美味可口的白湯麪學會了之後，除了可以做給自己家人吃之外，還可以開店創業使用哦。以下是小編給大家帶來白湯麪的做法，以供參閱。
白湯麪的製作簡介
產地：江蘇省鎮江、蘇州
烹調方法：油煸煎、水煮
味型：鹹鮮味、濃香味
白湯麪的製作用料
原料：麪粉13kg，幹澱粉250g，小鯽魚5kg，豆油750g，豬腳爪1.5kg，熟豬油650g，豬骨25kg，蔥250g，姜250g，白糖35g，精鹽600g，食鹼125g。
白湯麪的製作方法
1.麪粉放在小缸內加水5.5kg和食鹼拌勻揉透放案板上，用大竹槓在麪糰上反覆跳壓，再擀成薄片，摺疊成約33cm寬的長條，切成麪條，
2.鯽魚去鱗雜，洗後泡約2小時後瀝下。
3.鍋置小火上，放豆油250g，將鯽魚煸煎脆出鍋冷卻，然後裝入麻布袋裏紮上口。
4.豬骨，豬腳爪去雜，洗淨放鍋中，加水35kg，燒沸後，撇去浮沫，加豆油、蔥(打結)、姜(拍鬆)、鯽魚、白糖，以中火保持沸騰狀，待湯濃白時即成。
5.另用大鍋下面條。每碗放精鹽和熟豬油各適量，加湯約250g，放入煮好的麪條即成。
白湯麪的製作提示
風味特點：湯如奶色，麪條柔韌，筋道爽口，鹹鮮香濃，營養宜人，四季名食。
操作關鍵：
1.將麪粉加水和成硬麪團，餳30分鐘後再擀壓成薄片，切面條寬約4mm，長約35cm。
2.煸、煎魚時用小火，忌用中旺火，火大容易焦煳味苦，影響質量，慢煎至魚皮發黃即可。
3.煮熬白湯要用旺火，一次加水要足，中間一般不再添水。
4.水煮麪條兩滾即可，調味不可過鹹，湯內不要加帶有顏色的調味晶。
繼承創新：用此白湯麪的做法還可製成銀魚白湯麪、雞絲豆苗白湯麪、銀菇腿腸白湯麪、紫菜蝦米白湯麪、蒜茸鴨肫白湯麪等。
白湯麪的介紹
白湯麪，又叫濃湯大面、魚湯麪、白湯肉面，是江蘇省蘇州、鎮江一帶地區的傳統風味名面小吃。
傳說在明末清初的時候，社會動盪，安徽鳳陽鬧了災荒。有一對張姓夫妻帶着小孩，逃荒來到蘇州，在楓橋附近搭了一間茅屋，開了一家小麪店，男女同心精打細算，生意上誠心待客，買賣還算不錯。過了兩年，夫妻倆又蓋起了瓦房，除經營陽春麪外，也賣些花色面，其中以濃香赤醬的'紅燒肉面，最受顧客歡迎。那時候，店裏需用的油鹽醬醋、魚肉米麪，都要進城去買。
有一天，店主挑擔到城裏採辦原料，先買了米、面、鮮肉，再拐彎去城隍廟買醬油、醋調味品之類的東西。店主還沒走到城隍廟，老遠看見一個衣衫襤褸的中年男子，邊哭邊用頭去撞城隍廟前的石牌坊。一打聽，原來這個男子的妻子，昨晚剛生了孩子，好不容易借了點錢，準備買些米麪回去給妻子熬粥。當他路過城隍廟時，見廟前圍了一羣人，聽見一沙啞嗓子高喊着：“要發財的快來啊!一個賺十個……”。那男子眼前一亮，“哈，賭攤!碰碰運氣也許能發財。叭‘這百文錢要是能變成千文、萬文、甚至再多些……”想罷，便將借來的錢全都押了上去。可萬萬沒想到，一上手就輸個精光，急得他渾身顫抖、臉色蒼白，就朝廟前的石牌坊撞去，想一死了事，被衆人拉住正在解勸。
這位張姓店主聽了人們的議論，生出了憐憫之心，他從懷裏掏出僅有一點錢，又拱手向圍觀的人說道：“各位大爺，這個大哥也是一時糊塗，才做出這樣的事來。他家大嫂和孩子正等着買米回去活命呢，我情願把身上僅有的370文錢送給他，還望諸位也多少湊上一些，救他家3條命呢。”衆人聽了都點頭稱是，這個出30，那個出50，共湊了500多文錢交給了那個男子。那人感激地直向大家打躬作揖，千恩萬謝方纔離去。人們散開了，張店主纔想起醬油還沒買，明天的紅燒肉面怎麼做?眼下無錢，只好空手回家了。
到了家中，張店豐對妻子講了方纔施捨的經過，妻子不但沒有責怪，反而誇他仗義疏財做得對。不過，想到明天的紅燒肉面沒有醬油，又不免犯起了愁來。想了一會，妻子猛然拍手說道：“有了!天無絕人之路。如今天氣已轉熱，顧客怕吃油膩的東西，我們沒有了醬油，可以白燒，用原湯下麪，再放上蔥花、薑末、白切肉，吃起來爽口不膩人。”丈夫聽了連聲說好，可以試試。第二天，店主掛出了一塊牌子：“專賣白湯麪”。過路的客人見了感到很稀罕，紛紛前來品嚐，吃過了都說不錯，這白湯麪別有風味，店裏的生意越發興旺了。城裏幾家有名的麪店，看到白湯麪很受人們歡迎，也學着賣起來。就這樣，名小吃白湯麪的流傳也越來越遠，所用的原料雖同中有異，獨特的風味卻保持不變。
