按照國家相關規定，抗氧化劑的使用範圍不包括糕點或糖果類食品。結果，法院判決消費者勝訴。企業方面對法院判決不服，否認違法添加，說它的產品中所含抗氧化劑是油脂中帶來的。
1抗氧化劑是幹什麼的？
抗氧化劑的使命，就是延緩食品氧化變質的速度。人們都有經驗，把含有很多油脂的食品，放在空氣當中，過些日子，它就會產生一種不新鮮的氣味，嚴重的時候就有“哈喇味”，用科學名詞來說，就是發生了氧化酸敗。
氧化的脂肪可不是個好東西。油脂的氧化過程是“自由基反應”，具有很強的傳染性。這個反應不僅發生在食品中，同樣也會發生於體內。人體細胞的生物膜上就有很多脂肪物質，假如體內出現了不可控制的脂肪氧化反應，會對人體細胞造成極大傷害，促進衰老和多種疾病的發生。
既然如此，誰會願意吃東西的時候順便把氧化了的脂肪吃到肚子裏，引發自己的氧化衰老呢？可是，爲了運輸、銷售和食用方便，又難免所含的油脂在空氣中發生氧化，就需要抗氧化劑來幫忙了。
抗氧化劑的.作用，就是把脂肪氧化過程中產生的“星星之火”的自由基及早撲滅，讓它不能蔓延成燎原之勢，從而讓各種富含油脂的食品長時間保持正常的氣味，避免氧化指標出現麻煩。所以說，使用抗氧化劑利大於弊，不必因爲TBHQ、BHA、BHT等陌生的化學名稱而感覺驚恐。
2吃哪些食品可能帶入抗氧化劑？
就企業而言，這些產品中的抗氧化劑是油脂中帶入的，並不是企業自己有意添加的。按照GB2760-2011，法規的確許可食用油脂中添加抗氧化劑。雖然不能說食用油脂都添加了抗氧化劑，但添加抗氧化劑的產品的確不少。
實際上，我們每天都在接觸抗氧化劑，因爲家家都要用烹調油來炒菜，各種焙烤食品毫無疑問都是含有抗氧化劑的。
不過，因爲油脂等配料而“被添加”和“主動添加”畢竟還不是一回事。而麪包和糕點的包裝上通常不會寫抗氧化劑，很多人也不追問。被起訴產品裏面的抗氧化劑，真的是被添加嗎？
其實，想弄清這個問題倒也並不太難。如果是從油脂和堅果配料中帶入，那麼產品中所有抗氧化劑的含量，不會超過這點配料當中的總含量。比如說，100克點心中加了20%的油脂，按0.2%的最大許可添加量，100克點心中最多會有0.04克TBHQ。如果高於這個值，那肯定是企業自己額外添加了抗氧化劑。如果低於這個值，或許真是冤枉企業了。
在生活中，和抗氧化劑親密接觸的機會很多。按法規許可範圍，除了油脂和堅果、餅乾和膨化食品之外，許可添加抗氧化劑的食品還包括所有的油炸面製品，麻花、排叉之類都是可以主動添加抗氧化劑的。還有，方便米麪食品也能添加，包括所有的方便麪——您可能會看到方便麪產品大字標明“不含防腐劑”，卻不可能看到它們標註“不含抗氧化劑”。此外，醃臘肉製品、風乾水產品等食品，也被許可添加抗氧化劑。因爲這些產品放久了就會有“哈喇味”，對食品安全又是另一個威脅。
3糕點裏不加抗氧化劑是否會更安全？
過去的糕點都是近距離銷售，銷售期比較短，一般也就一兩週，頂多一兩個月。而現在則不同，糕點可以漂洋過海，超市中產品的保質期都長達半年甚至一年。時間越長，氧化風險也就會越大。
那麼企業用來控制氧化的風險，第一個措施是選擇那些不容易氧化的油脂。油脂飽和度越高。比如牛油、黃油、氫化植物油。但現在氫化植物油因爲多少含有反式脂肪酸而被人們嫌棄，牛油和黃油價格又實在太貴，於是棕櫚油是植物油中飽和度比較高的一種，穩定性強，而且價格低廉，很適合用來製作油炸食品和糕點產品。
第二個措施，就是在包裝和儲藏條件方面下工夫。抽真空的包裝肯定是能延長保質期的，再加入吸氧劑、乾燥劑就更好。第三個辦法，就是加入抗氧化劑。這個方法可以說是性價比很高，而且便於操作，所以需要抗氧化措施的企業肯定樂於採用這個辦法。
目前添加劑使用標準中，還沒有把糕點產品納入抗氧化劑的使用範圍當中。可是，如果氧化風險很大，又不讓加抗氧化劑，抽真空包裝又做不到，看來唯一能做的就是縮短保質期了。
然而，如果長貨架期糕點存在氧化劣變的麻煩，又不願意縮短保質期和提高包裝成本，那麼加入抗氧化劑很可能成爲企業尋求的解決方案，儘管法規暫時還沒有給它許可。
