2015WBrC世界咖啡衝煮大賽的精彩現場依然留給我們很多討論和學習的空間。這裏分享一篇文章，詳細解讀WBrC六強選手的衝煮方法，希望對喜歡咖啡的你有幫助。
世界咖啡衝煮大賽要求選手同時展示卓越的衝煮技巧與服務水平。在三位大賽評委面前，來自世界各地的參賽者需要準備和衝煮三份飲品。在初賽中，選手完成指定衝煮項目和自由衝煮項目各一項。在指定衝煮項目中，選手需要用大賽指定並提供的咖啡豆去準備飲品。在自由衝煮項目中，選手可以自選咖啡豆和衝煮方法，並必須在三位評委面前展示衝煮全過程。
經過激烈的初賽後，從28位參賽選手中挑選6位進入2015年6月18日星期四於瑞典城市哥德堡舉行的WBrC總決賽，下面就是從第六名到第一名選手他們的衝煮方法詳解。
第六名：俄羅斯選手Ruslan Shulga的衝煮方法
來自俄羅斯的選手RuslanShulga所使用的咖啡生豆是來自翡翠莊園生長在海拔1700米以上的日曬瑰夏。Shulga表示“日曬豆在烘焙過程中對於溫度是相當敏感的”。實際上，Shulga在比賽前嘗試用不同的烘豆機進行了20多次的烘焙試驗，最終才確定了用於比賽的烘焙方法。
Shulga使用了15克粉和250克水，用 V60濾杯進行手衝，衝出的咖啡具有豐富的果酸。Shulga的咖啡聞起來有柑橘，焦糖，和香草的味道；嚐起來有桃味冰茶，柑橘，焦糖風味並且帶有中度偏甜的柑橘酸。隨着咖啡溫度的下降，酸度更加明顯。
第五名：荷蘭選手Kerkhoff的衝煮方法
Rob Kerhoff的開場白很精彩: “歡迎來到mini版咖啡臺。咖啡的每一個環節都充滿着創新”。那麼創新也必然會體現在他的衝煮過程中。Kerhoff使用的咖啡豆來自哥斯達黎加的埃爾迪亞曼特（El Diamante），使用的是厭氧發酵處理法（anaerobic fermentation）。不管是卡杜艾品種還是卡杜拉品種，咖啡豆在發酵20個小時後聞起來會有肉桂的味道。
Kerkhoff發明了自己的衝煮方法。Kerhoff說: “我在想我喜歡什麼樣的咖啡呢？我喜歡杯測時喝到的咖啡的醇厚度和Chemex衝的咖啡的明亮度”。他結合了兩種方式，把Chemex的濾紙放在法壓壺的濾網裏。Kerhoff使用了18克粉和300克水，120bp，7.1ph，93度。在萃取時長爲5分30秒的過程中不斷攪拌，使萃取率達到最佳值。最終Kerhoff出品的咖啡帶有輕微蘋果酸，回甘帶有新鮮肉桂味，口感中度偏輕。Kerhoff在9分40秒結束比賽。
第四名：美國選手Sarah Anderson的衝煮方法
對於此次衝煮比賽，排名第四的美國選手Anderson使用的是來自哥倫比亞的歐基尼奧伊德斯品種（the species eugenioides from Colombia,），被Anderson自己稱爲“阿拉比卡豆種的孕育者”。因爲擁有着強烈的甘甜和精緻的酸度，“這個品種的咖啡嚐起來感覺相當不一樣”，Anderson說。這種咖啡豆的產量在去年大概是200磅，但以後會越來越多。生長在溫室裏，這種咖啡豆“多少有些嬌氣，需要人去調整週圍的環境來迎合其生長”，Anderson還表示咖啡豆之後會被放進不鏽鋼發酵容器裏。Anderson和她在洛杉磯的Intelligentsia（知識分子咖啡）團隊進行過80多種烘焙測試，甚至更多來自Copenhagen’s Coffee Collective的測試，才最終選擇出最適合的烘焙方法。
