八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，是大廚們做菜時最常用到的著名調味香料之一。雖然八角很常用到，但是你知道多少八角的功效與作用?下面一起跟小編來了解下吧。
八角的基本介紹
八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實，其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。
植株生長在溼潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木，高可至20米。果實在秋冬季採摘，乾燥後呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。除作調味品外，八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上，作驅風劑及興奮藥劑。
八角的功效與營養價值
八角含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚、黃樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。
還可以提取莽草酸，是製取抗流感藥物達菲的主要原料。莽草酸存在於大量高等植物或微生物。由於八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超過10%的莽草酸，所以才經常被作爲提取莽草酸的資源植物。
1.促進胃腸蠕動
八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
2.增加白細胞
茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的.作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
八角的食用方法
1.八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
2.燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。
3.做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
4.在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。
八角的食用禁忌
宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食;腎虛腰痛者宜食;腳氣病人宜食。
忌：陰虛火旺者忌食;眼病患者忌食;乾燥綜合症，糖尿病，更年期綜合症，活動性肺結核者忌食;胃熱便祕者忌食。
八角的功效與作用已經介紹完了，這位著名的調味香料該如何使用，相信大家也有了一定認識。
