餐廳酒店管理者的角色定位
我們每個人都扮演着多個角色,在家是人父母,是人子女,在企業是別人的上司,是別人的下屬。作爲一名餐飲店的店長,我們又需要扮演什麼角色呢?
執行者
店長是公司政策的執行者。公司的人事制度,營銷計劃,價格政策,以及對門店日常工作的基本要求,都必須通過店長分配、執行和檢查。相對較大的門店,公司的營銷部門會針對門店的某些部門下達指令,但在連鎖經營管理公司一般會要求這樣的指令也必須通過店長,再落實到具體的品類。這是保證門店整體性的基本要求。
既要能滿足顧客需求,同時又必須創造一定的經營利潤。對於公司的一系列政策、經營標準、管理規範、經營目標,店長必須嚴格地執行。
規劃者
在門店管理中,這個角色往往是被忽視,更多強調執行的角色。前面談到,就是公司的營銷政策,到了門店店長的手上,店長也要制定好執行的方案,這也是一個規劃的過程。同時,根據各門店商圈環境的不同,店長還應該有季節營銷計劃和競爭店計劃。既要能帶團隊衝鋒陷陣,也要學會運籌帷幄。
指揮者
這點是門店店長現場管理的基礎。試想門店一天的工作是如何開始的:在準備工作做完開店迎客之前,相信很多店長都會開早會,總結昨天的銷售,分享成功銷售的經驗,分配當天的工作。即使門店有各部門的職責,每個人都清楚自己該做什麼,但店長的作用就像百米賽跑的發令官,總要說一聲,我們開始吧。
營業時有高峯期、緩和期之分,其中以高峯期最爲重要,因爲是與顧客接觸最頻繁,店長必須負起總指揮的責任、安排好各部門、各班次服務人員的工作,監督服務人員工作流程,嚴格依照公司下達各門店運營計劃。
代表者
試想一下,如果我們在一間餐廳裏吃飯,突然發現菜盤裏有半條青蟲,我會找誰?去找廚師嗎?服務員嗎?不會。我們一定怒氣衝衝地說:“讓你們經理出來!”爲什麼會讓經理出來,因爲只有經理才能代表這家餐廳。同樣在連鎖店裏,代表者不是這家公司的總經理,就是店長。同時,在員工的面前,誰代表公司,同樣還是店長,因爲很多員工見到的公司最高層可能就是店長了。還有因爲門店在銷售前線,知道顧客對門店對公司產品的意見,所以店長在公司營銷部門的面前還是顧客的代表者。
責任者
在任何連鎖店,店長必須承擔銷售任務,是業績的責任者。還有一個關鍵責任,那就是門店的消防責任。幾乎所有的連鎖店長都是該店的消防責任者,這點很關鍵但常常會被店長忽略,門店出了火災,除了直接的責任人外,公司的法人代表,店長都是責任者。
鼓動者
門店每天的工作大部分都是重複工作。人如果每天做重複的工作就會倦怠。這時候,就需要店長到賣場拍拍員工的肩膀,說些鼓勵的話,甚至做一些出人意料的激勵行動。某高管爲了激勵員工達到某銷售目標,成功後跳起了草裙舞,要的就是這個效果。我們經常說一個店的狀況可以看出一個店長的性格,一個性格開朗的店長帶出的門店是積極和欣欣向榮的,相反一個死氣沉沉門店的後面一定有一個不很“陽光”的店長。
協調者
店長應具有處理各種矛盾及問題的耐心與技巧,如與顧客溝通、與員工溝通、與公司溝通等方面,是店長萬萬不能忽視的.。應儘量注意運用技巧和方法,以協調好各種關係。
控制者
檢查是控制最好的手段。人不會做你期望他做的事情,只會做你檢查的事情。門店的營運水平是做出來的,但要通過檢查來保持。營運總監的到門店巡店,會發現諸如地上有一灘水,收銀臺顧客“排長龍”等現象,問爲什麼的時候,有的店長一臉委屈:剛剛經過的時候還不是這樣的———好的時候領導看不見,一有問題領導就出現。其實,看似“不出彩”的事情,恰恰是店長控制力不夠。
教導者
有的店長常常抱怨現在員工沒有以前聽話,管理人員水平也不夠。往往還會講原因歸結爲公司人力資源部門的培訓不夠。其實門店的員工或基層管理的培訓,最好就是現場培訓———隨時、隨地的指導。店長也要將自己長期的經驗總結成爲成體系的教材,這是店長自我提升的一種方式。同時,店長培養出來人才,是建立職場關係的一個好的方法。總之,不會培訓人的店長不是好店長。
激勵者
