山藥是我們生活中常見的食物，也是一種十分美味健康的食物。大部分人食用山藥都是清炒或煲湯，因爲這樣可以完美的體現出山藥的口感與味道。但是大家對山藥的功效作用又有多深的瞭解呢?不瞭解也沒有關係，下面由應屆畢業生網小編來爲大家介紹一番吧!
山藥營養豐富，除了含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分外，還含有澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皁苷等營養物質。其中的澱粉酶又叫消化素，能分解澱粉等物質，若與鹼性物質相混合，則澱粉酶作用消失。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛讚山藥爲“理虛之要藥”。
山藥的功效與作用
山藥，味甘，性平;歸肺、脾、腎經。補脾;養肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰癧。
1、健脾益胃助消化
有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。
2、滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、降低血糖
有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
4、延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
山藥的營養價值
1、山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。
2、山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化爲澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3、山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素。
4、山藥的葉是胡蘿蔔素的'極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
介紹過山藥的基本營養以及功效作用，下面小編再介紹幾種山藥的烹飪方法，希望大家喜歡。
拔絲山藥
山藥200克，雞蛋1個，麪粉10克，澱粉50克，食用油500克(實耗80克)，白糖5大匙
做法
1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內，加入麪粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
小訣竅
炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
山藥綠茶糕
材料：
山藥，糯米粉，大米粉，綠茶粉，水，白糖，蜂蜜
做法
1、山藥去皮切段大火蒸熟;糯米粉,大米粉，綠茶粉和水混合均勻;把麪粉拌成粉漿靜止;
2、蒸好的山藥加白糖、蜂蜜拌均勻;
3、把麪粉漿放入蒸鍋大火蒸制15分鐘;
4、麪糰擀成面片，藥餡均勻的抹在上面;
5、捲成長條切成小段即可。
結語：經過小編的介紹，大家是不是對山藥的功效作用有了更深的瞭解了呢?山藥營養豐富，不同的做法會有不同的口感，可以迎合人們的各種需求。加以或簡單或複雜的烹飪，就能成爲餐桌上一道可口佳餚。您的健康就是我們的期望!
