餐廳菜單定價既要考慮成本、利潤等諸多因素，還要兼顧市場競爭和客人的消費力，因此，餐廳菜單定價既要慎重，又要有一定的靈活性。下面，小編爲大家分享酒店餐廳菜單定價的五大方法，快來看看吧!
依照毛利率定價法
菜餚售價=菜餚成本/(1-內扣毛利率)。這裏的菜餚成本是指該菜餚的主料、配料、調料成本之和。毛利率通常是由主管部門及飯店規定的。
這種計算方法也比較簡單，只是每份菜餚成本的準確覈算比較麻煩。由於定價時爲每份菜餚加上同樣的毛利率，使成本高的菜餚價格越加顯得貴，而成本低的菜餚，價格相對較便宜。一份菜單應注意適當調整平衡，以利銷售。
參照定價法
這是一種較方便、簡單的方法，即按照規模、檔次相似的就餐菜單價格，計劃確定本店菜單價格，兩者出入不大。使用這種方法要選取經營成功的菜單爲依據，避免把別人不成功的定價作爲參照。
本、量、利綜合分析定價法
本、量、利綜合分析定價法是根據菜餚的成本、銷售情況和盈利要求綜合定價的.。其它是把菜單上所有的菜點根據銷售及其成本分類。
每一菜點總能被列入四類中的一類：高銷售量、高成本;高銷售量、低成本;低銷售量、高成本;低銷售量、低成本
在考慮毛利的時候把第一和第四類的菜點適當加一些毛利，而把第三類加較高的毛利，第二類加較低的毛利，然後根據毛利率法計算菜單上菜點的價格。
這一方法是綜合考慮了客人的需求(表現爲銷售量)和餐飲成本、利潤之間的關係，並根據成本越大、毛利量應該越大;銷售量越大、毛利量可越小這一原理定價的。
在定價時，有的取低毛利率，有的取高毛利率，還有的可取適中毛利率，經多種因素的綜合考慮後給菜單定價，比較合理，使經營更加有可能得益。
係數定價法
以菜餚原料成本乘以定價係數，即爲菜餚銷售價格。這裏的定價係數是計劃菜餚成本率的倒數;如果經營者計劃自己的菜餚成本是40%，那麼定價係數即爲1/40%，即2.5。
這種方法是以成本爲出發點的經驗法，使用比較簡單，要防止過分依賴自己的經驗，計劃時要全面、充分，並留有餘地。
主要成本定價法
把菜餚原材料和直接人工成本作爲定價的依據，並從“溢損表”中查出其他成本費用和利潤率，即可計算出銷售價格：
菜餚銷售價格=(菜餚原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利潤率
主要成本率法亦是以成本爲中心定價的，但它考慮到了餐飲業較高的人工成本率，這樣如能適當降低人工成本，則定價可能更趨於合理。