Anderson使用的是鳥巢濾杯（AltoAir brewing device，見上圖），19克粉和300克水在8分30秒完成衝煮（整個比賽過程）。Anderson選擇先在玻璃杯裏進行悶蒸1分30秒，然後再倒進裝有濾紙的鳥巢濾杯。這種衝煮方法可以使評委們眼前一亮。Anderson對評委們說道: “我最喜愛的經歷之一就是能給我的顧客帶去新鮮的東西。但是你們在這個領域是專業的，而且你們正在品嚐最好的咖啡，我又怎樣能帶給你們前所未有的體驗呢”？
Anderson出品的咖啡聞起來有褐色黃油味，紅茶味，以及均衡明亮的奶油味；嚐起來有甘蔗的甜，大麥茶的炭燒，香瓜的香軟，以及熟桃的果酸。
第三名：瑞士選手Benjamin Prager的衝煮方法
“對於我來說，肯尼亞是世界上最適合栽種咖啡豆的國家”是來自瑞士的選手BenjaminPrager的開場白，同時他也描述了肯尼亞咖啡的甘甜，乾淨，和強烈的風味。Prager說: “在肯尼亞，咖啡的自然生長區是最接近完美的”。他選擇的'咖啡豆生長於海拔1800米的肯尼亞山的南側，接近尼日利亞。因爲咖啡豆生長的土地含有火山灰營養成分，Prager說: “咖啡豐富的口感體現了泥土營養成分的充足”。
說到Prager的衝煮手法，他選擇的濾杯是Hario V60，使用14克篩過的咖啡粉，首先使用350微米不鏽鋼濾網，再使用250微米不鏽鋼濾網。然後使用總水量236克，其中30克用於悶蒸。相對於分段注水，Prager的方法是隨着水溫以恆溫下降的一次性注水法，因爲他認爲這樣可以幫助增加咖啡的絲滑感。
咖啡的豐收季是在12月，在被採集，日曬或水洗處理之後會被貯存在專門用於貯存穀物的多層塑膠袋中。Prager指出此款咖啡聞起來具有花香，紅加侖和黑加侖的香氣；嚐起來中度偏輕的口感具有藍莓茶，藍葡萄，和黑加侖的風味。Prager正好在10分鐘之內結束了比賽。
第二名：希臘選手Konstantinos Latridis的衝煮方法
希臘選手Konstantinos Latridis使用的咖啡豆是日曬瑰夏，來自巴拿馬的微批次。Latridis選擇的濾杯是HarioV60，並且使用了15克粉和250克水進行衝煮。首先，Latridis使用96度的水進行30秒的悶蒸，然後使用剩下的水去完成衝煮。
Latridis向評委們解釋說他選擇V60濾杯就像選擇使用濾紙一樣，因爲使用V60容易控制手衝，使用濾紙會使咖啡的口感乾淨。Latridis還強調了咖啡有輕微的莓果，巧克力，帶核類水果的風味；聞起來有木蘭，黑蜂蜜，和白茶的味道。擁有着花香和果汁的口感，這款咖啡被Latridis稱爲“嚐起來像水洗的日曬豆”。Latridis的比賽時長爲9分32秒。
第一名：挪威選手Odd-Steinar Tollefsen的衝煮方法
挪威選手Tollefsen使用的咖啡生豆是來自90+公司的埃塞俄比日曬蜜吻，並把自己烘焙後的咖啡豆描述爲“對蜜吻的進一步改善”。這款咖啡生豆是進行遮陰乾燥的。在表明只烘焙了7包此款咖啡生豆的同時，Tollefsen說“只有這款咖啡在你的口腔舞蹈時，你才知道它的味道有多美妙，因爲咖啡會爲自己的味道代言。如果你在喝到它之前進行大量評價，是相當不負責任的”。
比賽中，Tollefsen使用了20克粉和300克92度的水，搭配HarioV60的濾杯進行手衝。悶蒸時長爲45秒，總萃取時長爲3分30秒。Tollefsen在比賽中使用的是來自挪威西海岸的天然礦泉水，此種含礦物質低的水更爲柔軟和順滑。
爲了能讓裁判們有實時的衝煮數據，Tollefsen使用了藍牙把Acaia電子智能咖啡秤與蘋果手機連接在一起。Tollefsen的手衝咖啡聞起來有種熱帶水果，杏，芒果，百香果的香氣；喝起來的風味除了以上描述水果外還有草莓的味道；回甘持久香甜，並且伴有含百香果和芒果味道的高品質的酸。Tollefsen正好在10分鐘之內結束了比賽。
