人們通常所品飲的茶葉，是從茶樹上採摘下來的鮮嫩芽葉，經加工而成的幹茶。茶葉品質的'優劣，與茶樹品種，茶樹生長環境等密切相關。因此，瞭解茶葉知識，必須從茶樹談起。
茶樹介紹
一、茶樹屬多年生木本植物。
二、茶樹的繁殖：茶樹的繁殖近來多采用扦插育苗法。
三、茶樹生長的環境
1.土壤：土層厚達1 米以上不含石灰石，排水良好的砂質壤土。
2.適宜雨量、光照、溫度、地形：
3.爲什麼高山出好茶：隨着海拔的升高，氣溫和溼度都有明顯的變化，在一定高度的山 區，雨量充沛，雲霧多，空氣溼度大，漫射光強，這對茶樹生育有利。
茶區劃分
我國茶區劃分根據地理位置爲四個區域：
1.西南茶區:是我國最古老的茶區主要的有紅碎茶、普洱茶、緊壓茶、花茶、綠茶
2.華南茶區:品種資源豐富,是發展紅茶的適宜區域。此外，該區還是生產烏龍茶、白茶、 六堡茶、花茶等特種茶的重要生產基地。
3.江南茶區:區內大多爲低丘、低山，只有少數在千米以上的高山，這些高山，既是名 山勝地，又是名茶產地.歷史上一直是我國的主要產茶區。
4. 江北茶區：晝夜溫差大，有利於茶樹有機質的積累，有機綠茶主產地。
