隨着社會一步步向前發展，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責可以明確每個人工作職責是什麼內容，該承擔什麼樣的工作、擔當什麼樣的責任、如何更好的去做、什麼是不該做的等等。那麼相關的崗位職責到底是怎麼制定的呢？以下是小編收集整理的餐飲人員崗位職責，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲人員崗位職責1
崗位職責：
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、瞭解菜式的'特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至包房。
4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複覈。
5、協助服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助服務員，溝通樓面與後廚的信息。
餐飲人員崗位職責2
崗位職責：
1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準備好裝飾用的雕花、香菜等。
2、出菜時應統一標準、掌握重量，對不合格菜品及時更換、補充、勿影響出菜速度。
3、監督傳菜部的工作。
4、與服務員密切配合，按快、慢、先、後等情況出菜，同時兼顧其他菜單。
餐飲人員崗位職責3
崗位職責：
1、須掌握酒水的特點，飲用方式及相關知識，更好地爲客人和前堂服務。
2、須熟練掌握吧檯各種設備的用途。
3、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。
4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進先出，確保有效期前出售。
5、做好“酒水日報表”、“銷售日報表”，做到領用、結存、銷售相符。
6、做好責任區域衛生，使環境衛生和酒水衛生及陳列符合標準。
7、對客人未飲用完的酒水幫好登記並貯存。
8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。
9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實物與帳目相符，如出現差錯按進價賠償。
10、每日領取各類單據用於前堂點菜、加菜、酒水的使用。
11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營業款必須單據相符，如出現長、短款按相應的.金額賠償。
12、仔細覈對顧客實際消費金額並負責收款。
13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯必須收回後交財務審覈。
14、凡客人交訂金，必須出示收據作爲憑證，買單時收回收據才能抵扣消費金額。
15、加強業務學習，不斷提高自己的綜合水平。
16、業務上歸屬財務部，其它歸前堂管理。
17、嚴格執行財務制度，不得私自給客人打折，降低收費價格。
18、上班時不得大聲喧譁。
餐飲人員崗位職責4
崗位職責：
1、負責主持廚房組織、領導、業務工作，發現問題，及時處理報告。
2、指揮廚房的運轉協調各部門關係，負責廚房技術培訓工作和考評。
3、負責食品原材料的驗收，保證食品質量，控制成本消耗。根據客情和庫存狀況提出食品原料採購計劃，協助定製菜單，適時推出時令菜、特色菜。
4、每日檢查下屬的個人衛生，飲食衛生及廚房衛生，做好第一次計劃衛生。
5、研究餐飲市場動態和顧客需求，有針對性地開發和改善餐飲產品，組織技術業務競賽。
6、全面掌握炒料技術。
7、親自拉油分鍋，保證鍋底質量。
8、熟悉掌握各種原材料（產地、味型、特點、用法及製作方法）懂成本覈算和售價。
9、協議本部門的各崗位工作，檢查是否做好準備工作。
10、收餐後指揮各崗位剩餘的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。
11、搞好本部門工作和公共場清潔衛生。
12、關好水、電、氣後經檢查無誤，鎖好門後方可下班。
13、上班時做好準備工作，客人對鍋底的要求儘量滿足。
14、湯料當天調製，保證新鮮。底料根據每日營業需要備貨，當日貨當日用完，沒用完的`第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據大堂客人需要，及時添加底料，親自根據原鍋的比例調製。品嚐自調湯料，並說出好壞的原因。
餐飲人員崗位職責5
崗位職責：
1、按時到崗，接受領班分配的任務，向客人提供優質服務。
2、負責開餐前的準備工作、
3、愛護餐廳設施設備，並對其實施保養、清潔。
4、搞好營業前後的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
5、保證各種用品、調料的清潔和充足、
6、瞭解每餐客人預訂和桌位安排情況，爲客人提供周到的服務
7、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。爲客人細節服務。
8、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
9、熱情接待每一位客人。
10、接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。
11、隨時注意查看菜餚和酒水質量，杜絕把不合格的`菜餚和酒水提供給客人。 12通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。
13、能迅速有效地處理各類突發事件。
14、主動詢問客人對用餐質量的滿意程度，並追問客人是否要加菜加酒。
15、瞭解客人所攜帶的物品，餐後提醒客人記得帶回。
16、負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。
17、保持個人身體健康和清潔衛生。
18、做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。
19、發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。 20瞭解和執行餐廳的規章制度、
餐飲人員崗位職責6
崗位職責：
1、嚴格執行後堂管理制度。
2、工作有計劃，確保員工準時吃到舒心的飯菜。
3、確保員工餐飯菜的衛生，防止食物中毒。
4、工作中多動腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。
5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。
6、認真對待員工返回的.意見，不斷提升自己的技術。
餐飲人員崗位職責7
崗位職責：
1、對廚房內的設施懂得正確、正規的使用方法。
2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發生。
3、認真做好第一件事，出好每一個菜，嚴禁不合格、不衛生的產品出堂，充分體現出本店的經營特色。
