手衝咖啡的人爲控制因素較爲重要,那麼,手衝製作者應該瞭解哪些影響手衝咖啡的因素呢?下面，小編爲大家分享影響手衝咖啡的因素，希望對大家有幫助!
咖啡師之所以放到最後的位置，相信你看到這裏就會明白，咖啡師其實只是控制這些變量的人而已，只要你是一個合格的咖啡師，那麼做到這些變量的控制就可以完全掌握一杯咖啡的味道。咖啡的味道是永遠凌駕於一個咖啡師之上的，希望某些咖啡師不要把自己太當回事，咖啡只是一種飲料，你只是一個認真製作飲料的人。
咖啡豆對於很多咖啡師來講，咖啡豆是不可改變的因素，因爲很多咖啡師是在一個商業豆環繞的環境下去努力做咖啡的，因此再努力都沒辦法做出非常好喝的咖啡，有句古話說得很好，“巧婦難爲無米之炊”就是形容這樣的咖啡師的。只要把豆子的品質提上去了，後面都是屬於技術上可控制的範圍，因此咖啡豆也沒什麼好講的。用好豆子未必能做得出好喝的咖啡，但是用不好的豆子一定做不出好喝的咖啡。同時也談一下對於做手衝咖啡時的一些錯誤。
研磨度
市面上有各式各樣的磨豆機，好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。那手衝咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢?答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現苦、澀的口感。
新鮮度
很多人都爲了圖方便選擇已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱裏。其實「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感。當咖啡磨成粉後，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話，自然咖啡的風味也就消失了。
布粉
咖啡粉倒進滴濾杯後需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個非常容易忽視的步驟，或者用力過猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手衝咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導致了咖啡的口感。
刻度也就是我們所說的磨豆機。在相同的豆子下，一臺好的磨豆機是影響風味最重要的一環，一個適合的刻度是表達咖啡風味的最重要因素。因此，想要表達出什麼樣的風味，就應該採用相對應的刻度，手衝滴濾咖啡一般使用中粗的顆粒(如同沙礫狀或更粗)。很多新手朋友會經常走入一個誤區，就是覺得咖啡應當是磨越細越好，其實結果恰恰相反，粗細度的控制是讓一隻咖啡表達出正確風味的最重要因素。當然，做出刻度的調整之前，首先你得了解你所使用的豆子，如果你使用的豆子是屬於中深烘型的，比如曼特寧，那麼你調細刻度後可能會帶來的是更加濃郁的香氣和醇厚度，但同時還會帶來苦味和澀感，而如果你調粗後，可能帶來的是一些青草的芳香，但失去大部分醇厚度的曼特寧其實是不完整的，所以你必須自己去一遍一遍地調試刻度，調整至你自己覺得滿意的味道爲止。而如果你使用的是中淺烘焙的豆子，比如耶加雪菲，那麼使用過細的刻度可能會產生強酸，而且產生的澀味非常嚴重，這就容易導致萃取過度，特別是你在萃取時間拉長的時候更爲明顯，而如果採用過粗的刻度，可能會帶來明亮的酸度，可是耶加雪菲中的香氣和甜度卻也會平淡掉許多。
所以說適當的刻度對於一隻咖啡豆來講是多麼重要，每一種咖啡的最佳風味表達所需要的刻度都不一樣，因爲磨豆機的差異性是很大的，包括同一型號的磨豆機都是會有差異的，所以刻度必須靠自己的味蕾去調整。畢竟好不好喝都是很主觀的東西。
水水質
如果你對味道斤斤計較，那拿來衝煮咖啡的水也別忽略，一杯手衝咖啡98%的成分都是水，水中可溶性物質(TDS)範圍最好在100-250ppm之間。不建議用純淨水製作咖啡，用純淨水製作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水，一但水中有異味，它將更加明顯的放大體現在咖啡之中。(可選用X夫等市面著名品牌的'礦泉水)
水溫
水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標，水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。
水流
咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來，關鍵就在於注水。一般常見錯誤有：
A. 注入水柱過大，水柱方向過於傾斜，這樣會導致水流把粉層側面衝出個洞，直接從濾紙處跑掉了，造成咖啡萃取不足。
B. 水柱拉的過高，導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。
C. 水流不穩定，水流忽大忽小，時而猛衝，時而滴答滴答斷掉，導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。
水量
由於不同人的口味不同，對濃淡要求不一樣，金盃萃取的濃度範圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純爲了追求濃郁用很少的水，但喝起來並不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質，殊不知萃取越到後面的越淡，最後濃度不足。
悶蒸時間悶蒸其實只是通過熱水中產生的熱氣來打開咖啡粉中的纖維狀結構，這樣才能使咖啡的萃取更爲完整。有條件的朋友可以試試不悶蒸的萃取，一定會有萃取不足的水味。一般悶蒸所用的水比較少，從中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾溼就行，然後讓咖啡粉自行膨脹透氣，悶蒸時間一般從15-35秒，深烘的豆子一般悶蒸時間相應減短，淺烘的豆子悶蒸時間可以相應增加。之所以悶蒸需要更小的水流，是因爲悶蒸的時候水流如果過大，會破壞咖啡粉表層的浸潤結構，而且太大水流所衝擊出來的水錘效應，會把很多細粉直接衝至濾杯底部，影響後面的咖啡萃取。
水粉比其實越好的豆子，層次感越豐富，因此使用越好的豆子，水粉比可以越淡一些，事實上也是相應地減少成本提高風味，所以那些使用劣質商業豆的咖啡館老闆們這一條你們可以參考。一般水粉比推薦從1:10-1:20之間，正常面對一支新的從未接觸過的咖啡，先從1:15入手，然後根據味蕾的反應再決定第二杯應該沖淡一些還是濃一些，還是那句話，自己的味道應該由自己去控制，只能告訴你改變這些變量的方法。
濾杯的材質和杯型目前市面上常見的濾杯有V60圓錐形單孔濾杯，KALITA三孔梯形濾杯，籃型濾杯。不同的濾杯會有不同的口感，不能說哪一種濾杯好或壞，只能說表現力的不同吧。在濾杯中看重的是材質，材質對咖啡的香氣保留是非常重要的，目前市面上常見的材質有樹脂、陶瓷、玻璃、不鏽鋼、純銅、鍍銅、鍍銀……也是各有各的優點缺點吧。
濾紙
一張好的濾紙應該是無異味、濾水性好的。而很多人貪便宜使用劣質的濾紙，很薄，易漏。有些濾紙濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導致咖啡萃取過度，影響口感。還在奇怪爲什麼買了好咖啡，味道卻不好。
手衝壺
前面已說過水流對一杯咖啡的好壞有着關鍵性的影響，那手衝壺的選擇就起到了至關重要的作用。如果選錯了手衝壺會有哪些問題呢?
A. 壺口，很多手衝壺都採用了長嘴細口，目的就是爲了讓水流易控制，流暢不間斷。有同學使用劣質手衝壺，甚至直接用非專用的熱水壺，水流難以均勻，甚至會順着壺口下沿流下。
B. 溫度計，如何在最佳溫度時萃取咖啡?如果手衝壺上有個溫度計的話就會省時省力省心。
C. 保溫性，手衝時記得蓋上蓋子，萃取時失溫程度會減少，能夠帶來更穩定的水溫。
