涼皮是山西,河北,陝西,河南,山東,甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。下面小編來給大家介紹山西正宗涼皮的做法,大家快來嘗試吧!
食材:中筋麪粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
做法:
1)麪粉里加入水,慢慢揉勻,揉成麪糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
2)盆裏加入足夠的清水,把麪糰慢慢放在水裏揉捏。
3)慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。
4)洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出麪筋。
5)洗好的麪筋撈出,放在碗裏,上鍋蒸半小時。
6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上,此時涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。
7)涼皮鑼刷一層薄油。
8)舀一勺麪糊倒入涼皮鑼。
9)慢慢把麪糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。
10)鍋裏提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。
11)蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12)提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻,就好了。