4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責任心和積極性；
5、協助每個部門的.工作，認真完成領導分配的工作，正確對待領導和同事提出的意見（特別是前堂返回意見），做到對客人、領導、同事、自己負責。
6、每個員工下班應主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班後禁止員工再回店堂，嚴禁無故逗留。
餐飲人員崗位職責8
（一）服務員工作職責：
1、對食物及飲品應有深切的瞭解,遵照餐廳之營業方針工作,按照規定的服務做好服務工作，聽從領導安排。
2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。爲顧客點菜並準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之檯面上。
3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經理。
4、顧客離別後,應儘快清理顧客用過之餐具,並重新擺好檯面。
5、按實際營業需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。
6、擦亮餐具並時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準。
7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺後,把找回的餘款和收款單一併交還客人。
8、按餐廳所訂規則做好各項收市工作。
（二）領班工作職責：
1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。
2、瞭解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
3、隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，並要親自上臺服務，以確保服務的高水準。
4、加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，並及時向餐廳經理反映。
5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理彙報；
6、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作爲評選每月最佳員工的依據；
7、積極完成經理交派的其它任務。
（三）餐廳經理工作職責
1、全面負責餐廳的食品生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；
2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜餚的價格，不斷推出新的菜餚品種；
3、研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善食品服務；
4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜餚質量、減少生產中的`浪費；
5、督導服務員的服務工作，提高餐廳的服務質量；
6、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的後勤工作。每週與廚師長、採購員一起巡視市場，檢查庫存物資，瞭解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的採購、驗收和貯存進行嚴格的控制；
7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每週召開餐飲成本分析例會，審查菜餚和酒水的成本情況；
8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；
9、監督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。
10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。
11、密切聯繫各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。
12、及時向總經理彙報工作進展情況，並能完成總經理工作任務。
餐飲人員崗位職責9
崗位職責：
1、嚴格執行後堂管理制度。
2、保持保量、監督出堂菜品的質量和份量。
3、對菜品有一定保存經驗，保證菜品不變質，不竄味，防止食物中毒。
4、對菜品加工應精益求精，不造成任何浪費。
5、配合前堂工作，確保菜品快速、準確上桌。
6、如遇缺菜應及時通知前臺。
7、有計劃地進化、存貨，與廚師長密切聯繫，做好各項工作。
餐飲人員崗位職責10
1、執行總經理的經營管理指令，堅持“以市場爲導向，以效益爲中心，以質量爲生命”和“以部門爲成本中心”的方針。
2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
3、主持本部門例會，聽取各部位彙報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規範作業。
5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。
6、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。
7、建立良好的客戶關係，廣泛聽取和蒐集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，瞭解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本覈算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯繫，協調配合，搞好工作。
11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考覈標準，認真考覈部門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的.標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本覈算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。
15、抓好設備、設施的維修保養，使之經常近於完好的狀態，並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。
16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、x作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、瞭解採購部食品原料的進貨渠道及價格，並覈對進貨及庫存情況，採取降低成本、減少庫存的有效措施，並控制好成本覈算，，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。
