蟹黃燒賣是一道美味可口的傳統名點,屬於閩菜系。它由小黃皮、蟹黃等製作而成,味道鮮美。以下是小編跟大家介紹蟹黃燒麥的做法,歡迎大家閱讀!
原料
蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的'民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝製而成,外型爲長短不等的條狀或塊狀,呈淡黃色。
麪粉500克,豬肉250克,溼冬菇100克,冬筍50克,蟹黃150克,香油50克,鹽10克,醬油5克,糖2克,胡椒粉、味精各4克,幹澱粉250克。
做法
1.和麪:
麪粉置於案板上開窩,用溫水和成麪糰,揉光待用。
2.制餡:豬肉剁碎,冬菇、冬筍切碎,肉放人盆內加調料,分次加入涼水打至水肉有黏性時放人冬菇、冬筍拌勻即成餡心。
3.成形:將麪糰搓條揪劑(每兩4個),擀成小圓皮,再加澱粉用圓走槌打出裙邊,包人餡心,收口時放一點蟹黃即成生坯。
4.熟制;生坯上籠旺火蒸8分鐘即成。
菜品特色
餡軟、汁多,蟹黃味鮮濃。
關鍵工序
1.制餡時分次加水。
2.麪糰和制要軟硬適中。
3.皮子要擀薄。
另一做法
主料:熟麪粉、豬肉
輔料:澱粉、香菇、香菇(幹)、蔥
調料:芝麻油、料酒、生抽、雞精、白糖、食鹽、胡椒粉
做法
1、把麪粉放入大碗,加3勺澱粉,用溫水和麪。
2、把麪糰揉勻,用保鮮膜蓋住,醒20分鐘。
3、豬肉洗淨,切成丁,再剁碎。
4、香菇浸泡好,洗淨,切碎,冬菇漂淨切碎,在肉糜中分3次加些水,往一個方向攪拌。
5、加入鹽,糖,料酒,鮮抽,攪拌勻,加入胡椒粉,澱粉,雞精,芝麻油,蔥,攪拌勻。
6、放入香菇,冬菇丁,攪拌好成燒麥餡,把醒好的麪糰揉成長條,切成劑子,擀成圓形皮子,再加澱粉用擀麪棍擀出裙邊。
7、包上餡料,上口處做成花樣,當中放上蟹黃,全部做好,取蒸鍋,刷些油,放入燒麥生胚,大火蒸10分鐘左右,關火.燜1分鐘取出即可。[1]
小貼士
1.燒麥的餡料可以根據自己的習慣添加。
2.蒸的時間根據燒麥的大小而定。
營養價值
豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,具有滋陰潤燥、益精補血的功效,味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。適宜於氣血不足,陰虛納差者。
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養價值
1.蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用;
2.螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。