作爲一個合格的家庭煮婦,必須要學會烹調各種肉類食物。下面，小編爲大家分享烹製肉類的17個小技巧，快來看看吧!
1、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的'核桃同煮，可消除臭味。
2、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
3、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
4、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
5、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
6、做紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
7、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
8、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
9、煮牛肉爲了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉約爲泡一壺茶的量，用紗布包好同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
10、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
11、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
12、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
13、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
14、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
15、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
16、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
17、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
