我是一顆小小的土豆，深深的埋在泥土之中，深秋以後百花落幕，我還在風雨之中爲你等候，我還在泥土之中爲你守候。
——土豆的自述。
我想不管你是什麼人種，也不管你是哪裏人，我們都應該對土豆並不陌生。“土豆的學名叫馬鈴薯（英文：potato），茄科茄屬，一年生草本植物，3月份或9月份播種，三個月左右就可以成熟。別稱地蛋、洋芋、芋頭、土豆等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。在我國已有400多年的栽培歷史。在陝南地區作爲農作物廣泛種植。土豆是中國五大主食之一，營養成分蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。因其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。土豆是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。”“百度搜索”是這樣介紹土豆的。
應該說，土豆的歷史與人類的文明史基本上是同步的。
土豆以其頑強的生命力和極高的產量而被人類廣泛栽種。國人把醋溜土豆絲（或叫酸辣土豆絲）稱做國菜，無論城市還是鄉村點食者衆多。我在很小的時候就曾在野外用泥巴糊住土豆燒熟了充過飢，度過了艱難歲月。從某種程度上講，土豆甚至是特定年代的特定人羣的救命食物。在我家鄉的陝北黃土高原上，每年農曆三四月，農民把割好的土豆種子耕種進大片大片的土地裏。等土豆苗長到一匝高的時候要給它們施肥、鋤草，一干就得半個月。有的縣甚至和大學“生命科學院”產研合作形成了農業科技示範園，推廣種植後形成了農產品的主打品牌，效益極高。
每當盛夏時節，成千上萬畝半米高的土豆苗頭頂上綻開了潔白的土豆花，不管陽光多麼毒辣，一道道山坡、一片片平原上你都會看到白雪紛飛般的美麗景象。
農曆八九月份，曾經綠得近乎發黑的土豆苗漸漸地發褐發黃，葉子也接近了枯萎，正是土豆收穫的好時節。剖開土層，每株土豆的根鬚上都會結着四五顆、甚至是八九顆胖乎乎拳頭般大小的土豆果。挖土豆的農民們跪在土地上，小心翼翼地用掘頭（鐵質農具）、鐵杴一株一株地剖，生怕碰破了土豆皮而不好儲運。根據種植規模的大小，也有用大型機械採挖土豆的，但總是要用雙手去撿拾土豆、分類裝袋的。
當我們無論是蒸着吃、煮着吃，還是煎着吃、炒着吃，甚至是磨成糊澄出澱粉製成粉條粉絲，最終土豆均以它美味的姿態服侍着我們的舌尖。
土豆因其性平味甘而入藥，能治療胃痛、痄肋、癰腫等疾病。常吃土豆還能預防中風等疾病的發生。不過，患有糖尿病的人是不能食用土豆的。
在我們陝北有一句十分流行的話，也與土豆有關。你到了榆林若問起：“你們這裏都有些什麼呢？”我們都會毫不猶豫地告訴你四個字：“羊、煤、土、氣”。怎麼解釋呢？羊者，陝北的白山羊，尤以榆林的橫山燉羊肉而聞名大江南北，到了榆林你若不吃一頓橫山燉羊肉，算你白來了；煤者，煤炭也，陝西省最北端神木、府谷兩縣境內的'神府煤田，探明的煤儲量是中國和世界特大煤田之一，是我國已探明的最大煤田，佔全國探明儲量的15%，相當於50個大同礦區、 100個撫順礦區，與俄羅斯的頓巴斯煤田和庫茲巴斯煤田，德國的魯爾煤田，美國的波德河煤田和阿巴拉契亞煤田，波蘭的西里西亞煤田並稱爲世界八大煤田；土者，土豆也，定邊縣的土豆以其蛋白質高、口感好而出名寧、陝、蒙等地；氣者，天然氣與煤氣的合稱，靖邊縣的石油天然氣和神府煤田的煤氣是我國榆林國家能源重化工基地的重要輸出能源。
如果說土豆無私，那麼它和我家鄉的人民一樣，是把整個的自己完完全全地奉獻給了世界。
