幼兒園的食堂要特別重視健康與安全，他們的工作制度要很嚴謹。下面就是學習啦小編給大家整理的幼兒園食堂工作制度，希望大家喜歡。
1.廚房人員須持有健康查體證明上崗。
2.廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作，與所有的教職員工要和睦相處，須服從領導安排，如有異議及時上報。
3.上班時注意個人衛生並穿好工作衣，戴好工作帽;私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影響廚房整齊清潔，甚至廚房衛生達標。
4.廚房人員值班時禁止私自下串崗、離崗，保證屋內有一人留守;如有幼兒不慎進入要及時制止並讓其回班、若又有幼兒因在廚房內受到任何傷害，班內老師及廚房人員責任各半。
5.只負責幼兒伙食的加工製作，與供貨商不發生任何關係，在允許的情況下方可外出購貨，包括調料等，缺貨提前與負責人聯繫，由專人負責供應。
6.每天所進食品全部燒熟煮透，不餘留，煮好的菜必須全部分掉，不剩餘，不將食堂的任何東西外帶留作自用，發現一次立即辭退(並扣除當月工資)。如由於衛生引起幼兒及員工中毒現象，要全權由廚房人員負責並承擔法律責任(生、熟要分開)。
7.必須按照規定程序進行烹飪，操作規範。確保食物安全，菜的口感好。每週一餐具消毒到位，並做好記錄。
8.作息時間：早上不能耽誤幼兒8：00用早餐，必須等幼兒吃完晚飯後洗好碗筷等餐具及本職工作都完成後方可下班，中途有很特殊的事情須外出或打接電話必須與管理者或園長室請假。
9.切配、燒煮菜餚時仔細觀察菜的質量，發現問題及時與上級負責人反映，保證菜的質量。如由人爲浪費現象造成食物腐爛等，須按原價賠償並外加按制度處理罰款。
10.要全權負責及時保證幼兒飲水量，在下班前須爲幼兒備好次日的水量，如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。
11.廚房備餐間的所有物品均要愛惜使用，人爲原因損壞須按照原價賠償，如消毒櫃裏一定要擦乾，冰箱冰櫃及時清理等;
12.要隨時配合園內對飲食的逐步調查無條件地按園內要求給幼兒變換食譜。
13.保證廚房地面、牆壁及所有檯面等等的清潔衛生，按要求做好每時每刻的盆、筐等物品的對扣擺放，隨時迎接衛生防疫站及有關部門的臨檢，如若不合格由廚房人員負全責;要做到每餐留樣48小時並對食物留樣做好記錄。
14.注意節約能源，做好下班前的清理和安檢工作，如煤氣、風扇、電源、水源開關等，若因檢查不慎導致安全事件有廚房人員負全責。
15.以上制度即日起執行，如有遺漏隨時補充!
幼兒園食堂工作制度篇(二)食堂管理人員崗位責任制
一、認真貫徹執行幼兒餐飲工作的規定，安排和調配炊事人員的崗位分工，在園長的領導下，對食堂的工作全面負責。
二、負責組織炊事人員的政治和業務學習，採取走出去請進來及技術比武的方法，不斷提高他們的業務能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。
三、根據幼兒的年齡特點組織保健員、會計、炊事員及夥委會成員制訂幼兒園膳食工作計劃和幼兒每週食譜，做到科學搭配、營養全面;監督檢查有關人員的營養計算和伙食資料的保管存檔工作，定期進行膳食調查，全面掌握幼兒膳食情況。
四、堅持週三說食譜例會，促使大家暢所欲言，各抒己見。達到相互學習、交流，共同提高的目的，促進工作的良性循環。
五、對食堂各崗位的工作隨時進行檢查、監督和指導，發現問題及時改進，嚴把各環節的食品衛生關，堅決杜絕食物中毒。
六、經常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務質量。
七、負責食堂人員每年一度的考績、考覈工作。
八、負責食堂的各項安全工作。
炊事班長崗位職責
一、具有良好的職業道德，熱愛本職工作，責任心強，在園長的領導下，對食堂的日常工作全面負責。
二、尊重領導，團結同志，工作上請下達，協助園領導做好食堂工作，做好領導的參謀和同志們的知心人，發揮橋樑和紐帶作用。
三、充分調動班組人員的積極性，協調好個人與班級、班級與班吉、班級與全園的關係，爭先創優，使炊事班成爲團結協作的集體。
四、負責班組成員的具體分工，職責到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。
五、結合幼兒園的園務計劃和工作安排，帶領帶領班組成員認真桿秤領導叫班的各項任務，爭取優異成績。
六、每週兩次到各班瞭解各班幼兒進餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據工作需要，開好炊事班會議，改進工作，不斷提高服務水平。
七、帶領大家做好班組的各項衛生工作。
八、做好班組財產物資的登記、保管、清理工作，保證財產不流失。
九、帶領大家樹立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。
十、每月底和保管員一起負責庫房物品的盤點工作。
十一、帶領班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數字準確，報送及時。
幼兒園食堂工作制度篇(三)1. 園長是幼兒園的法人代表，全面負責食堂管理工作。與時俱進的根據上級有關精神，健全、調整食堂管理工作的條例，完善食堂管理的網絡。
2. 總務主任是園長組織領導後勤事務工作的助手，負責食堂日常工作的管理，組織食堂人員學習，保證按時保質、保量、保潔的供應師生的.午餐、開水。
3. 每月組織營養員學習有關幼兒營養、衛生保艦食品安全的知識和烹調知識，鞏固食堂營養員的專業思想，提高營養員的烹調技能。經常聽取教師及家長的意見，提高服務的質量。
4. 平時對食堂人員進行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好防火器材。平時做到隨手開關液化氣，規範使用電熱開水箱。
5. 食堂要嚴格把好驗收關，不購進、不加工腐爛變質的食物，做好飲食衛生工作。
