服務周到、平等待人。
3、工作人員按時上下班，堅守工作崗位，服從公司安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
4、遵守財經紀律。食堂財務實行管賬不管錢，經營收入刷卡彙總，現金由公司財務科統一審結。必須服從服務於公司財務，員工就餐一律刷卡，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規定的飯菜價格標準收費，不允許出現設“小金庫”、帳外物資。、貪污挪用公款等不正之風，一經發現。將從重處罰，並要當事人賠償相應的經濟損失。
5、堅持實物驗收制度。職工食堂管理要搞好成本覈算，物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應
按月公佈食堂收支賬目，可在每月上旬公佈上月的收支明細表，接受員工的監督;食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結，每月做到收支基本平衡。
6、愛護公物。食堂內所配備的一切設備、餐具有登記、有帳目;放置的所有物品不得隨便搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
7、工作人員應做好個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病症的不得上崗;凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作，嚴格按照《食品衛生五四制》要求執行。
8、計劃採購。採購員必須按照原料採購計劃辦事，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。在保證質量的前提下，要儘可能到批發市場或超市購買物美價廉的蔬菜、米、面、油、肉類等物品;購買食品原料必須註明來源。
9、餐廳領班要負責安排好員工的就餐秩序，每餐必須保證按時開膳，儘量縮短職工排隊等候時間，制定一週菜譜，於每週一上午公佈，飯菜品種、價格必須明碼標價，寫在黑板上;早、午、晚餐品種要多式樣，並努力提高烹調技術，改善員工伙食，力求使大家吃飽吃好。
10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規
程，防止機械操作事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
11、食堂工作人員加強管理，團結協作，嚴格執行公司各類規章制度和餐飲業有關法律法規，對違反規定的一次罰款50元，罰款交給財務科統一管理。
12、食堂餐廳可設立意見箱，由職工食堂理會負責管理。食堂工作人員應與管理會經常溝通，並主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進食堂工作。
五、經營管理
1、職工食堂實行覈定經費收支，定額補助的內部覈算辦法。食堂每月底進行一次成本覈算工作，結算食堂賬目，做到帳物相符，收支平衡。盈虧不得超過覈定營業額的10%;若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補，如遇逢節過節需要安排職工就餐等福利性就餐的，可有公司根據食堂就餐職工人數等情況考覈，按虧損數額給予相應補助;若有核定標準內的盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或給職工加薪，結餘部分轉入下月。
2、食堂所需水電費由公司無償提供，如使用燃氣，費用可進入食堂成本或有公司承擔。原則上食堂應用煤炭做燃料，由公司無償提供，食堂在產品科開具內部自用煤票提取。
3、職工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊後損壞維修、丟失，進入食堂成本;對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審覈批准購置的，進入公司費用。
4、職工食堂採購物資必須及時報賬，對貨到未付款的物資要及時掛帳處理，以保證食堂成本覈算的真實性。
六、績效考覈與處罰
1、2010年公司覈定食堂營業額50000元/月，營業額每增加5000元，績效考覈比例增長10%，增減對等。
2、績效工資按照公司崗位績效工資標準執行。職工食堂的工作考覈按照管理會佔50%、規範化佔50%的比例考覈，直接與餐飲服務人員的績效工資掛鉤。
3、食堂內部可採取分班、組及崗位包乾的辦法實行內部考覈制，對在班中出現因講人情不開或少開多售飯菜單銷售飯菜，給食堂利益造成損失或導致員工與員工、員工與就餐職工之間發生口角等問題的，給直接責任人從重處罰：多給主食一份(個)罰款50-100元;肉、蛋菜類食品每份罰款200元、態度惡劣或認識不足者，勞合工停工反省，臨時工解除勞動關係。
4、食堂管理會考覈標準可參照現行食堂規範化考覈標準執行。對食堂內部各班組、崗位及個人月度考覈總得分靠前三名的，可在餐廳醒目處設立“光榮榜”進行表彰獎勵，在當月工資中核發“優秀服務獎”200元。以激勵職工搞好本職工作，愛崗敬業，更好地爲職工羣衆服務。
5、班中餐費按照公司現行規定標準執行。食堂餐飲服務人員伙食費每人每月180元標準扣繳。
