涼皮之所以這麼吸引人來品嚐，是因爲它的看相很好，一條條白色的麪皮放在碗裏，麪皮上放有青色的黃瓜絲、嚼勁十足的麪筋，再加上一層辣得能讓人流眼淚的紅油，真是令人垂涎欲滴！那麼，麻辣陝西涼皮怎麼做呢？下面是小編給大家帶來的麻辣陝西涼皮做法，希望對您有所幫助！
材料:
步驟：
1. 準備300克高筋麪粉(做6張10寸披薩盤的量)
2. 麪粉里加入清水適量拌合成棉絮
3. 把麪糰揉成麪糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。
4. 靜止好的麪糰加水開始洗面（揉壓麪糰
5. 反覆的揉洗，洗到水變白白地
6. 洗出的麪粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麪粉水需要很長時間的'沉澱一小時後
7. 洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麪筋
8. 胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用
9. 香蔥，大蒜切成末
10. 將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態
11. 鍋裏燒開水，鍋要大點的，能放下盤子
12. 用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子
13. 攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準備一個盆，放入涼水
14. 蒸熟的麪皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子裏的冷水要時常更換
15. 如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放着進冰箱的話，在麪皮上抹上適量油。依次把所有的澱粉水做完
16. 把洗好的麪筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火
17. 麪皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麪筋切成小塊
18. 準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均
19. 將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可。
小貼士：
涼皮雖然美味，但是是非常難做的。將麪粉放入盆裏，加水，把麪粉搓成一個麪糰，每隔5分鐘揉一次，揉三次後給麪糰醒面。過後，加入大量的水，把麪糰搓成漿備用。把搓漿時剩下的麪糰放進蒸籠，蒸好後就變成麪筋了。既然有面筋了。那麼麪皮呢？開火將鍋內的水煮沸，放模具入鍋，把剛剛搓好的漿放入模具，帶皮蒸熟就可以取出。
涼皮實在是美味，如果你去到陝西，一定要好好品嚐潤滑可口的涼皮。
