酸辣土豆絲,一個不敗的經典家常菜,無論什麼時候上桌都能一致得到家人的喜歡,相信喜歡它的,不止是我們家而已。
看似一盤家常小炒的酸辣土豆絲並沒有什麼難度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一點小技巧的。
一:土豆要選擇黃心的脆土豆,而不是粉土豆,選擇黃心是因爲色澤更好看,如果是白土豆的話就比較遜色了。
二:切土豆絲的時候要儘量切得粗細均勻。
三:全程大火快炒,不要加水。
另外,如果家裏有醃製泡椒的話,可以加些泡椒(切成粗絲),和泡椒水,成菜的'味道會讓你驚喜!”
食材明細
土豆一個
紅尖椒1個
香蔥1根
姜1小塊
蒜2瓣
乾紅椒數個
花椒少許
鹽1茶勺
醋1/2湯勺
泡椒水1湯勺
雞精少許
酸辣口味
【酸辣土豆絲】--- 不敗的經典家常菜的做法步驟
1.準備好原料和配料。
2.紅尖椒去籽斜刀切絲,香蔥、姜、蒜切絲,乾紅椒斜刀剪成條狀,去籽。
3.土豆先找個較穩當的位置擺放好,豎刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要亂。
4.從右往左把土豆片均勻的按扁平.
5.然後從頭切細絲。(按扁平了切起來才穩當,如果厚厚的切,會影響刀工)
6.依次全部切完。
7.切好的土豆放入清水裏浸泡去澱粉,撈出瀝乾水分備用。(我這個是浸泡好了的,開始浸泡的時候我有澱粉所以水會比較渾濁)
8.炒鍋里加入適量油(不要太少了,可以較平時炒菜稍多一點點),下入花椒中火炸香,然後撈出。(花椒可以過一下水,再用廚房紙吸乾水分,這樣不容易炸焦,而且很香)
9.下入姜、蒜、乾紅椒煸出香味,轉大火。
10.下入土豆絲.
11.快速翻炒片刻,調入泡椒水。
12.調入醋繼續翻炒均勻。
13.調入鹽翻炒均勻。
14.最後加入紅椒子和香蔥絲翻炒均勻,關火,調入少許雞精炒勻即可出鍋。
小竅門
1:豎片切土豆絲的時候,一片挨一片不要亂,然後按扁切絲。
2:在煸花椒的時候可以把花椒過一下水,就是在水裏稍微浸泡一下的意思,然後用廚房紙擦乾,這樣在炸的時候不容易炸焦。炸乾紅椒也是一樣的方法,雖然小麻煩了一點,但炸出來的乾紅椒又香,顏色又漂亮,不會焦。
3:翻炒的過程全成大火,如果可以的話掂鍋炒的會比鍋鏟炒的好吃。
4:如果有醃泡椒的話,加些泡椒和泡椒水,味道會讓你驚喜,那樣的酸味遠遠超過醋帶來的酸味。
使用的廚具:炒鍋
以上就是家常菜酸辣土豆絲的做法,喜歡的朋友不要錯過了哦