關於工作慾望方面,有句話說:慾望是一股無形的巨大力量,店長應時不時的激勵全店員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態,讓全店員工都具有強烈的團隊意識、責任心和進取心。
分析者
店長要改掉只會“喊打喊殺”的大哥形象,學點財務知識是必須的。除了現場管理的能力外,還要會算賬,知道門店賺在哪裏,虧在什麼地方,損耗是否過高,這樣的店長才是會經營的店長。到了這樣層次,店長離提升就不遠了。店長的十三大角色,似乎要求多了一些。但一家門店其實就是一間公司的縮影。一間公司的總經理管理的是公司的人、財、物,商品的進、銷、存;店長的管理是門店的人財物、進銷存。從職業生涯的角度看,店長更有機會成爲公司的業務領導,因爲他們已經演練不少。實上,餐飲企業的老總大部分都是有店長的管理經驗的。所以,如果你是店長,那麼,恭喜你,你佔據了一個有前途的職位,一個成長爲總經理的機會。
相關文章
-
管理者的角色與角色定位
引導語:領導者要想有效地行使領導職能,僅靠制度化的、法定的權力是遠遠不夠的,必須擁有令人信服和遵從的高度權威,才能對下屬產生巨大的號召力。下面是yjbys小編爲你帶來管理者的角色與角色定位,希望對大家有所幫助。 -
高層管理者的角色定位
高階層管理者是指負責整個企業資源運用及經營成效的高級人員。因爲其承擔着有關規模、一體化、多角化、成長以及創新等任務,所負擔的責任特殊,面臨的挑戰艱鉅,顯然不同於組織內其他部門或階層的管理者。總的來說,高階層管 -
中層管理者的角色定位
蜂蜜可以沖水喝,也可以做甜品,和其他的食物一起吃。蜂蜜放一段時間,或者我們買的蜂蜜剛到手的時候,會發現表面有浮有一層泡沫,這其實是蜂蜜的正常現象,而且一般是好蜂蜜哦。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文 -
人力資源管理者的管理與服務角色定位
引導語:現代人力資源管理的管理職能重點體現在構建有共同理想、共同價值觀、共同精神追求的新型企業文化,以凝聚企業員工,發揮企業文化在員工激勵方面的重要作用。以下是本站小編分享給大家的人力資源管理者的管理與服務 -
酒店餐廳如何進行菜單定價-酒店餐廳菜單定價的五大方法
餐廳菜單定價既要考慮成本、利潤等諸多因素,還要兼顧市場競爭和客人的消費力,因此,餐廳菜單定價既要慎重,又要有一定的靈活性。下面,小編爲大家分享酒店餐廳菜單定價的五大方法,快來看看吧! 依照毛利率定價法菜餚售價=菜 -
企業中層管理者的角色定位
企業中層管理者既是領導者,又是執行者,他們是高層聯繫基層的一座橋樑。下面小編爲大家整理了關於企業中層管理者的角色定位的文章,希望能爲你提供幫助:在企業組織中,中層管理者是連接組織戰略與具體的工作人員和行動的關鍵 -
中層管理者的角色定位大綱
企業中層管理者只有正確認識自身角色並進行合理定位,才能充分發揮其作爲中層應有的作用,管理起來才能得心應手。那麼,作爲合格的中層管理人員,究竟要擔任着幾種角色呢?下文是小編整理的中層管理者的角色定位,歡迎閱讀參考! -
中層管理者角色定位的錯誤
在任何一個公司裏,中層管理者都是十分重要的。他們不能決定方向,但可以決定效率。但是有些中層管理者字角色定位上走進了誤區,一起來看看吧! 中層管理者角色定的錯誤:老好人 討人愛的老好人跟官僚比起來,“老好人”會 -
醫院中層管理者的角色定位
醫院中層管理者是醫院的中堅力量,他們起着承上啓下的作用,在提升整個組織運行效率的過程中扮演着舉足輕重的角色。然而,許多中層管理者(包括護士長在內)卻無法發揮出自己作爲一箇中層應有的作用,這很大程度上與他們對自身 -
酒店餐飲業西餐廳經理的崗位職責
●接受餐飲部經理督導,負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。●制定本部年度、月度的營業計劃,領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。●推廣餐飲銷售,根