蔬菜與很多的營養，要經常吃。那麼要怎麼選購到新鮮的呢。小編整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑑。
1、土豆
儘量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。
皮一定要乾的，不要水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因爲土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。
2、茄子
茄子的老嫩對於品質影響極大，一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”長在哪裏?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。
眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
3、辣椒
尖辣椒辣，果肉越薄，辣味越重。
柿子形的圓椒多爲甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。
如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因爲紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
4、黃瓜
黃瓜要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存於臍部）。同時，要挑硬梆梆的。因爲黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水後纔會變軟。
但硬梆梆的不一定都新鮮。因爲，把變軟的`黃瓜浸在水裏就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。
5、山藥
無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，纔可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。
6、番茄
買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因爲這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應儘可能買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。
需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”果蒂部青色的番茄，因爲這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。
7、冬瓜
用手指壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買，因爲這種冬瓜口感好；肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。
