全世界每個國家按地區分都有好多種。在這裏說一下一般咖啡廳都有的咖啡，很多時候去咖啡廳的時候看到各種不同種類的咖啡就會很頭痛，到底哪一款是自己喜歡的，挨個嘗試略顯愚鈍，所以下面就一起來了解一下咖啡的種類都有哪些吧。然後就可以更容易得抉擇自己喜歡的味道了。
咖啡在植物學中屬於雙子葉植物綱(Magnoliopsida)，龍膽目(Gentianales)，茜草科(Rubiaceae)，咖啡屬。咖啡屬下有差不多66種木本植物。但是標準意義上屬於“咖啡”的只有三種：阿拉比卡(Arabica)，羅布斯塔(Robusta)和利比里亞(LIberica)。
阿拉比卡：又被稱爲小粒種。名氣最大，種植最廣泛的咖啡種類，大概佔總量的70%左右。原產於埃塞俄比亞，經阿拉伯傳入歐洲而得名阿拉比卡。阿拉比卡是精品咖啡的代名詞，其風味也是三種咖啡裏最佳的，但是相應的產量和抗病蟲害能力較弱，現在的咖啡館所製作的高檔咖啡基本上全部使用阿拉比卡咖啡豆。
羅布斯塔：又被稱作中粒種。嚴格意義上羅布斯塔種應屬於甘弗拉種(Canephora)，但是現在商業化的僅有羅布斯塔。原產於非洲剛果，生命力和抗葉鏽病能力強。同時產量和咖啡萃取物也高，咖啡因含量甚至在阿拉比卡的2倍以上。但是風味普遍遜色於阿拉比卡。現多用於製作速溶咖啡，平時我們買到的袋裝雀巢或者麥斯威爾速溶咖啡都是羅布斯塔的豆子。
利比里亞：又被稱作大粒種。生命力極強，但同時風味，抗葉鏽病能力均弱，已經基本退出商業市場，多做科學研究保存，種植量不足百分之一。
從上面可以看出，目前商業化的咖啡種類只有阿拉比卡和羅布斯塔，而羅布斯塔又基本僅用來做速溶(當然越南也有用羅布斯塔製作精品咖啡的)，所以有詳細說明價值的僅有阿拉比卡種，下面的各個種類便全是阿拉比卡種的(或阿拉比卡與羅布斯塔的雜交種)：
帝比卡(Typica)：最接近阿拉比卡原生種，廣泛栽種於中南美洲。風味絕佳，但不耐葉鏽病，產量低，需要相當多的遮蔭樹木。所以現在主要種植的咖啡多爲帝比卡的改良種。
波旁(Bourbon)：帝比卡突變的次種，與帝比卡同爲最古老的咖啡種之一。因帝比卡在移植過程中於印度洋的波旁島(現留尼汪)突變而得名。收成較帝比卡稍高，顆粒小且渾圓，中央線呈S形。
卡杜拉(Caturra)：在巴西發現的波旁突變種，產量大，品質高，抗葉鏽病，但是種植成本也較高。多產於中高海拔地區，酸味與澀味都比較強。
蒙多諾渥(Mundo Nove)：直譯名爲新世界，波旁與蘇門答臘的自然雜交種，環境適應能力強，抗病蟲害，產量也較高。缺點是樹高較高，不適合採收機採收。蒙多諾渥酸味與苦味平衡，現爲巴西的主要種植品種。
卡杜艾(Catuai)：卡杜拉和蒙多諾渥的雜交種，雜交的原因就是蒙多諾渥樹高過高，故與樹高低的卡杜拉雜交。卡杜艾產量高，環境適應能力強。但是採收壽命短，味道單調且缺乏醇厚度。
阿瑪雷歐(Amarello)：名稱原意爲“黃色”，因爲一般咖啡果實成熟後是紅色，而阿瑪雷歐成熟後果實呈黃色，故得此名。產量較高。
帝莫(Timor)：阿拉比卡與羅布斯塔的雜交種，抗葉鏽病能力強。(名字的原意是帝汶島，和提莫隊長沒什麼關係。)
卡帝莫(Catimor)：從名字就可以看出，是帝莫和卡杜拉的雜交種。卡帝莫是目前商業用品種中產量最多的品種，果實較大，環境適應能力強，但在高海拔種植的情況下，風味遜於波旁和卡杜拉等品種。
馬拉戈吉佩(Maragogype)：帝比卡突變種，豆子顆粒大。味道較貧乏但賣相很好看。
肯特(Kent)：帝比卡的`雜交種，產於印度，產量高，抗葉鏽病。
變種哥倫比亞(Variedad Colombia)：卡帝莫和卡杜拉的雜交種，抗病性好，產量也高，且不需要遮蔭樹種，是哥倫比亞目前的主要種植品種。
雖然咖啡豆的種類十分繁多，但實際從口味上並不能區分，又因爲咖啡的口味受產地，精製方法，烘焙度的影響很大，強行講究種類並沒有什麼意義。在購買咖啡豆的時候，只需要重視以產地劃分的類別(比如曼特寧，科納，耶加雪啡之類)，以及烘焙度就好。最後放一張田口護的《咖啡品鑑大全》中的咖啡品種分類圖吧，這是我目前見到過的最全的咖啡分類圖。這篇答案的主要內容也來自這本書。
