餐飲老闆都有哪些類型-餐飲老闆12種類型
在餐飲行業,從某種程度上說,餐飲行業是“老闆決定成敗”。 下面,小編爲大家分享餐飲老闆12種類型,快來看看有沒有你!
餐飲爆發型
性格:社會出生,逐步做大,此類老闆受教育程度不高江湖氣較重,做事一意孤行,現實利益概念較重,只相信自己能拯救自己,能吃苦耐勞;
弱點:喜歡“擄順毛”,不允許牴觸意識;
常有行爲:“爭財”“不爭氣”;
管理意識:把餐飲企業當作江湖來對待,把餐飲人當江湖人來管理,重情意對管理和經營遠景,沒有概念總覺的“天下餐廳他最好”;
用人意識:能力不能超越我想像的範圍,但是要絕對順從;
金錢觀:口頭禪“我不要聽理論的能賺多少錢”,3-6-9拉現炒;
發展趨勢:和這類老闆自身的管理能力有關,關鍵是他能管幾家店,其次做不大,後期面臨的問題是人才匱乏,老闆自身無遠見,沒有大的發展;
合作對象:社會性強有點“匪氣”的餐飲人員,業務不一定強,但要會察言觀色,關鍵聽話;
形象定位:綠林草莽,不成功便成仁;
忠告:性格決定命運,習性決定成敗,學會用能人!
農貿市場商販和職業商人
農貿市場商販和職業商人瞭解市場行情,掌握主副材料第一手貨源,擅長在短時間內建立起實用高效的人際關係。農貿市場商販和職業商人出身的老闆,見識廣,路子寬,點子多,現今市面上的火爆餐飲企業,大多由這兩類老闆經營。
這兩類老闆多數經歷過市場競爭的洗禮,思維靈敏,親力親爲,敢做敢當,奇招迭出。有膽有識是他們的共同特點。可謂只要想得到,就要努力做到。在他們的辭典裏,沒有“不可能”的概念,有的只是“怎麼幹”。
有餐飲情結型老闆
有餐飲情結型的老闆主要是喜歡熱鬧的各界人士,他們的從商體驗往往從經營餐館開始。現在,越來越多的外行人士喜歡到餐飲行業“玩票”。他們大多覺得開餐館簡單,容易操作,在瀟瀟灑灑的遊戲中就能賺錢,何樂而不爲?只有進入餐飲行業之後,他們才體會到其中的艱辛難以言表,不少老闆因承受不住了又忙不迭地抽身而退。
這一類老闆真正能夠做得很好的極少,很多人會在開業初期熱鬧一陣,然後在熱情消退之後銷聲匿跡。
廚師型老闆
廚師出身的老闆身處主副食品加工一線,深諳菜品特色、原材料採購與使用之道,性子急、動手快是其共性,但在價值取向上又可以分成個性鮮明的兩種風格。
一種廚師型老闆以廚師專業爲榮,喜好賣弄手藝,經常不切實際推出大量菜品,使企業整體產品線量多爲患。一旦企業經營不景氣,他們很容易敗下陣來,把企業轉讓了事。
另一種廚師型老闆則善於在現有的菜品的基礎上做到質優價廉, 突出和穩定菜品的口味特色,讓顧客百吃不厭,樂而忘返。
雖然都是廚師出身,但是在職業延伸上其結果卻大相徑庭。
餐館服務員型老闆
幹過餐飲服務員的老闆熟悉餐飲企業服務常識,可身兼點菜、服務、收銀數職,能夠有效指揮前廳的服務工作,較好地完成顧客接待工作。
但有的餐飲服務員成爲老闆後,爲了追求經濟利益,容易陷入強調服務而忽略菜品質量的誤區。
下崗職工型老闆
企業下崗職工出身的老闆吃苦耐勞,開餐館不求多得,但求能保證生活來源。在整體經營上,他們的標準不高,高消費人羣很難光顧他們的餐館。這些老闆的經營風格以實惠見長,因陋就簡,集腋成裘。
俗話說,心有多大,世界就有多大。作爲下崗職工出身的餐飲老闆,要想有所成就、做大做強,必須要開闊眼界,拓展思路,提升餐館運營的能力。
餐飲文化類
性格:文化類商人,因爲某種原因涉及餐飲,慢性子、做事猶豫,自命清高社會性不強;
弱點:按部就班,效率差,理想主義,完美主義;
常有行爲:“爭氣”“不爭財”,說得多於做的.;
管理意識:有較好的用人思想,能使用餐飲能人,但是對於能人的控制力差,不善於把握這些人的缺點,實效和氛圍去後者較多;
用人意識:喜歡有點文化底蘊的管理人員,能接受不同的意見(做不做再說)理想主義,用人總是用衡量藝術的眼光;
金錢觀:想在餐飲行業發跡一番,但是會套用一個較爲“時尚的口號”;
發展趨勢:想做大心有餘力不足,疑人的心理比例應降低,心胸放寬;
合作對象:科班出生的餐飲人,不能社會性太強;
形象定位:儒雅型;
忠告:老闆的肚量是委屈撐大的;
餐飲專營類
性格:多爲以前餐飲出生,較爲內斂,能按行業常規做事;
弱點:從餐飲職業經理人到餐飲老闆的自身角色轉換;
常有行爲:自己是最專業的“一言堂”;
管理意識:自己在職場的習慣管理方式,與常規餐飲結合,能控制行業人員;
用人意識:總是把人的使用效率超過工資價值;
金錢觀:餐飲業能有的贊助都不放過,沒有的也能設計出來,成本觀念重;
發展趨勢:成功比例23%,關鍵是尋找到好的合作伙伴,因爲他們懂得行業人的需要;
合作對象:餐飲中一些有能力的實務者,以前的下屬;
形象定位:一個好賬房先生到財務公司專業性;
忠告:吃甘蔗通常是咀嚼其汁水,如果你覺得殘渣捨不得吐掉,生嚥下去,胃會不舒服,實際上吐掉也不是一種浪費,因爲它的價值和樂趣就在於咀嚼後長生汁水。做戰略決策時因適當的留有餘地,算得太精反而成拙;
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