引導語：大家都知道三不粘的製作方法以及它的傳說嗎?下面是小編爲大家帶來的一些關於三不粘的製作方法以及它的傳說的資料，希望可以幫助到大家哦!
老北京代代相傳的菜餚有很多。特別是一些菜餚非常的`有特色。今天就爲大家介紹一道老北京非常有特色的菜餚 三不粘.這道菜採用雞蛋黃製作而成的菜餚。味道沙甜。而三不粘最有特色之處就在於不粘鍋、不粘勺.不粘牙。下面就爲大家介紹三不粘的傳說與詳細的製作方法介紹給大家 三不粘的製作過程比較複雜。所以廚師要做的首先是要細心 這樣才能製作成正宗的三不粘
“三不粘”是用雞蛋黃做主料，配以一定量的幹澱粉、白糖、化豬油、清水及香油，先攪勻成漿狀，再用軟炒的技法烹製而成的一款甜菜。成品具有色澤金黃鮮亮，味道香而沙甜，口感油滑細嫩，形狀如柔軟的糕點，且營養豐富的特點;又因它吃時不粘盤、不粘牙、不粘筷(匙)而得名。
這款名菜在上世紀六、七十年代曾流行，後來就逐漸難登大雅之堂，筆者則經常將“老菜”搬上餐桌，使新食客嚐鮮，老食客回味。前不久，曾有位同行朋友問我“三不粘”是什麼風味，如何製作。出現這種原因是現在的廚師年輕者在先而求新，老廚師退出，而老食客又想嘗傳統菜的美味與實惠等。爲此，現特將“三不粘”的由來、製作及關鍵整理成文，以饗廣大讀者。
“三不粘”的歷史悠久，據說它的由來還有一動人的故事傳說。相傳是宋代紹興才女唐琬創制的。傳說著名詩人陸游與其表妹唐琬結婚後，夫妻情愛甚篤。但是陸游的母親對這個才貌雙全的兒媳卻看不順眼，總是設法爲難她。一次，在陸游的母親做壽那天，陸家賓客盈門。宴席間，陸母當着客人的面把唐琬叫來很突然地說：“我現在要吃說蛋也有蛋，說面也有面，吃不出雞蛋，咬不出面，看着嬌黃，入口鬆軟，又香又甜;不粘勺子不粘盤，不用牙嚼就能下嚥的食品”。唐琬知道婆婆又要難爲自己，立刻走進廚房，拿了幾個雞蛋，將蛋黃打入一碗中，加入了澱粉、白糖，用筷子攪勻，然後將鍋洗淨上火，加入化豬油，燒熱後倒入調好的蛋黃液迅速攪動，並不斷地向鍋中淋化豬油，直炒至蛋液呈糊狀時，再徐徐加油，並不停地用勺子翻炒，直到炒成色澤黃亮、料質柔軟的蛋糕狀，才盛進盤子裏，端到餐桌上。賓客們一嘗，口感酥軟，既香又甜，而且達到了婆婆的要求。衆賓客讚不絕口，並且給它起名叫“三不粘”。
後來這種“三不粘”美食被迅速傳開，衆人仿製，而且代代相傳，成爲歷史名菜。“三不粘”因其色之美、質之純、味之美。堪稱妙品。許多國際友人到北京，都紛紛慕名前往品嚐後稱讚說：“‘三不粘’是世界上最好的美味!”日本天皇還曾派人到北京“同和居”購買“三不粘”(因以前同和居“三不粘”在北京是很出名的)，坐飛機帶回東京食用。在筆者認識的廚師中，會做、能做好此菜的人實不多見。雖用料平常，說起來簡單，但要做好，卻有一定的學問。現就本人多年實踐經驗，談談其製法及關鍵。
原料：雞蛋黃150克、白糖100克、化豬油150克、綠豆粉50克、香油少許、清水200克。
製作方法：1?郾把雞蛋黃放入一碗中，加入白糖，然後用清水把綠豆粉泡溼成粉汁，倒入雞蛋黃碗內，攪均勻待用。
2?郾炒鍋刷洗乾淨置火上，先入化豬油(100克)，待燒至四成熱時，把調好的蛋黃澱粉漿倒入，邊炒邊用手勺不停地攪拌，並不斷地朝鍋旁淋入化豬油，以防止粘鍋。如此不停地炒十來分鐘，視蛋黃澱粉漿由稀變稠，豬油與蛋黃融爲一體時，淋入香油(此時已不粘鍋、不粘勺子)，出鍋拖入盤中即成。
成品特點：色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營養，尤宜於老人、幼童食用。
