對於餐飲管理者來說，管理餐廳就像是把脈治病，好的管理者應該要懂得梳理餐廳常見問題，防範於未然。下面，小編爲大家分享餐廳經營常見的20種難題，希望對大家有所幫助!
算錯帳
1、制定詳細的“收銀操作標準和工作流程”，對執行情況嚴格督導檢查;
2、在“前廳服務操作標準和工作流程”中要求執行買單程序的服務員必須複覈客人的消費明細及賬單;
3、客人提出異議時首先是再次覈對消費明細及賬單，之後再進行下一步的善後處理。
如何保證上菜順序不混亂
1、在“前廳服務操作標準和工作流程”中對上菜的順序進行詳細而準確的說明，並對服務員強化培訓直至熟練掌握;
2、在“廚房出品操作標準和工作流程”中，對打荷崗位如何有序地組織備料和出菜進行詳細說明，在工作中嚴格遵照執行;
3、對傳菜部劃單員的業務技能進行強化培訓，提高他們對傳菜工作的合理調度能力。
配菜不合理
1、在“預訂、接待操作標準和工作流程”和“前廳服務操作標準和工作流程”中明確說明配菜工作的責任人和工作要點，並嚴格遵照執行;
2、對配菜工作的責任人進行菜品知識和配菜知識的強化培訓，直至熟練掌握並通過考覈方能上崗;
3、所有配菜單應有廚師長或行政總廚簽字確認後方能執行;
4、配菜單下單前最好能先與顧客溝通，獲得顧客的認可。
出菜慢怎麼破?
1、在規劃廚房功能區或和設計廚房人員工作路線時，應儘量考慮到廚房操作流程的合理性和空間的合理性，以及傳菜區域和路線的合理性，員工傳送單據路線的合理性，避免高峯時堵塞。
2、制定詳細的“廚房出品操作標準和工作流程”和“菜品製作標準”，其中包括菜品的製作和出品要求，對執行情況嚴格督導檢查，督促廚房員工養成良好的工作習慣;
3、反覆進行廚房各崗位間的磨合培訓以及各崗位的操作技能培訓，直至員工熟練掌握且通過考覈後才能開業;
4、開業前對傳菜員進行服務分區及編號的強化訓練，直到他們已經熟練掌握;
5、強化培訓傳菜部劃單員的業務技能，提高他們的業務技能和準確性。
如何預防訂錯臺、訂重臺
1、制定詳細而周全的“預訂、接待操作標準和工作流程”，對執行情況嚴格督導檢查;
2、對經營區和臺位(包房)進行清晰的劃分及編號;
3、對預訂和接待人員進行崗位技能的強化訓練，包括對經營情況環境和設施的全面掌握。
如何避免上錯菜
1、制定詳細的“前廳服務操作標準和工作流程”，其中包括對點菜、開單、上菜等環節都必須有詳細而準確的說明，避免點錯菜、寫錯單、上錯臺等情況的發生;
2、前廳服務操作技能和工作流程反覆強化培訓，直至員工已經熟練掌握;
3、對值臺服務員加強菜品知識培訓，使他們熟悉酒店菜品。
菜品質量差或有異物
1、廚房嚴格按“菜品製作標準”進行菜品的配製、烹飪及裝盤;
2、廚房管理人員將所有菜品的烹飪製作分工到確定人的頭上，既有利於菜品質量的精準把控，也有利於追究菜品質量的責任人;
3、從裝盤完成到上桌還應經過三道把關;第一道關是廚師長或行政總廚檢查色、形、味、器是否合格(可以抽查)，第二道關是傳菜員檢查有無異物，第三道關是值臺服務員檢查有無異物，儘量避免投訴情況的發生;
4、在安撫好投訴客人的情況下，將菜品收回廚房，有廚師長或行政總廚判斷或確定事故原因以及相關責任人。
菜品估清信息不暢
1、在“廚房出品操作標準和工作流程”中，明確要求廚房工作人員在開餐前開出菜品估清單，交與傳菜部負責人，再有他傳達給其他部門相關人員;
2、在上客過程中臨時估清的菜品，應及時通報傳菜部負責人，在有他轉達給其他部門負責人或相關人員;
3、在上客過程中，廚房打荷崗位發現客人點了估清菜品，應第一時間通知傳菜部負責人，再由他迅速轉達給其他部門負責人或相關人員;
4、值臺人員接到菜品臨時估清通知後，應立即通報客人，請客人更換菜品或做其他安排;
5、值臺人員對客人上座較晚(高峯過後)的情況，點菜時應及時與傳菜部取得聯繫，確定估清的品種，以避免中途請客人換菜或退菜。
促銷活動解釋不清晰
1、酒店的每一個促銷活動都應該提前將促銷信息準確傳達給每一個相關崗位員工，讓他們都清楚活動的內容和執行辦法;
2、酒店的每一個促銷活動都應該通過醒目的店內廣告(比如水牌、桌牌、pop、DM單等形式)將活動內容和執行辦法準確傳達給客人，訂餐接待人員和值臺服務人員也必須第一時間告知客人相關內容，使客人真實、全面地瞭解促銷活動信息;
3、若遇到客人對促銷活都信息有疑問或止義，應禮貌、耐心地做好解釋工作;
4、確屬酒店工作疏忽導致促銷活動有不明確或誤導情況的，應尊重客人的意見，先解決客人的投訴在立即整改。
經營物質缺位嚴重
1、在編制籌備計劃時，應儘可能將必須的經營物質列入採購清單，制定詳細的採購計劃;
2、對於未來按計劃採購回來的物資，相關部門負責人應加緊催辦，或向上級領導請示彙報，不能放任不管;
3、若某種經營物資暫時沒有到位，應及時評估其對工作帶來的不利影響，並採取有效的措施來降低這種不利於影響。
工作繁忙時員工發生爭吵
1、制定“員工手冊”以及“崗位責任”並在開業前組織員工認真學習，清楚自己的言行舉止準則和工作責任，並督促嚴格遵照執行;
2、嚴令禁止員工在營業場所吵鬧，有違者嚴懲;
3、應不斷組織開展一些員工集體娛樂活動和集體主義教育活動，活躍團隊氣氛，提高團隊凝聚力，增進相互的團結友愛;
4、對於以前未能預料和規範到的情況，儘快彌補，完善管理規定;
5、管理人員要善於勸導，緩解員工對工作不適應的緊張心理，對於有培養前途的員工多加開導，並儘可能多的提供幫助。