6. 食堂人員要做好食堂內外的清潔衛生消毒工作。每週對食堂環境及營養員工作進行檢查，及時反饋檢查情況，提高食堂的工作效率，保證食堂整潔，操作規範。
7. 食堂餐具要做到專人專管，不準私自出租出借。平時做到一餐一消毒，消毒完畢及時放入密封間及消毒後的專用櫃子。
8. 食堂設備要認真保養，及時維修，確保食堂正常運轉。
9. 食堂人員要定時進行體檢，注意個人衛生。每天早晨量好體溫，並口述無身體不適，無腹瀉等異常情況。在身體正常的情況下才能上崗。
* 食堂從業人員管理制度
1 從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。凡患有有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
3 建立從業人員健康檔案。
4 從業人員培訓
1) 對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，合格後方能上崗。
2) 在職從業人員應進行定期培訓，培訓情況應記錄。
* 清洗、消毒等衛生工作管理制度
1 應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛生，防止食品污染。
2 使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關衛生標準和要求。
3 用於清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
4 設備及工具、操作人員手部消毒要求：
1) 用於食品加工的設備及工具使用後應洗淨，接觸直接入口食品的還應進行消毒。
2) 清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
3) 採用化學消毒的設備及工具消毒後要徹底清洗。
4) 已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
5) 食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
5 留樣要求
1) 凡幼兒集體食用的食品均應留樣。
2) 留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於100g。
6 記錄管理
1) 原料採購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題後採取的措施等均應予以記錄。
2) 各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。
3) 各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，並每天檢查記錄的有關內容。食品衛生管理員應經常檢查相關記錄，記錄。
4) 有關記錄至少應保存12個月。
* 食堂內設施、設備與工具衛生要求
1. 食品加工用設備和工具的構造應有利於保證食品衛生、易於清洗消毒、易於檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留於設備和工具中。
2. 食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
3. 設備的擺放位置應便於操作、清潔、維護和減少交叉污染。
4. 用於原料、半成品、成品的工具和容器，應分開並有明顯的區分標誌;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開並有明顯的區分標誌。
5. 所有用於食品處理區及可能接觸食品的設備與工具，應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發黴的，符合衛生標準的材料製造。不與食品接觸的設備與工具的構造，也應易於保持清潔。
6. 食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。
7. 餐用具清洗消毒和保潔設施衛生要求
1) 餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法採用的除外。
2) 餐用具應有專用的清洗池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗池分開。水池應使用不鏽鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢並易於清洗。各類水池應以明顯標識標明其用途。
3) 清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
4) 應設專供存放消毒後餐用具的保潔設施，其結構應密閉並易於清潔。
8. 防塵防鼠防蟲害設施衛生要求。
1) 加工經營場所設按規定設置防塵防鼠防蟲害設施。且與食品加工操作保持一定距離。
2) 排水溝出口和排氣口應有金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
9. 採光照明設施衛生要求：加工經營場所應有充足的自然採光或人工照明，食品處理區工作面不應低於220lux，其它場所不應低於110lux。光源應不至於改變所觀察食品的天然顏色。
10. 廢棄物暫存設施衛生要求。
1) 食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。
2) 廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料製造，能防止有害動物的侵入、不良氣味或污水的溢出，內壁應光滑以便於清洗。
3) 在加工經營場所外適當地點宜設置廢棄物臨時集中存放設施，其結構應密閉，能防止害蟲進入、孳生且不污染環境。
