陝西涼皮流傳至今已有兩千多年的歷史,之所以陝西涼皮口味被人們認可,是因爲陝西涼皮口味好,酸辣鮮香,椒香味濃,陝西涼皮做法也多種多樣,每個地區有每個地區的涼皮做法,都是經歷多少年來人們的不斷創新改良過來的,但是無論怎麼改良,口味一定要好,讓我們一起來看看吧,下面是小編幫大家整理的最簡單陝西涼皮的做法,希望大家喜歡。
食材
食譜熱量:1547(大卡)
主料
麪皮2.5千克
水5千克
方法/步驟
鍋中放入菜籽油10g,將秦椒倒入鍋中,小火幹炒15分鐘,出鍋放涼後放入磨粉機,磨成粉末。
熬製油潑辣子:鍋上火,加入2.5千克菜籽油,燒至五成熱時,加入斬碎的辣椒粉和鹽,加熱近100度時,倒入香料粉和芝麻,攪勻後立即倒入200克醋。
熬製醋:另起鍋,加水300g放入草果、桂皮、八角、香葉、燒開後到哦如1500g醋熬製10分鐘即可。
做陝西涼皮面皮:將麪粉放入盆內,加鹽和水1500克,一直揉到面表面光滑即可,然後開始醒面,醒面爲1個小時,加入1千克水,靜置10分鐘,再放入鹼攪勻後即成麪漿,在鐵羅內刷一層油,放入燒熱的鍋內,舀入400g麪漿鋪平,在蓋上鍋蓋燒開即可,大約3分鐘麪皮就出鍋了,出鍋後放在涼水盆上,讓其降溫,冷卻後,取一根沾了油的筷子在鐵羅內壁劃一圈,雙手將整張麪皮取出來,放在乾淨的籠布上面,依次法將剩餘的麪漿蒸完!
涼皮調味:切100g涼皮放入碗中,加上熬製好的醋10g、蒜水15g、油潑辣子15g、綠豆芽30g,味精2g,在一起拌勻即可,我是開涼皮店的.,就是採取這種涼皮做法,所以生意很好,以上這種陝西涼皮的做法勁道光滑,酸辣鮮香,椒香味濃。
注意事項
注意在粉碎大料的時候,一定要把機器清空,不然上次殘留的其他大料會影響本次的味道。
大家買料的時候,一定要精確到克,做小吃態度很重要,不能糊弄自己。