酒店是以建築物爲憑藉，主要通過客房、餐飲、娛樂等設施及與之有關的多種服務項目，向客人提供服務的一種專門場所。下面是小編整理的關於酒店管理知識，歡迎參考!
(一)酒店的基本定義
飯店、賓館、酒店(HOTEL)一詞原爲法語，指的是法國貴族在鄉下招待貴賓的別墅。後來歐美的酒店業沿用了這一名詞。在我國，由於地域和習慣上的差異，有“飯店”、“酒店”、“賓館”、“大廈”、“度假村”、“休閒山莊”等多種不同的叫法。
酒店是以建築物爲憑藉，主要通過客房、餐飲、娛樂等設施及與之有關的多種服務項目，向客人提供服務的一種專門場所。換言之，酒店就是利用空間設備、場所和一定消費物質資料，通過接待服務來滿足賓客住宿、飲食、娛樂、購物、消遣等需要而取得經濟效益和社會效益的一個經濟實體。
生產力的發展促進了酒店行業的發展。首先是貨幣的產生，商品交易及商人的商業活動，這種活動的產生是酒店開端的必備條件，後來隨着商品活動使人類擴大活動的範圍，從而產生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，這從酒店的四個發展階段不難發現。
第一時期：客棧時期
產生於十八世紀前，當時名稱是客棧，設備簡陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務質量差。
第二時期：豪華酒店時期
產生於十九世紀初，當時英國的產業革命促進了生產力的'發展，使人類社會進入工業時代。第一家豪華旅館別墅在法國建成。此時酒店的接待對象主要是王公貴族、達官顯貴、商人、上流社會度假者，接待目的爲非盈利，常建於城市，鐵路沿線。
同時由於蒸汽機的出現，商品的進一步豐富，交通也開始發達，從而導致酒店的開設位置有所變化。
第三個時期：商業酒店時期
在20世紀初至二戰期間，第一家商業酒店在美國出現，其位置在於城市中心或公路旁，此時的酒店已能提供舒適、便利、清潔的服務，安全爲服務宗旨，價格合理。此時汽車酒店已開始出現。
第四個時期：現代酒店時期
始於20世紀40年代，直到現在。此時的酒店具有一些明顯的特點，如酒店連鎖經營、酒店的市場定位更爲專業化、各類型酒店充分利用高科技(在客房裝上互聯網、使用新型的裝飾材料等);同時賓客要求酒店提供更爲個性化的服務。
(二)酒店的分類和等級劃分
1、酒店的分類
(1)酒店的分類
①商務性酒店。它主要以接待從事商務活動的客人爲主，是爲商務活動服務的。這類客人對酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區或商業中心區。其客流量一般不受季節的影響而產生大的變化。商務性酒店的設施設備齊全、服務功能較爲完善。
②度假性酒店。它以接待休假的客人爲主，多興建在海濱、溫泉、風景區附近。其經營的季節性較強。度假性酒店要求有較完善的娛樂設備。
③長住性酒店。爲租居者提供較長時間的食宿服務。此類酒店客房多采取家庭式結構，以套房爲主，房間大者可供一個家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務，又提供一般家庭的服務。
④會議性酒店。它是以接待會議旅客爲主的酒店，除食宿娛樂外還爲會議代表提供接送站、會議資料打印、錄像攝像、旅遊等服務。要求有較爲完善的會議服務設施(大小會議室、同聲傳譯設備、投影儀等)和功能齊全的娛樂設施。
⑤觀光性酒店。主要爲觀光旅遊者服務，多建造在旅遊點，經營特點不僅要滿足旅遊者食住的需要，還要求有公共服務設施，以滿足旅遊者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅遊生活豐富多彩、得到精神上和物質上的享受。
(2)按酒店建築規模分類
目前對酒店的規模旅遊行政部門還沒有一個統一的劃分標準。較通行的分類方法是以客房和牀位的數量多少，區分爲大、中、小型三種
①小型酒店，客房在300間以下;
②中型酒店，客房在300—600間之間;
③大型酒店，客房在600間以上。
2、酒店的等級劃分
世界上酒店等級的評定多采用星級制，我國是根據《中華人民共和國旅遊涉外酒店星級標準》，按一星、二星、三星、四星、五星來劃分酒店等級的。五星級爲最高級，在五星級的基礎上，再產生白金五星。
酒店的星級是按其建築、裝潢、設備、設施條件和維修保養狀況，管理水平和服務質量的高低，服務項目的多少，進行全面考察，綜合評價後確定的。
